Parmi les fourneaux et poêles, les algues, le tofu et les céréales, nous rencontrons Sauro Ricci, cuisinier macrobiotique, ethno-anthropologue et artiste martial. Nous lui demandons quelque chose de plus sur la nutrition macrobiotique, un régime importé du Japon basé sur une vision philosophique précise qui s'articule autour de deux principes vitaux et symboliques connus sous le nom de Yin et Yang. Ce n'est pas un simple régime basé sur le calcul calorique, mais un choix de vie.

Commençons par la vraie racine, l'étymologique. Makròs signifie la vie grande et biòs.

La nutrition macrobiotique vise-t-elle, pour ainsi dire, à "prolonger la vie"?

Je crois que l'étymologie doit être interprétée plus dans un sens moderne, donc je propose " grande vie ". Une vie, celle de ceux qui choisissent de manger avec ce régime, qui ramène l’homme à se concentrer sur lui-même et sa responsabilité à l’égard de la santé, tant personnelle que globale, qui, en un mot, conduirait la personne à acteur et non plus spectateur de sa propre santé. De ce point de vue, je dis que l'attention, plutôt que la quantité, est axée sur la qualité . Par conséquent, à vous les conclusions.

Vous êtes appelé à expliquer la nutrition macrobiotique en la synthétisant en 3 principes de base au maximum. Quoi? Imaginez avoir une personne rapide avant toute information sur la culture orientale.

La macrobiotique est une discipline basée sur de simples vérités, ou plutôt de simples principes.

Le premier est ce que les anciens d'Hippocrate de Kos savaient bien, à savoir que la nourriture peut être à la fois un médicament et un plaisir pour les sens .

La seconde consiste à suivre les rythmes du cosmos, puis les saisons et les aliments que chacun nous offre. Et ceci est un principe très important car il permet au corps de créer un équilibre en soi et en relation avec l'environnement qui l'héberge.

Le troisième principe, que de modestes connaisseurs de philosophie peuvent être trouvés dans de nombreuses écoles de pensée, est ce que George Ohsawa a résumé dans son "non credo".

En d'autres termes, c'est cette méfiance qui conduit à la critique et à l'expérimentation sur sa propre peau de ce qui nous fait souvent croire comme "vérité". En incorporant cette hypothèse dans le régime alimentaire, nous pourrions la traduire à la fois en tant que conseil et en tant qu'invitation à vérifier ce qui peut être mis à la table selon les principes du Yin et du Yang.

Quelle est la philosophie derrière les macrobiotiques?

La macrobiotique est basée sur le principe de Yin et de Yang, qui sont les deux "grandes puissances" avec lesquelles le principe unique manifeste sa force créatrice. Le taoïsme vise la construction d'un discours cosmologique et théologique. La force créatrice que j'ai mentionnée ci-dessus est recherchée dans la nature et non dans un pouvoir externe distinct de ce qu'elle crée.

Yin et Yang sont des forces opposées mais complémentaires, elles représentent une polarité, mais pas une dualité absolue, elles ont un besoin vital l'une pour l'autre. Pour reprendre une phrase célèbre de Ohsawa, "Yin et Yang sont les mains de l'univers". Ce n'est pas seulement masculin et féminin, mais aussi physique et mental, intellect et émotion, corps et esprit, lumière et ombre, soleil et lune, dynamique et statique, froid et chaud et ainsi de suite ... Entre ces opposés, il n'y a pas c'est antagonisme.

Un cuisinier macrobiotique est aussi un peu philosophe, alors? Est-ce quelqu'un qui a embrassé une certaine vision du monde?

Je crois que la pensée a une grande réflexion sur la matérialité, et vice versa. Si je pense au processus de changement que ma façon de penser de la cuisine et du monde ont eu, je ne peux que vous répondre que dans ce changement, il y a toujours une certaine variation de perspective: on abandonne une certaine forme de vie pendant acquérir un nouveau, en le croyant être meilleur.

En plus d'être un cuisinier de macrobiotiques, vous avez obtenu un diplôme en anthropologie avec une thèse sur la macrobiotique. Vos mains et vos méninges sont donc bien enracinées dans cette philosophie. L'étude du livre a-t-elle amélioré les performances de cuisson?

Demandez à ces pauvres gens qui mangent ce que je prépare! Il me semble que les choses se sont beaucoup améliorées, mais il faut aussi tenir compte du fait que le palais devrait être prédisposé à apprécier certaines saveurs ... si vous mangez habituellement des hamburgers et des frites, je doute que vous puissiez apprécier du riz brun avec légumes.

Pas seulement ça. Vous pratiquez également un art martial taoïste, le tai chi chuan, une forme de méditation en mouvement qui combine le calme du geste avec l'efficacité de la confrontation avec soi-même et avec l'autre. Y a-t-il un lien entre la discipline que vous pratiquez et la macrobiotique?

Le Tai chi chuan est l' équilibre du corps, la douceur du geste, la connexion avec le corps et avec le cosmos qui tourne autour. La pratique enseigne comment répartir le poids sur le talon ou sur l'orteil, afin de détendre les muscles en n'utilisant que ceux nécessaires au mouvement. Dans la cuisine, j'ai suivi un processus similaire, j'ai commencé à éliminer les aliments au goût très intense, très salés ou très sucrés, aussi Yin ou trop Yang, qui conduisent à un déséquilibre, en se concentrant sur des éléments centraux et plus équilibrés. J'ai ajouté de plus en plus de couleurs à ce plat, car nous sommes tous gourmands, d'abord avec nos yeux, en y apportant des tons harmoniques, bien que souvent contrastés. Enfin, j'ai essayé de mettre les deux derniers ingrédients, l' amour et l' imagination .

Il n'y a pas de Yin sans Yang. Il n'y a pas d'avantages sans inconvénients; Pourriez-vous définir en termes généraux quels pourraient être les aspects positifs et négatifs d'un régime macrobiotique?

Les aspects positifs sont contenus dans le concept de "santé" général qui implique donc le corps et l'esprit, les aspects négatifs sont le manque de disponibilité de points de restauration offrant une cuisine macrobiotique et végétarienne, avec la difficulté connexe pour ceux qui sont forcés de déjeunez dehors lorsque la maison fonctionne, une difficulté qui peut facilement être surmontée en préparant un peu plus de nourriture le soir.

Vous nous donnez une recette macrobiotique de votre choix?

Je vous donne un petit déjeuner facile, un drame de beaucoup de gens qui approchent les macrobiotiques. Vous pouvez ajouter du malt et des raisins secs ou des fruits frais, pour une version sucrée, ou des légumes qu'il vous reste peut-être de la nuit précédente, pour une version salée.

CRÈME DE RIZ

ingrédients

1 tasse de farine de riz

3 tasses d'eau

sel

2 cuillères à soupe d'huile de sésame

préparation

Faire griller la farine avec l'huile dans une casserole pendant quelques minutes en remuant constamment. Ajoutez ensuite l'eau et le sel. Porter à ébullition, couvrir et cuire pendant 20-30 minutes. Si vous souhaitez accélérer la cuisson, vous pouvez utiliser de la semoule de riz.