Les méthodes de cuisson et de préparation des germes à des fins alimentaires et bénéfiques incluent des préparations crues ou de cuisson. Découvrons les idées savoureuses et la description détaillée des goûts et des saveurs individuelles des pousses les plus utilisées.

Origine de l'utilisation des germes

L’utilisation de germes à des fins alimentaires est aussi ancienne que l’humanité elle-même, mais les premiers textes documentant son utilisation remontent à 5000 ans avant J.-C., des textes de la médecine traditionnelle chinoise qui renforcent ses propriétés anti-inflammatoires et renforçantes, particulièrement indiquées dans les cas suivants: des carences en vitamines.

En étudiant l’histoire de l’homme, on constate que lors des périodes plus froides ou dans les zones les plus exposées au gel, mais aussi lors des marches vers la guerre, les populations ont davantage utilisé de pousses pour faire face à la forte consommation de protéines, de vitamines et des enzymes du métabolisme sous stress.

Le Hunza est l'une des populations les plus connues au monde pour son physique incroyable et sa longévité. Cette population, qui vit dans la partie nord de l’Inde, a pour base essentielle sa propre nutrition: les pousses. En fait, même dans ces endroits, les conditions de vie sont extrêmement rigides et les formes d’agriculture et de culture ne se sont pas beaucoup développées sauf pour la croissance et la germination des graines.

L'histoire raconte que les légionnaires romains conservaient les graines dans de petites poches de tissu qui, au contact de la chaleur du corps et de l'humidité, devenaient un aliment riche en nutriments, facile à transporter et extrêmement énergique.

De nombreuses recettes traditionnelles dans le monde contiennent des germes comme ingrédients pour la production de pain et de focaccia. Ou dans des salades composées, mélangées avec d'autres légumes, même cuites ou simplement seules dans un mélange de germes.

Préparations crues

Conserver tous les nutriments et les substances bénéfiques des pousses est certainement la meilleure des choses . N'oubliez pas qu'il est nécessaire de faire attention aux pousses toxiques. La consommation de matières premières est donc réservée aux pousses plus sûres telles que les céréales (blé, seigle, orge, etc.), tandis que certaines légumineuses telles que le soja vert "Mung", les lentilles la luzerne est toujours utilisée crue et modérée en quantité. En outre, les pousses de moutarde, de tournesol et de sésame sont excellentes et mangées crues.

Les germes peuvent être consommés individuellement ou dans un mélange de germes qui rendent le goût et la composition des nutriments encore plus agréables et complets.

Vous pouvez préparer différentes salades composées pour chaque saison, qui, combinées à d'innombrables légumes et autres aliments naturels, peuvent constituer la base de l'ajout de nos précieuses pousses crues.

Les crèmes et les smoothies, les pâtés et les extraits sont d'autres moyens d'obtenir des germes crus des préparations sans fin d'accompagnement pour des plats de plats variés.

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Préparations chaudes

Les préparations chaudes vont du blanchiment rapide des germes à la friture, au ragoût, à la cuisson et à d'autres procédés thermiques qui utilisent les germes comme ingrédients individuels ou mélangés à d'autres aliments.

Le moyen le plus facile de les consommer après le traitement thermique consiste à ajouter un peu d'huile et à assaisonner au goût avec du sel et des épices . Tandis que si nous pensons à des préparations plus élaborées pour différents types de plats, nous pouvons créer des sauces avec des tomates et des légumes, des flans ou des croquettes dans lesquels les germes deviennent des ingrédients de la pâte, des fourrages ou simplement des crèmes et des pâtés pour accompagner les plats.

Un premier plat pourrait être un bon spaghetti avec une vinaigrette de choux sautés avec tamari, ail émincé, câpres et olives dénoyautées. Pour un deuxième plat délicieux, nous pourrions préparer une omelette avec des pousses : nous commencerons par verser dans un peu d'huile, les pousses de cresson avec un poireau finement haché et en ajoutant les œufs pour préparer l'omelette (version végétale: cecifritata avec farine de pois chiche) il est obtenu en préparant un mélange de farine de pois chiche au lieu d’œufs).

Des soupes de légumes, de céréales ou de légumineuses ou d'autres ingrédients sont ajoutés à des pousses en fin de cuisson, laissant les pousses ne brûler que quelques minutes. Pour cette préparation, les germes de légumineuses sont notamment utilisés.

Enfin, vous pouvez également préparer des friandises avec des germes pour des déjeuners et des collations vraiment énergisants. Il suffit de les ajouter au yaourt ou de préparer des crèmes et des puddings en les insérant avec les ingrédients de la pâte.

Nous nous souvenons cependant que toutes les pousses ne sont pas comestibles et qu'il existe des pousses toxiques. C'est précisément pour cette raison qu'il est recommandé de blanchir les pousses de certaines légumineuses telles que les pois, le soja et les pois chiches. Alors que pour les germes de soja en raison de la présence de substances anti-nutritionnelles, la cuisson est requise pendant au moins 15 minutes. Nous vous recommandons de lire l'article sur les pousses toxiques à cet égard.

Le goût des choux

• L'alpha alpha ou la luzerne est douce, délicieusement savoureuse. Excellent cru pour les salades composées et pour de nombreuses préparations et mélanges de germes.
• Cresson: un goût légèrement épicé qui rend les plats particuliers et de goût distinct
• Radis : goût épicé et fort qui anime les plats
• Grain: comme le blé dans la graine, le goût est doux et rappelle le goût de la torréfaction ou du riz noir ou aux noix
• Lentilles: goût délicatement léger qui est souvent dû à la légère brûlure des pousses. Convient pour être ajouté en fin de cuisson à des plats tels que des soupes et des soupes
• Rocket: le goût est légèrement épicé et amer
• Soja vert : goût sucré rappelant celui de l'herbe et texture tendre