Commissaire: Maria Rita Insolera, Naturopathe

Les haricots noirs sont bénéfiques pour la santé car ils sont riches en antioxydants, importants dans la prévention de diverses maladies dégénératives. Le haricot noir est surtout présent dans la tradition culinaire des Amériques : on le trouve dans la cuisine créole d'Amérique centrale, dans la cuisine tex-mex du sud des États-Unis d'Amérique et au Brésil. Découvrons mieux.

Propriétés et avantages des haricots noirs

Les haricots noirs ont une haute valeur nutritive. Ils contiennent une teneur élevée en protéines végétales (25%) et de nombreux nutriments tels que les fibres, les enzymes et les anthocyanes (des antioxydants très importants dans la prévention de diverses maladies dégénératives).

Ils sont également riches en fer, calcium, vitamine B et acide folique, sels minéraux et magnésium, phosphore et manganèse. La présence de haute teneur en fibres signifie qu'ils sont excellents pour favoriser la digestion et prévenir la constipation.

Ils aident à maintenir les niveaux de cholestérol dans le sang bas, stabilisent les niveaux de sucre dans le sang et réduisent le risque de diabète et de maladie cardiaque.

Calories et valeurs nutritionnelles des haricots noirs

Une tasse de haricots noirs cuits sans sel contient environ 227 calories et en particulier:

• 1 g de graisse,
• 15 g de fibres,
• 41 g de glucides,
• 15 g de sucre.

Il fournit également 20% du fer utile quotidien et 5% du calcium recommandé.

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Comment utiliser les haricots noirs

Les haricots noirs se trouvent soit prêts dans des canettes ou des seaux . Les personnes sèches ont besoin d'un bain de nuit (6-8 heures), puis sont cuites à l'eau pendant environ une heure. Une fois cuits, les haricots noirs peuvent être consommés avec des salades ou en accompagnement, ou ajoutés à des sauces. Ils peuvent également être ajoutés au minestrone auquel il donne une couleur très sombre et qui exalte tout leur goût.

L'une des recettes les plus courantes est celle des frijoles refritos, c'est-à-dire des haricots trop cuits. La recette est la suivante:

Ingrédients - 200 g de haricots noirs, 1 oignon rouge, 3 gousses d'ail, 1 cuillère à soupe de poudre de piment, 1 bouquet de persil frais, 1 cuillère à café de poudre de cumin, de l'huile d'olive vierge extra, du sel et du poivre.

Procédure - Faites tremper les haricots dans beaucoup d'eau pendant 12 heures, puis placez-les dans une casserole sans trop en imbiber d'eau pour obtenir une crème de la bonne consistance et qui regorge d'éléments nutritifs (environ un demi-litre est bien) de l'eau). Cuire environ une heure. Pendant que les haricots noirs cuisent, faites un ail et un oignon hachés très finement et faites les sauter dans une casserole avec de l'huile; dès que l'oignon devient transparent, ajoutez le piment et mélangez bien. Verser dans la casserole les haricots qui seront cuits, mélanger soigneusement et réduire en purée au mélangeur à immersion; Si nécessaire, ajoutez le liquide de cuisson des haricots en gardant à l'esprit que le résultat final doit être celui d'une crème très épaisse dans laquelle se trouve la cuillère. Saupoudrer de persil.

Les frijoles refritos sont un plat d’accompagnement très nutritif et riche en protéines .