L'origine des thés japonais

L’usage du thé, bien qu’il soit plus ou moins répandu dans le monde entier, a ses origines à l’Est, d’abord en Chine, puis au Japon. Les Japonais ont commencé à consommer du thé très bientôt. Nous sommes en fait en l'an 729 de notre ère lorsque l'empereur Shomu aurait invité un important moine bouddhiste à prendre le thé dans son palais. Quatre siècles après cet événement, le théier était déjà cultivé dans tout le Japon. Uji, un district proche de l'ancienne ville de Kyoto, fut la première région productrice de thé au Japon. De cette région viennent deux des plus célèbres thés japonais, le Gyokuro et le Matcha. Plus tard, du thé a également été planté dans la préfecture de Shizuokai et dans les régions environnantes.

Particularités des thés japonais

Les thés japonais sont immédiatement considérés par la population locale comme un véritable médicament, un excellent remède pour rester en bonne santé. La cérémonie du thé, le célèbre Cha-No-Yu, remonte aux environs de 1500. Cependant, même de nos jours, les thés japonais ne sont pas seulement la matière première d'un rituel, mais sont une saine habitude à consommer plus tard. chaque repas principal: chaque Japonais qui se respecte boit au moins une tasse de thé vert par jour.

Le plus curieux est que les différents thés japonais sont produits à partir de la même plante. Ce qui change, c’est uniquement le type de traitement des feuilles. Une fois le traitement du thé japonais était fait à la main par des maîtres japonais expérimentés; aujourd'hui, cependant, il est mécanisé, même si le processus fait preuve de la plus grande prudence, comme dans le processus traditionnel. Au Japon, on ne produit que du thé vert qui subit un traitement particulier, à savoir la cuisson à la vapeur; La cuisson à la vapeur est appliquée à tous les thés japonais immédiatement après la récolte, de manière à bloquer la fermentation.

Combien y a-t-il de thés japonais?

Les thés japonais sont des thés verts: en japonais, le mot "ocha" signifie "thé vert". Les champs japonais cultivés avec du thé sont un véritable spectacle pour les yeux, ce sont des buissons bas de couleur verte brillante qui forment un paysage composé de nombreuses vagues douces et délicates.

Les principaux types de thé japonais sont:

• Le sencha, le thé le plus répandu et le plus répandu parmi les Japonais, avec une teneur élevée en polyphénols et un arôme incomparable, est cuit à la vapeur, séché et travaillé en feuilles enroulées comme de fines aiguilles. Si les feuilles ne sont pas étirées mais frisées, on obtient Tamaryokucha, avec un goût très frais.

• la Bancha a un traitement similaire à celui du Sencha, sauf que les feuilles les plus grandes et les plus adultes sont utilisées, le goût est légèrement plus amer.

• le Houjicha, semblable à Bancha, reçoit, contrairement à ce dernier, un léger grillage qui donne à la boisson une couleur dorée et un arôme puissant.

• le Gyokuro, l'un des thés japonais les plus précieux, celui des grandes occasions, aussi appelé " rosée précieuse ": c'est un thé riche en chlorophylle, grâce à sa transformation, à la couleur vert éclatant et au goût sucré incomparables.

• Tencha est produit avec le même procédé que Gyokuro et a un parfum particulier et une couleur vert foncé brillante. Le thé Mat-cha est fabriqué à partir de Tencha finement moulu.

• Kukicha, le thé fabriqué avec les tiges de la plante, a un arrière-goût fumé et une couleur brune due à la torréfaction. Excellent thé vert pour les régimes, car il contient peu de théine .

• Genmaicha est le thé typique des petits-déjeuners japonais, mélangé avec du riz brun grillé et des grains de riz soufflés, très savoureux et de couleur marron clair.

• Le kokeicha est un thé vert en poudre très fine, qui subit un traitement à la vapeur particulier, un goût prononcé qui rappelle les algues.

• le Mat-Cha est le thé célèbre de la cérémonie japonaise Cha-No-Yu. Ses feuilles poussent à l'ombre, sont ensuite cuites à la vapeur et séchées, coupées en très petits morceaux et réduites en une poudre très fine par une grande roue en pierre.

Curiosité: cigare Montecristo assorti et thé Mat-cha. Cela vous semble-t-il impossible? Regarde pour croire!