Le pesto est vert, oui, mais cela ne suffit pas pour en faire un aliment végétalien!
Sérieusement, le fait qu'il contienne du pecorino ou du parmesan dans la recette la plus classique en fait un produit qui ne peut être consommé par ceux qui suivent le véganisme et ses diktats.
Voici alors 3 recettes simples qui permettent de préparer différents types de pesto dans la version végétalienne .
Le pesto classique
Ingrédients :
> cent feuilles de basilic,
> un demi-verre de pignons de pin,
> 4 gousses d'ail,
> une pincée généreuse de gros sel,
> huile d'olive extra vierge,
> 2 cuillères à soupe de noix hachées,
> quelques morceaux de levure feuilletée.
Préparation : tout mettre dans un mortier, écraser avec le pilon. Si vous ne disposez pas de beaucoup de temps, hachez-le à l'aide de l'hélicoptère ou du mini-pimer. Mettez dans le pot et recouvrez d'huile pour conserver. Ce pesto convient aux pâtes courtes complètes, à l'orecchiette et au trofie. La recette est encore plus riche si, avec les pâtes, vous faites bouillir une petite pomme de terre en dés et des haricots verts . Le pesto classique est également une excellente saveur: essayez-le dans des soupes, des soupes de légumes ou des pains de viande végétaliens .
Fusée et tomates cerises: la fraîche!
Ingrédients :
> environ 3 petites tomates chacune,
> un tas de fusée,
> deux gousses d'ail,
> pignons de pin, amandes,
> sel, poivre et huile d'olive extra vierge
Préparation : pour faire le pesto, hachez ou émincez tous les ingrédients du mortier, à l'exception des petites tomates, qui doivent être échaudées et sautées avec les pâtes dans la poêle .
C'est un pesto qui va bien avec des spaghettis en bronze, par exemple. La fusée lui donne une saveur particulière, excellente également pour les canapés, si elle est accompagnée de fromage végétalien.
Et enfin la région de Trapani
Ingrédients :
> deux tomates chacune,
> 5 feuilles de basilic environ,
> 2 gousses d'ail, meilleures si l'ail rouge de Nubia est riche en allicine,
> huile d'olive extra vierge,
> un demi verre d'amandes pelées,
> tofu naturel,
> basilic, sel, poivron rouge
Préparation : ébouillantez et épluchez les tomates, hachez-les ou écrasez-les avec le reste des ingrédients. Ce pesto est idéal pour les macaronis et les pâtes courtes. Il se prête également bien à l'assaisonnement de la bruschetta ou de la salade de pommes de terre, accompagné de quelques olives noires.
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