Les œufs sont un aliment de grande valeur nutritive . L'œuf occupe la première place dans l'échelle des aliments de haute valeur biologique: un œuf fournit environ 7 g de protéines contenant tous les acides aminés essentiels, ceux que l'organisme ne peut pas produire par lui-même et qui sont utilisables. Voyons toutes les propriétés.

Propriétés de l'œuf

Excellente est la teneur en vitamines, en particulier A et E, qui ont une action antioxydante. Bonne quantité de vitamine B1, nécessaire à la transmission de l'influx nerveux et de vitamine D, qui permet au calcium de se fixer dans les os. Au lieu de cela, la vitamine C est absente.

L'œuf est riche en sels minéraux, y compris le phosphore, nécessaire à la formation des os. Il a une bonne quantité de fer, sous une forme facilement assimilable.

C'est une bonne source de zinc, un minéral essentiel au bon fonctionnement du système immunitaire.

Les graisses représentent environ 10% de la teneur en œuf. Parmi ceux-ci, 70% sont des lécithines, nécessaires au maintien de l'élasticité des artères.

La coquille de l'œuf est composée à 90% de carbonate de calcium, qui peut être pulvérisé comme reminéralisant. Pour cela, on utilise la coquille d'un œuf cuit ou à la coque.

Comment et quand consommer des oeufs

L'œuf est très digeste, car ses substances sont utilisées à 95% par l'organisme, un pourcentage très élevé par rapport aux possibilités d'assimilation d'autres aliments. La meilleure façon de tirer pleinement parti de leurs propriétés est de les manger légèrement .

Si vous êtes sûr que l'œuf est le jour, vous pouvez manger le jaune cru. Le blanc d'œuf, en revanche, doit toujours être cuit pour être assimilé. En fait, il contient une substance, l' avidine, qui, si le blanc d'œuf est consommé cru, empêche son utilisation complète par le corps.

Beaucoup de gens soupçonnent l’oeuf d’avoir un taux de cholestérol d’ environ 270 mg: une quantité non excessive si vous ne consommez pas plus de 3 à 4 œufs par semaine, en tenant compte également de ceux contenus dans des aliments préparés, par exemple des biscuits, de la mayonnaise ou des puddings.

Beaucoup de gens croient que l'œuf est mauvais pour le foie . Sa mauvaise réputation est due au fait qu’elle stimule la production de cholécystokinine, une substance qui provoque la contraction de la vésicule biliaire. Si des calculs sont présents à l'intérieur, la contraction de la vessie provoque une douleur.

L’oeuf n’est donc pas en lui-même responsable de la perturbation, il donne plutôt un signal d’alarme qui avertit de la présence du problème.