La noix, cet aromatisant alimentaire, inventée au début du XIXe siècle par le pharmacien français Antoine-Auguste Parmentier qui, à la demande de l'armée française, proposa des pommes de terre et des extraits de viande pour nourrir les soldats.
Cet extrait, maintenant vendu sous forme de cubes ou de poudre, contient très souvent du glutamate qui ne semble pas être bénéfique pour la santé.
Le glutamate de sodium (E621) reste un composé qui fait l’objet de discussions et que l’on n’apprécie pas vraiment: aujourd’hui, après de nombreuses études, la corrélation entre son ingestion et ses effets néfastes sur la santé reste controversée et n’est pas définitivement établie.
La recette de noix végétale
Pour contourner le glutamate, voici la recette maison de noix, une préparation facile pour un produit toujours à portée de main et certainement en bonne santé, participant à un régime alimentaire riche en aliments naturels.
Ingrédients :
> 200 g de céleri,
> 100 grammes de persil,
> 2 carottes,
> 1 gros oignon,
> 1 tomate,
> 1 courgette,
> 1 gousse d'ail,
> trente feuilles incluant le basilic et la sauge,
> un brin de romarin,
> 1 cuillère à soupe d'huile,
> 150 grammes de sel entier ou de gomasio finement haché,
> 1 cuillère à soupe d'huile d'olive extra vierge.
Procédure : hachez finement les légumes et les herbes et placez-les dans une casserole en acier avec une cuillère à soupe d'huile et de sel et laissez cuire au moins 1 heure et demie sans eau. Après ce temps, mélangez et remettez sur le feu jusqu'à ce qu'il ait épaissi à nouveau. Gardez la noix encore chaude dans des récipients en verre stérilisé et placez-la au réfrigérateur. Grâce à sa teneur élevée en sel, il est conservé quelques mois. Lorsque vous décidez de l'utiliser, n'oubliez pas qu'une cuillère de la noix faite maison coïncide avec l'un des cubes classiques.
Si vous préférez, vous pouvez le personnaliser en augmentant ou en diminuant les doses de tel ou tel légume ou même en le parfumant avec d’autres herbes, telles que feuilles de laurier, ciboulette, marjolaine, champignons frais ou parmesan râpé . Il peut également être conservé au congélateur pendant environ quatre mois, remplissant les moules à glace.
Comment faire pousser des herbes aromatiques à la maison
