Différence entre chicorée et chicorée
La chicorée est une plante de la famille des composites ou des astéracées, classée botaniquement comme Cichorium Intybus .
Il existe de nombreuses variétés de chicorée, qui se divisent à leur tour en chicorée à partir de feuilles et de tiges, de chicorée racine, de chicorée ou de chicorée café, en fonction de leur fonction.
Bianca di Milano, le pain de sucre, le panaché de Castelfranco, la chicorée de Trévise sont les plus connus.
Les moins connus sont ceux qui ont des racines importantes, comme la chicorée de Magdebourg ou la chicorée Soncinol, la chicorée à croûte amère ou la chicorée de Chiavari.
La chicorée Witloof est très utilisée, peut-être que vous ne saviez pas être la célèbre salade belge, comme on l'appelle plus communément.
Nous avons ensuite la chicorée d’asperge (également appelée catalogne ou chicorée surmontée et mazzocchio ) qui, dans l’une de ses deux variétés, produit les pousses bien connues qui sont cachées dans la tête et qui sont précisément la célèbre puntarelle . Le grumolo de chicorée, la chicorée et la chicorée sauvage ne manquent pas.
Une famille aussi riche que bénéfique pour l'organisme, dont les légumes sont surtout connus pour leurs vertus purifiantes et reminéralisantes, excellents pour une diète détoxifiante.
La puntarelle: comment les nettoyer et les faire cuire
Les puntarelles sont donc un élément délicieux et particulier de la chicorée d’asperge, ses bourgeons.
Souvent très chers au supermarché, où ils sont généralement vendus déjà propres, ils sont vendus au prix fort sur les étals du marché et sont généralement moins chers.
Nettoyer les pousses et les transformer en une délicieuse assiette de chicorée à la romaine nécessite un peu de pratique et "d'art".
Voici comment procéder dans un didacticiel vidéo Agrodolce, dans lequel la chef Alessandra Ruggeri vous montre bien ce qui doit être fait.
La puntarelle si propre et "frisée" peut être assaisonnée avec une émulsion à base de:
> huile d'olive extra vierge;
> vinaigre blanc ou citron
> ail haché (ou écrasé puis enlevé si vous préférez);
> deux anchois coupés en morceaux et broyés.
Puntarelle crue ou cuite?
En plus de la version brute, de style romain, la chicorée peut également être cuite . Dans ce cas, les pousses peuvent être simplement coupées en 4 et les feuilles peuvent également être utilisées.
Ils sont simplement bouillis quelques minutes dans une casserole avec beaucoup d'eau légèrement salée, puis égouttés et sautés dans une casserole avec de l'ail écrasé, de l'huile d'olive extra vierge et du piment à votre goût.
Une fois cuits de cette façon, ils peuvent également être utilisés pour assaisonner les pâtes, par exemple les spaghettis, en ajoutant uniquement du pecorino ou du grana râpé et des pignons de pin ou d'autres fruits séchés (noix, noisettes) pour créer un contraste croustillant
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