La farine d'avoine est obtenue à partir d' Avena sativa, une plante de la famille des graminées . Riche en protéines et en vitamine B1, c'est un aliment à faible indice glycémique, donc adapté aux diabétiques. Découvrons mieux.
Comment faire de la farine d'avoine
La farine d'avoine est un produit obtenu par broyage des caryopsis (graines) d' avoine, précédée de la séparation des phanères externes (le son), riches en cellulose non digestible pour l'organisme humain.
Propriétés et utilisation de la farine d'avoine
La farine d'avoine, bien que très riche en protéines, ne contient pas de gluten, ce qui en fait, si elle est utilisée seule, un ingrédient inapproprié pour la production d'aliments au levain, tels que le pain.
Malgré l'absence de ces protéines, l'avoine possède de l'avénine, une protéine très similaire à la gliadine du blé, donc déconseillée aux personnes souffrant de maladie coeliaque .
La farine d'avoine est également très riche en matières grasses et ne convient donc pas à ceux qui suivent un régime. Cependant, cet aliment est un aliment à faible indice glycémique, donc adapté à la production d'aliments pour diabétiques .
Il a une teneur élevée en vitamine B1 et en zinc. Mélangé à de la farine de blé, il peut être utilisé pour faire du pain, des pizzas, des focaccias ou des biscuits. Il peut également être utilisé comme épaississant dans les soupes ou pour préparer du porridge pour un petit-déjeuner à l'anglaise.
Les propriétés, les calories et les valeurs nutritionnelles de l'avoine
Produits d'avoine
Il existe divers produits à base d'avoine sur le marché. Parmi ceux-ci, nous rappelons les haricots utilisés pour le petit déjeuner. Les paillettes, produites en faisant passer les grains entre des lames d'acier qui les coupent en fines feuilles, créent ainsi une consistance plus dense et plus agréable en bouche, idéale pour la préparation de la crème d'avoine.
Son, ou la couche externe du grain. Le son d'avoine est présent dans les produits à base d'avoine entière, mais il peut également être acheté séparément pour être ajouté aux préparations.
Farine d’avoine, fabriquée à partir d’avoine privée extraite de la balle, utilisée dans les produits de boulangerie, souvent mélangée avec du blé ou d’autres farines contenant du gluten.
Une recette dans votre manche
Biscuits complets à l'avoine et à la cannelle
ingrédients:
- 170 grammes de flocons d'avoine complets,
- 150 grammes de son de blé tendre moulu
- une demi-cuillère à café de poudre de bicarbonate,
- 150 grammes de beurre,
- 100 grammes de sucre de canne entier,
- cannelle en poudre,
- 2 oeufs entiers
Marche à suivre:
Mettez les deux farines, la poudre à pâte et la cannelle sur la plaque à pâtisserie. Après avoir coupé le beurre en cubes et l'avoir laissé à la température ambiante pendant environ une heure, ajoutez-le à la farine avec le sucre et les deux œufs et pétrissez rapidement.
Formez une boule que vous laisserez au réfrigérateur pendant environ une heure, recouverte d’un film transparent.
Rouler avec un rouleau à pâtisserie et couper la pâte avec vos moules à biscuits préférés. Cuire au four en recouvrant les biscuits de sucre cristallisé et laisser au four préchauffé à 170 ° pendant environ 7 minutes. Avec les doses indiquées, vous obtenez une trentaine de biscuits.
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