Polignano a mare, une des merveilles de la côte adriatique des Pouilles, au sud de Bari, est un lieu extrêmement suggestif, riche en couleurs, en formes et en parfums.

Parmi les innombrables raisons de cette visite, il y a certainement de la bonne nourriture, surtout quand elle est basée sur les merveilleux produits locaux, notamment la carotte de Polignano, un présidium de Slow Food . Mais pourquoi cette carotte est-elle si précieuse?

La carotte colorée

La première chose qui attire votre attention lorsque vous tombez sur un joli panier de carottes Polignano est la variété de couleurs .

Ces carottes colorées sont orange, mais aussi de différentes nuances de jaune et de violet . En les coupant et en observant leur section, nous remarquons que la couleur de l'intérieur devient plus douce et plus nuancée.

Pourquoi les carottes Polignano ne sont-elles pas simplement oranges comme toutes les autres? Parce que leurs semences sont sélectionnées par les agriculteurs et n'ont donc pas toujours la couleur stabilisée par les entreprises semencières.

En fait, chaque année, les agriculteurs choisissent les meilleures plantes et les plantent sur de petites terres séparées, puis sélectionnent les graines des plus prospères, quelle que soit leur couleur. Puis replantez-les du 15 août au 15 septembre pour obtenir un produit riche en nuances.

Pourquoi manger de la carotte Polignano?

Il y a tellement de raisons de goûter les carottes de Polignano.

Le goût est particulièrement frais et caractérisé par une saveur supérieure à celle des carottes commerciales.

En ce qui concerne les caractéristiques nutritionnelles, la carotte de Polignano peut contenir jusqu'à trois fois et demie plus de carotènes que les variétés ordinaires.

Les carottes pourpres ont également une bonne teneur en anthocyanes, puissants antioxydants naturels dont tous les légumes et les fruits rouges et violets sont riches.

Enfin, la teneur en sucre (glucose, fructose et saccharose) est considérablement inférieure à celle de la carotte ordinaire. (En moyenne, la différence est d’environ 22%).

En conséquence, la carotte Polignano est également moins calorique. Malgré cette caractéristique, son indice de douceur (c'est-à-dire la perception du goût sucré en bouche) est comparable à celui des autres carottes. La preuve en est qu'il est souvent utilisé également dans la préparation de confitures .

Une autre raison de choisir la carotte Polignano est représentée par les techniques de culture et de récolte, qui suivent toujours des méthodes durables, pour préserver la biodiversité .

Récolte et culture de la carotte Polignano

La récolte de la carotte Polignano a lieu progressivement, c'est-à-dire progressivement, de la fin novembre à la fin du printemps. De cette façon, vous pouvez avoir le produit frais plusieurs mois par an.

Le produit est cultivé exclusivement dans une zone relativement restreinte, entre 10 et 20 hectares, près de Polignano a mare, principalement dans le village de San Vito.

En raison de ce lien étroit avec la tradition du territoire, cet aliment a été nommé présidium Slow Food .