Le chardon est un légume unique, excellent pour le foie et pour purifier le corps, mais qui nécessite un long nettoyage et une longue préparation. Découvrons mieux.
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Description de Cardo
Le chardon ou artichaut sauvage est une variété de légume connue scientifiquement sous le nom de Cynara cardunculus altilis, une plante appartenant à la famille des astéracées .
C'est une plante herbacée vivace à l' aspect dressé, de couleur verte, aux tiges plus claires ou blanchâtres et d'une hauteur pouvant atteindre deux mètres, ramifiée en fleur, vigoureuse et striée, à feuilles alternes et, dans certains cas, d'épines.
Les fleurs sont violet rosé et se développent sur la partie supérieure de la plante. Il existe différentes variétés de chardon: chardon cultivé ( C. cardunculus altilis ), chardon sauvage ( C. cardunculus sylvestris ), artichaut ( C. cardunculus subsp. Scolymus ). En particulier, on trouve une variété de chardons sauvages dans tout le centre, le sud et les îles, appelés chardon - Marie ( Silybum marianum ) ou même "cardo benedetto" ou "cardo della Madonna".
Originaire des régions méditerranéennes, cultivé aussi dans les zones sèches et arides, le chardon est utilisé à la fois comme produit alimentaire, dans les variétés de cardon et d'artichaut, ainsi que comme préparation phytothérapique (chardon sauvage ou marian).
Contrairement aux autres légumes , le givre est essentiel pour le chardon . En effet, après un gel, la consistance de ce légume devient meilleure et plus tendre. Le goût rappelle le goût amer de l'artichaut.
Propriétés et avantages de Cardo
Utilisé à l'état sauvage en phytothérapie dans des extraits et des tisanes, le chardon-marie est réputé pour ses vertus purifiantes, notamment comme tonique pour le foie grâce à la présence d'une substance appelée silybine qui contribue à l'élimination des toxines accumulées dans le corps.
Il possède également des propriétés laxatives, étant très riche en fibres. Il contient également des substances antioxydantes, qui aident le corps à rester jeune, des minéraux et des vitamines.
Le tout confère au chardon des propriétés anti-cholestérol, digestives et anti -brûlantes.
Le chardon est nettoyé en coupant la longue tige en morceaux et en éliminant la partie filamenteuse des côtes, jusqu’au cœur léger et tendre; si, après le lavage, il n'est pas préparé immédiatement, vous devez placer les tiges du chardon dans de l'eau acidulée, sinon elles noirciront.
Pour empêcher le chardon de noircir également avec l'ébullition, il est conseillé de le faire cuire à l'eau avec le jus d'un demi-citron ou avec une cuillère de farine. Bonne bouillie (la cuisson est très longue, il faut deux à quatre heures), elle est cuite de différentes manières.
Seul le chardon bossu de Nizza Monferrato ou d'autres types plus prisés sont également bien consommés crus.
Calories et valeurs nutritionnelles du Cardo
100 grammes de cardo apportent environ 17 kcalories .
Pour chaque 100 grammes de cet aliment, nous avons:
- Eau 94 g
- Fibres g 1, 6
- Sucres 3, 9 g
- Protéines 0, 7 g
- Graisses 0, 1 g
- Glucides 4 g
- Potassium 400 mg
- 170 mg de sodium
- Calcium 70 mg
- Vitamine B2 0, 004
Chardon Marie: dosage et utilisation dans les recettes
Allié cardo de
Le chardon, excellent dépuratif naturel, est un allié du foie, utile pour la santé de l'intestin et un excellent tonique pour l'ensemble de l'organisme en général.
Curiosité à propos de Cardo
Dans l'Antiquité et toujours dans certaines régions de la Toscane , les graines de chardon et les choux étaient utilisés pour faire cailler le fromage .
Récemment, le chardon est également utilisé dans la chaîne d'approvisionnement en énergie, car les semences peuvent être utilisées pour la production de biodiesel, tandis que la biomasse résiduelle est utilisée pour la production d' énergie thermique.
Parmi les nombreuses variétés de chardons, en plus de ceux déjà mentionnés, nous citerons le chardon de Bologne sans épines, le cardo piémontais de Chieri, le chardon précieux de Tours, le chardon géant de la Romagne, le chardon triste, aux trous rouge foncé, le chardon zones humides ailées. La Sagra del cardo a lieu chaque année à Andezeno, dans la province de Turin.
Une recette avec un chardon
Aimée dans le Piémont, la bagna cauda est typique et se mange au chardon ; voici une version veg.
Ingrédients pour trois personnes:
- 200 grammes de cerneaux de noix,
- 250 ml de crème de soja,
- 100 ml d'huile d'olive extra vierge,
- 4 gousses d'ail,
- 3 cuillères à soupe de câpres,
- 3 cuillères à soupe de paté aux olives taggiasca,
- légumes cuits (y compris les chardons) et crus pour accompagner la sauce.
Procédure : hachez les noix, l'ail et les câpres et faites les sauter dans une casserole avec une cuillère à soupe d'huile, puis ajoutez le pâté aux olives. Mélangez le tout, ajoutez environ 300 ml d'eau et portez à ébullition; faites cuire à feu doux pendant environ une demi-heure. Vers la fin de la cuisson, ajoutez la crème de soja en mélangeant bien le tout. Éteignez et servez sur la table dans les bols spéciaux, avec le mélange de légumes de saison.
