Le thé vert et le thé noir sont obtenus à partir de l'infusion des feuilles de la même plante, le Camellia Sinensis, mais de nombreuses différences distinguent les deux types de thé.
À ce jour, le thé noir est le plus répandu, avec 78% de la consommation mondiale, tandis que le thé vert est préféré par 20% des consommateurs; sur ces vingt pour cent, l'utilisation est presque exclusive dans les pays asiatiques, tandis que dans l'ouest, elle est principalement consommée en thé noir.
Les différences concernent à la fois le lieu d’origine et la culture de la plante, ainsi que le choix de différentes variétés de thé .
Les processus de récolte et de traitement des feuilles sont très différents et se différencient enfin par les substances qui restent dans les feuilles de thé et qui sont ensuite extraites lors de la perfusion, modifiant ainsi les propriétés et les avantages qu'elles apportent au corps.
Pays de culture et différentes variétés de thé
Le thé vert provient des terres orientales qui s'étendent de la Chine à tout le Japon. Dans cette zone géographique, il existe de nombreuses variétés de thé vert et il semble que nous puissions compter plus de 130 différentes sous-espèces cultivées dans ces pays.
La variété Bancha est très bien connue. Elle présente une infusion de couleur sombre et un goût frais et léger. Elle est obtenue à partir de l’ été des grandes feuilles ; au contraire, les feuilles de la variété Lung Ching ne sont récoltées que lorsqu'elles sont encore jeunes et leur consistance est encore très tendre. Cette variété est donc considérée parmi les plus précieuses et en Chine, elle est connue comme " source du dragon "; son infusion a une belle couleur vert émeraude et le goût reste frais et délicat.
Gun Powder et Sencha sont deux autres variétés de thé vert parmi les plus consommées et les plus appréciées de l’Ouest.
Le thé noir est cultivé en Inde, au Sri Lanka, en Indonésie et en Afrique . Parmi les variétés les plus populaires , nous citons Darjeeling et Assam en Inde, Rose Pouchong en Chine dans laquelle sont ajoutés des pétales de rose, Sun Moon Lake de Taiwan avec un goût épicé de cannelle et de menthe et un thé noir de Ceylan avec goût décidé et intense.
En Inde, le thé noir se boit traditionnellement tous les jours au moment des pauses avec l' addition de lait et d'épices, obtenant ainsi la célèbre boisson au chai .
Les thés noirs les plus utilisés pour Chai sont Assam et le thé prisé Darjeeling, cultivé dans une région particulière de l’Inde, au pied du mont Himalaya, à 1500 mètres d’altitude, où les champs sont battus par le vent et les fortes pluies. Le goût du thé Darjeeling est intense et rappelle le raisin Muscat, à tel point qu'il est également connu sous le nom de " champagne des thés "
Thé noir et thé vert: différents traitements
Le traitement du thé noir nécessite la collecte de feuilles de thé qui sont ensuite roulées et comprimées ou coupées et déchiquetées de manière uniforme. Ces processus initiaux doivent avoir lieu dans les 6 heures suivant la collecte .
Ensuite, les feuilles de thé sont mises à sécher et à fermenter ; une fois que le temps nécessaire sera écoulé pour que les feuilles de thé soient complètement sèches, elles seront prêtes à être emballées et vendues sous forme de thé noir.
Le thé vert, quant à lui, n’est pas roulé et laissé à fermenter, mais l’oxydation naturelle des feuilles est arrêtée: lors de la première transformation, les enzymes conduisent à la fermentation et au processus oxydatif typique du thé. noir; dans le thé vert, ce processus s'interrompt avec l' utilisation de machines produisant de la vapeur ou de la chaleur . Le thé vert, comme son nom l'indique, reste vert et son odeur, tout comme son goût, rappelle celle de l'herbe ou du foin humide.
Les thés verts transformés en Chine utilisent la méthode de la chaleur pour bloquer l’oxydation et ont un goût plus délicat, tandis que les thés verts produits au Japon utilisent la méthode de la vapeur qui apporte au thé un goût plus intense, plus parfumé mais également plus herbacé.
Ce processus de fermentation est la différence substantielle entre le thé vert et le thé noir qui les identifie en particulier dans le goût et les substances contenues dans les mêmes feuilles de thé à la fin du processus de fabrication.
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Thé vert et thé noir, propriétés et avantages
Les deux thés contiennent des tanins, des polyphénols et des substances telles que la caféine, la théobromine et la théophylline .
Les tanins aident à réduire les problèmes intestinaux tels que la diarrhée aux propriétés astringentes, une action qui permet également d’avoir des effets bénéfiques au niveau de la circulation car elle favorise le resserrement des vaisseaux et facilite ainsi la remontée du sang . En fait, dans les cas de varices et de problèmes capillaires, les tanins contenus dans le thé sont d’une aide précieuse. Enfin, ce sont des antibactériens naturels et donc utiles en cas de problèmes créés par des invasions bactériennes dans le corps.
Les polyphénols, en revanche, sont des substances antioxydantes qui aident à ralentir le vieillissement cellulaire et à combattre les radicaux libres avec une efficacité 100 fois supérieure à celle de la vitamine C.
Les polyphénols sont doublement présents dans le thé vert car ils sont conservés dans des procédés à chaud ou à la vapeur, tandis que dans le thé noir soumis à une oxydation naturelle lors du séchage et du processus de fermentation, certains de ces polyphénols sont instruits ou perdent leur activité .
Les polyphénols sont importants car ils préviennent les maladies cardiovasculaires, ils aident donc le coeur et la circulation sanguine. La présence de polyphénols contribue à réduire le cholestérol et donc également à réduire la formation de plaques artérielles. Ils sont également des régulateurs de la lumière des vaisseaux sanguins en raison de leurs propriétés de production de substances capables d’agir sur la formation de cellules épithéliales du système vasculaire et d’améliorer la capacité contractile et la dilatation des artères, permettant ainsi de réduire la formation de caillots ou d’inflammations dues à la stagnation du sang. Enfin, plusieurs études montrent que les polyphénols ont des propriétés anticancéreuses et que boire du thé diminue les crises cardiaques de 11%.
La présence de théobromine augmente les avantages pour le système cardiovasculaire grâce à sa propriété d’ aide à la contraction cardiaque et à son action diurétique.
La théophylline est un bronchodilatateur qui aide en cas de maladies saisonnières telles que le rhume et la bronchite ou même en cas d'asthme. Cette substance a des propriétés actives qui favorisent le travail musculaire, tant pour déplacer le diaphragme que pour l'appareil pulmonaire.
Les deux thés aident à perdre du poids grâce à leur propriété de réduire la masse de tissu adipeux présent dans l'organisme et à la diminution des lipides contenus dans le foie. Le thé est un puissant détoxifiant qui aide à nettoyer le corps et à perdre du poids. de plus, comme nous l'avons vu, les polyphénols aident à dissoudre les graisses et les acides aminés ont une action diurétique.
Le thé noir se distingue par les avantages plus importants de la protection contre la carie dentaire en raison de la présence de fluorure et réduit la déminéralisation des os; il favorise la densité minérale des os et des dents, en particulier contre l'ostéoporose .
Les autres tissus bénéficient également de la présence de plus de minéraux et en particulier les ongles et les cheveux sont plus sains . Enfin, boire du thé semble ralentir le processus dégénératif de la maladie d'Alzheimer en renforçant également les défenses immunitaires de l'organisme.
Contre-indications
La caféine présente dans le café est également présente dans le thé dans un pourcentage inférieur, mais remplit néanmoins ses fonctions toniques et activatrices du système nerveux central. Cela signifie que l'utilisation de la caféine doit être contrôlée pour ne pas trop exciter le système nerveux, en particulier chez les personnes souffrant d'insomnie, de nervosité, d'hypertension et de stress.
Mieux vaut boire du thé pendant la journée et surtout le matin, évitant ainsi les heures du soir. La propriété stimulante du corps aide à perdre du poids et, par conséquent, l'utilisation du thé est recommandée dans les régimes amaigrissants, avec l'avertissement qui en vérifie les effets sur le système nerveux.
La dernière contre-indication à la caféine est sa capacité à ralentir l’absorption du fer jusqu’à 40% . Les personnes qui doivent faire très attention à éviter la consommation de thé noir associé aux aliments en fer sont les sujets anémiques, les enfants, les personnes âgées, les sportifs et ceux qui ont choisi des aliments végétariens et végétaliens : il suffira de boire du thé repas afin d’obtenir tous ses avantages, en évitant les interactions avec l’absorption du fer par les aliments.
