Topinambour, propriétés nutritionnelles

Le topinambour est un tubercule qui possède une histoire très particulière. Fondamentale pour les Amérindiens, elle était la base de la nourriture en temps de guerre. Depuis des décennies, il est oublié, mais il est récemment redevenu un ingrédient sain, authentique et hypocalorique (en Italie et au-delà).

Les saisons idéales pour consommer les artichauts de Jérusalem sont l’ automne et l’hiver : la récolte commence en fait à la fin de l’été, lorsque la plante commence à sécher, et se poursuit jusqu’à la fin de l’hiver.

Les caractéristiques nutritionnelles de l'artichaut de Jérusalem sont également particulières. Tout d’abord, bien qu’il s’agisse d’un tubercule, il est hypocalorique : il contient 80% d’eau et ne fournit qu’environ 30 kcal pour 100 g de produits frais.

Outre environ 15% de glucides (inuline, asparagine, bétaïne, choline, fructose), il contient également des protéines (2 à 3%) et des sels minéraux, notamment du potassium (environ 400 mg), du phosphore, du calcium et du magnésium. Il est particulièrement riche en vitamine A (environ 2%), en vitamine B et en vitamine H.

Comment faire cuire un topinambour

Une fois nettoyé correctement de la peau (opération nécessitant un travail manuel, un bon petit couteau, du temps et beaucoup de patience), le topinambour doit être trempé dans de l'eau acidulée avec quelques gouttes de jus de citron. Après cette procédure simple et rapide, il est prêt à être utilisé pour diverses préparations.

En général, le topinambour peut être:

> cuire à la vapeur, cuit au four, bouilli ;

> insérer comme ingrédient délicieux et délicat dans le velouté ou les soupes ;

> manger cru (même si tout le monde ne le sait pas!);

> ragoût dans une poêle avec un oignon ou une échalote frite.

Avec sa saveur particulière rappelant celle de l’artichaut, l’artichaut de Jérusalem est une excellente idée pour faire des sauces végétariennes et des sauces pour pâtes . Ensuite, nous découvrons trois recettes (végétariennes et non) de pâtes topinambur .

Topinambur linguine, ricotta et noix

Faites cuire les cubes de topinambur nettoyés dans une casserole avec un peu d'huile d'olive extra vierge et une échalote hachée. Couvrir le tout avec un couvercle, assaisonner de sel et de poivre et cuire en ajoutant l'eau nécessaire, jusqu'à ce qu'ils se détachent.

Pendant ce temps, faites cuire les linguine dans de l'eau bouillante salée. Quelques minutes avant d'égoutter les pâtes, ajoutez quelques cuillères à soupe de ricotta et des noix hachées au topinambur . Faites sauter le tout pendant quelques minutes avec les pâtes et servez-le avec une bonne huile et du parmesan râpé.

Fusilli à la sauce d'artichauts de Jérusalem, anchois et olives

Après avoir fait sauter le topinambour en cubes avec des gousses d'ail écrasées (que vous en retirerez ensuite), ajoutez quelques olives Taggiasca et quelques anchois . Salez, poivrez et faites cuire la sauce.

Faites cuire les fusilli al dente et mélangez avec la sauce, avec une pincée de parmesan râpé, un filet d'huile d'olive et quelques feuilles de basilic frais.

Pappardelle fraîche aux topinambours et saumon

Topinambur, pâtes fraîches et saumon sont les ingrédients de cette recette romantique et savoureuse.

Faites cuire quelques cubes de topinambour dans une poêle avec un oignon nouveau et un peu d'huile. Ajouter le saumon fumé et la crème de cuisson, y compris la crème de légumes.

Une fois les pappardelles cuites, faites-les revenir rapidement dans la sauce et servez -les en décorant vos pâtes avec de la ciboulette fraîche.