L'importance des herbes aromatiques dans notre cuisine est souvent maltraitée et sous-estimée. Il ne s’agit pas seulement d’ajouter de la saveur et de l’arrière-goût, les herbes aromatiques et les épices ont de nombreuses propriétés médicinales. Ils sont connus et utilisés depuis des milliers d’années pour maintenir notre niveau de santé élevé et notre système immunitaire poli.

La cuisine méditerranéenne , en raison de son climat favorable, connaît un grand nombre d'épices différentes, parmi lesquelles se distingue le sage, dont l'utilisation au fil des millénaires est devenue un art.

Il existe de nombreux types de sauge, certains cultivés uniquement pour les fleurs au détriment de la comestibilité des feuilles, tandis que d'autres favorisent ces dernières.

La couleur, la taille et le parfum des feuilles peuvent varier d'un cultivar à l'autre et, généralement, dans toutes les régions d'Italie, on trouve une variété de sauge différente. Découvrez 3 recettes peu communes qui utilisent cette épice fantastique.

Lasagne à la citrouille et à la sauge

Voici une recette récente, typique de la cuisine fusion, qui reprend la technique italienne traditionnelle de la lasagne en utilisant des ingrédients atypiques, tels que citrouille, noix, ricotta et, bien sûr, de la sauge.

ingrédients

> 1 tasse et demie de noix décortiquées;

> ½ kg de pulpe de citrouille;

> 8 feuilles de sauge;

> 3 gousses d'ail;

> 1 tasse et demie de ricotta;

> 2 œufs;

> des feuilles de lasagne;

> poudre de chili;

> le sel;

> vinaigre balsamique.

préparation

Nous allons commencer par rôtir les noix dans le four chaud en veillant à ne pas les laisser atteindre le point de non-retour où elles seront brûlées.

Séparément, dans un bol, nous ferons mariner la pulpe de citrouille avec le sel, avec une pincée de piment, avec les feuilles de sauge cassées à la main, avec l'ail pilé et avec un peu de vinaigre balsamique .

Séparément, dans un autre bol, nous mélangerons la ricotta avec les œufs et avec moins d'un demi-verre d'eau . Tout est maintenant prêt pour travailler les couches de lasagne dans un plat allant au four: une couche de citrouille, une de feuilletée et une de ricotta, etc. se répétant.

Il est important de finir le dernier niveau avec de la ricotta. À ce stade, avant de mettre au four, nous allons tout recouvrir de papier aluminium: 35 minutes à 200 degrés peuvent suffire .

Sandwich à la sauge et aux champignons

Voici une recette originale mais simple : le mélange de champignons à la sauge au cœur de fromages chauds au milieu de pain croquant parvient à conquérir tous les goûts.

ingrédients

> beurre;

> champignons champignon;

> le sel;

> poivre;

> la sauge;

> du pain;

> fontina.

préparation

Dans une casserole, nous allons fondre une noix de beurre à feu moyen, puis ajouter les champignons émincés, le sel, le poivre et la sauge.

Cela prendra environ 5 minutes pour que le tout prenne une couleur bronze et que les champignons soient bien cuits. Nous allons mettre nos champignons de côté et réutiliser la poêle sans la laver.

Nous suivrons le même processus que le beurre mais cette fois nous ajouterons 4 tranches de pain jusqu'à ce qu'il soit grillé . Une fois prêt, nous allons mettre une fontina feta suivie de nos champignons préalablement cuits, avant de fermer et de chauffer des deux côtés. Voici prêt à manger chaud avec un bon vin blanc frais.

Pâtes à la pancetta et à la sauge

Pour les amateurs de pâtes avec pancetta - ou avec du bacon - à la manière américaine puisque c'est de là que provient cette variante de pâtes - voici une recette intéressante.

ingrédients

> 250 g de pâtes (rigatoni);

> 100 g de pancetta;

> l'huile d'olive;

> vin blanc;

> piment rouge;

> échalotes;

> feuilles de sauge;

> 4 petites tomates;

> le sel;

> poivre

préparation

D'une part, nous allons préparer les rigatoni, comme d'habitude, et d'autre part, nous allons chauffer une cuillerée d'huile d'olive extra vierge dans une casserole, en faisant cuire la pancetta avec modération. Cuit mais pas croquant .

Ajoutez un peu de vin et laissez-le s'évaporer pendant quelques minutes. Ajouter la poudre de piment. Mettez la pancetta de côté, puis faites chauffer 3 cuillères à soupe d'huile d'olive extra vierge dans une casserole où nous ferons dorer 6 petites échalotes hachées finement.

Quand il devient translucide, c'est le signe que nous pouvons ajouter des tomates et, peu de temps après, notre bacon à nouveau. Égoutter les pâtes, les assaisonner abondamment et servir sur la table.