Topinambour: propriétés, valeurs nutritionnelles, calories

L'artichaut de Jérusalem est un aliment hypocalorique qui exerce une action probiotique. Propriétés, valeurs nutritionnelles, calories.

Le topinambour est le tubercule de la plante Helianthus tuberosus L., également connu sous le nom de topinambour. En favorisant le développement de bactéries utiles, il exerce une action probiotique et renforce ainsi l'activité immunostimulante . Découvrons mieux.

Propriétés, calories et valeurs nutritionnelles de l'artichaut de Jérusalem

Le topinambour, bien que se présentant comme un tubercule, est un aliment hypocalorique (environ 30 kcal pour 100g d’aliments frais) car il contient 80% d’eau, en plus d’avoir des oligosaccharides de fruits (unités de fructose se terminant par du glucose) tels que l’ inuline ( environ 10% du poids frais, mais en tout cas dans une proportion variable selon la période), ce qui confère au topinambour un pouvoir calorifique inférieur à celui des pommes de terre.

L'amidon présent dans les pommes de terre est en effet totalement digestible par notre organisme sous forme de glucose, tandis que les oligosaccharides de fruits de topinambour ne suivent pas le même sort lors du transit intestinal.

Elles font partie des fibres dites solubles qui ne peuvent être que partiellement métabolisées par la flore intestinale, favorisant ainsi le développement de bactéries utiles telles que les bifidobactéries et les lactobacilles aux dépens de bactéries potentiellement pathogènes ( action probiotique ) .

Outre environ 15% de glucides (inuline, asparagine, bétaïne, choline, fructose), il contient également des protéines (2 à 3%) et des sels minéraux, notamment du potassium (environ 400 mg), du phosphore, du calcium et du magnésium.

Il est particulièrement riche en vitamines A (environ 2%), en vitamine B et en vitamine H (qui résiste à toute cuisson) et dont le manque engendre fatigue, perte d’appétit, somnolence et douleurs musculaires.

Topinambour, allié de

Grâce à sa teneur en glucides, composée presque exclusivement de polysaccharide d' inuline, il convient, en raison de la charge glycémique inférieure à celle des autres tubercules, aux régimes hypocaloriques des obèses et des diabétiques. De plus, la présence d'inuline est particulièrement importante pour déterminer et favoriser le développement des bifidobactéries et donc pour renforcer l'activité immunostimulante et avoir une action laxative.

En raison de sa composition nutritionnelle particulière, l'artichaut de Jérusalem est apprécié pour plusieurs propriétés, notamment la réduction du taux de cholestérol, la régularisation de l'activité intestinale, la stabilisation du glucose sanguin (glycémie) et des valeurs de l'acide urique.

Le lactobacille qu'il contient le rend utile pour les femmes qui allaitent, un bon énergique, approprié pour nourrir les personnes âgées des convalescents et des enfants.

En cosmétique, il peut être râpé et mélangé à de l'huile d'olive, des amandes ou du jojoba, où il est utilisé dans des massages corporels nourrissants (peeling délicat et nourrissant).

La partie verte du Topinambur est utilisée comme aliment pour le bétail, tandis que les fleurs peuvent être utilisées comme insecticide naturel. En fait, son parfum est très malvenu, en particulier pour les mouches.

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Description de la plante et origines

L' Helianthus tuberosus L., connu sous plusieurs noms communs tels que truffe de canne, pomme de terre du Canada et pomme de terre sauvage pour affinité par forme, tournesol tubéreux, artichaut de Jérusalem pour affinité pour le goût et artichaut de Jérusalem, est une plante herbacée originale d'Amérique du Nord (surtout du Canada), cultivé comme fourrage, comme légume et dont la racine a toujours été utilisée en cuisine, même si elle a été complètement oubliée pendant longtemps.

En Amérique du Nord, il constitue une source de nourriture importante pour les indigènes depuis l'Antiquité, tandis qu'en Europe, il a été introduit au XVIIe siècle et s'est étendu aux régions à climat tempéré où il est encore utilisé aujourd'hui en cuisine et en tant que plante médicinale (les tubercules contiennent de l'inuline). et sont vendus comme " aliments fonctionnels ", ou aliments fonctionnels, pour l'apport de fibres et pour stimuler l'appétit). Il est très apprécié comme plante ornementale et est cultivé partout en Europe.

Le topinambour est une plante herbacée vivace presque infestante qui rappelle le tournesol et dont le système racinaire est constitué de racines rampantes à tubercules rouge-violet ou blanc et de la pulpe blanche-verdâtre qui représente la partie comestible. La pulpe du tubercule est charnue, avec une saveur délicate semblable à celle de l’artichaut, mais de forme et de consistance, elle ressemble à une pomme de terre bien qu’elle ne contienne pas d’amidon, contrairement à la pomme de terre elle-même.

Curiosités sur les artichauts de Jérusalem

Le tubercule, surtout pendant la guerre, était une ressource alimentaire importante . Si, à un moment donné, manger un topinambour signifiait être pauvre, ces dernières années, la cuisine italienne a non seulement redécouvert ce tubercule avec des dizaines de recettes très savoureuses.

Vous pouvez en fait utiliser dans toutes les recettes, comme les artichauts, en les mangeant crues en fines tranches (les brosser, les laver soigneusement à l'eau courante, puis finement les couper en tranches fines) ou les faire cuire, après les avoir pelées.

Réduits à 1 cm de côté, ils nécessitent 10 minutes de cuisson s'ils sont bouillis, 15-20 minutes si cuits. À cet égard, l'étymologie populaire est significative à deux égards: la dénomination anglo-saxonne de "artichaut de Jérusalem" témoigne, en fait, à la fois de la confusion dans l'origine de la plante et des affinités dans le goût.

Parmi les caractéristiques favorables, la longue durée de vie du tubercule, qui se maintient plusieurs jours sans se dégrader.

Une autre utilisation particulière est celle de la farine de topinambour de Jérusalem, que l’on trouve dans les magasins d’aliments naturels et d’herboristerie, qui, ajoutée à d’autres farines dans un pourcentage de 10%, rend les préparations adaptées aux diabétiques et aux constipés.