Les champignons font partie de notre alimentation bien avant de devenir complètement homo sapiens . En fait, pour être honnête, de nombreuses théories assez accréditées suggèrent que la consommation de certains types de champignons psychoactifs a été déterminante au cours du processus d'homination, poussant le cerveau des premiers hominidés à se développer dans le sens de celui de l'actuel Homo sapiens sapiens.
Dans cette coexistence de champignons et d’humains sur plusieurs millions d’années, les humains ont fait de l’utilisation culinaire des champignons un art : ils sont consommés dans le monde entier, sur tous les continents et sous tous les climats, La Sibérie à l'équateur passant par toutes les zones tempérées. Parcourons ensuite le monde avec 3 recettes différentes à base de champignons .
Soupe aux champignons tibétaine
Commençons par le toit exotique du monde, le Tibet. C'est une recette aussi savoureuse que nutritive, très simple, comme dans la tradition tibétaine, bien que nous en fassions une version adaptée à l'Italie.
ingrédients
> 1 tasse et demie d'orge entière;
> 1 oignon rouge;
> 1 gousse d'ail;
> 100 grammes de champignons;
> 2 ou 3 feuilles de chou noir;
> 3 petites pommes de terre;
> 2 branches de céleri;
> 2 carottes;
> 50 g de tofu fumé;
> huile d'olive.
préparation
L'orge entière doit passer une nuit à tremper avant d'être bouillie et égouttée. Nous commençons ensuite à griller nos champignons : au Tibet, ils utilisent la Floccularia albolanaripes, appelée ser sha, mais pour nous, tout champignon approprié pour griller va bien.
Séparément, nous ferons sauter l'oignon et l'ail hachés dans un peu d'huile. Après une minute, nous ajouterons le céleri coupé en rondelles et, si nous voulons tout rendre plus méditerranéen, c'est le moment d' ajouter 3 ou 4 petites tomates pour donner de la couleur .
Ensuite, coupez les champignons grillés en petits morceaux et ajoutez-les dans une casserole. Avant de saler, ajoutez deux tasses d'eau, l'orge continuant de cuire à feu doux. Au bout d'une demi-heure, nous vérifions que le niveau d'eau est acceptable, puis nous ajoutons les pommes de terre coupées au toucher, le tofu et les carottes hachés. Seulement 5 minutes avant de retirer tout du feu, nous ajouterons le chou noir coupé. Servez chaud.
Accompagnement avec des herbes
Le petit clou est un champignon commun et savoureux, idéal comme plat d’accompagnement, dont la partie apicale est mangée. On le trouve ici dans une recette américaine d’origine européenne, parfumée à diverses herbes.
ingrédients
> 250 g de clous;
> beurre;
> poudre d'ail ou ail des bois;
> le thym;
> persil;
> jus de citron;
> vin blanc.
préparation
L'idéal est d'utiliser un wok thaïlandais ou un pot similaire. Mettez les champignons à cuire dans l'huile chaude en les laissant bien caraméliser et en chassant toute leur eau .
À ce stade, nous ajoutons le beurre jusqu'à ce que tout soit bien bronzé, cela prend environ 5 minutes. Ensuite, ajoutez du sel et de la poudre d’ail et, au bout de quelques minutes, le thym et le persil au goût, jusqu’à ce qu’ils soient combinés avec la crème du fond.
Ajoutez ensuite le jus d’un demi citron et deux doigts de vin blanc, en lui laissant le temps de s’évaporer et de s’épaissir. C'est à ce stade que nous ajouterons l'ail sauvage si nous avons décidé de l'utiliser à la place de la poudre d'ail. Retirer du feu, recouvrir de persil finement haché et servir.
Porcini et pecorino
Pain, cèpes, fromage et câpres ... tous les ingrédients typiques de la région méditerranéenne pour une recette originale et délicieuse.
ingrédients
> 200 g de champignons porcini;
> 50 g de beurre;
> 1 gousse d'ail;
> 1 oignon blanc;
> câpres;
> origan;
> le xérès;
> pecorino;
> du pain.
préparation
L'oignon, l'ail et l'origan seront sautés dans une casserole dans le beurre jusqu'à ce qu'ils deviennent translucides. Ajoutez ensuite les tranches de champignons porcini et mélangez pendant quelques minutes, juste assez de temps pour ajouter une pincée de sherry et continuez de remuer.
Enfin, nous ajouterons les câpres, le sel et le poivre . Sur un grill, nous allons faire rôtir un peu le pain tranché et notre pecorino pendant quelques secondes. Il ne reste plus qu'à servir: pain, fromage, crème porcini.
