Un article ou un menu végétarien?

Ce que vous lisez n'est pas un article, mais un vrai menu végétarien.

Le dîner végétarien que nous proposons ci-dessous suit les impératifs de la cuisine italienne, évidemment sans viande ni poisson, ni dérivés, et se compose de manière classique: entrée, plat principal, plat principal, dessert. C'est simple, léger et rapide à préparer. C'est un menu pour un dîner végétarien amusant, coloré et savoureux, qui peut être accompagné d'un bon vin frais.

Menu pour un dîner végétarien

Hors-d'oeuvre

Courgettes marinées au Castelmagno

Premier

Risotto d'épinards à la crème de safran

selon

Boulettes d'aubergines aux graines de sésame sur un lit de roquette et de grenade

Dolce

Mousse de noisette

Préparation du dîner végétarien

Pour l'apéritif végétarien:

Le dîner végétarien commence par un excellent apéritif. Couper les courgettes en fines tranches avec un éplucheur de pommes de terre, les déposer sur une assiette, assaisonner avec de l'huile d'olive extra vierge, du jus de citron et du poivre noir frais. Faites la même chose avec des flocons de fromage Castelmagno coupés dessus. Cet apéritif frais se marie très bien avec du pain fait maison avec des graines et des céréales.

Pour le premier plat du dîner végétarien:

Faites sauter un oignon de printemps émincé dans un peu d'huile, ajoutez le riz (Carnaroli ou Arborio), les épinards frais émincés, laissez-le aromatiser, puis faites bouillir, en ajoutant progressivement le bouillon de légumes préparé au préalable. Mélangez en fin de cuisson avec une noix de beurre et du parmesan râpé. Chauffer séparément dans une casserole de crème fraîche pour ajouter le safran. Le risotto doit être servi dans un plat profond, en faisant un trou au centre, dans lequel vous mettez 3 cuillères à soupe du mélange crème et safran.

Pour le deuxième plat du dîner végétarien:

Prenez les aubergines (3 ou 4), coupez-les en cubes, faites-les sauter dans une casserole avec un peu d'huile et, une fois cuites, placez-les dans un bol avec du pain maison imbibé d'un peu de lait, ajoutez un demi-girofle ail haché finement, persil haché, parmesan râpé, sel et poivre et deux œufs entiers. Faites des petites boulettes avec de la farine si le mélange n'est pas très dense, prenez une plaque à pâtisserie, mettez du papier antiadhésif, placez les boulettes d'aubergine saupoudrées de graines de sésame et d'un filet d'huile d'olive extra vierge. Cuire à 170 degrés pendant un quart d’heure, environ vingt minutes, en retournant les boulettes à mi-cuisson.

Les boulettes de viande sont servies en plats individuels sur un lit de roquette grossièrement hachée, avec quelques grains de grenade pour la décoration.

Mousse aux noisettes, le dessert végétarien:

À la fin de votre dîner végétarien, dessert. Faites fondre 120 grammes de chocolat (moitié noir et moitié noisette) au bain-marie, retirez du feu et laissez refroidir. Combinez la crème (1, 5 dl) préalablement fouettée avec un peu de sucre glace, prenez deux jolies tasses dans lesquelles placer la mousse et laissez-les au réfrigérateur pendant environ deux heures avant de les servir garnies de granules de noisette.

La combinaison avec le vin peut être faite avec du DOC blanc, Arneis du Piémont, en pensant à l'origine du Castelmagno, du chocolat et des noisettes, des saveurs en jeu et des couleurs sur la table!

Curiosité : le nom du vin Arneis dérive du dialecte piémontais " arnèis ", qui signifie un caractère moelleux!