En Italie, les personnes de plus de 65 ans représentent près de 20% de la population totale et sont en augmentation: la solitude, les maladies chroniques et le faible revenu peuvent aggraver la nutrition des personnes âgées et conduire à un excès de poids ou à la malnutrition.

Voyons comment évolue la nutrition chez les personnes âgées et quoi manger, quand et comment, dans le vieil âge.

Nutrition chez les personnes âgées: ce qui change après 65 ans

À partir de 65 ans, les signes de vieillissement de notre corps commencent à se manifester et plusieurs facteurs influent sur les habitudes alimentaires et, par conséquent, sur l'état de nutrition.

Tout d'abord, la composition corporelle change : il y a une diminution de l'eau dans le corps, car l'efficacité du stimulus de la soif est moindre, ce qui augmente la tendance à la déshydratation ; il y a ensuite une diminution de la masse maigre causée par la désutilisation progressive de l'appareil musculaire et par l'altération du métabolisme des protéines musculaires; augmente la masse grasse, qui a tendance à se redistribuer et à s'accumuler dans le tronc.

La sarcopénie, c'est-à-dire la réduction de la masse musculaire, est physiologique et progressive et est liée à l'augmentation du risque de chute, à l'augmentation de l'incapacité physique et à la réduction du métabolisme de base, de la densité osseuse et de la sensibilité à l'insuline.

L'absence d'activité physique adéquate et l'apport excessif d'énergie par l'alimentation sont les principales raisons pour lesquelles, à partir du troisième âge, le taux de surpoids et d'obésité est particulièrement élevé.

Chez certaines personnes âgées, les maladies chroniques et la perte progressive du sens du goût peuvent réduire l'appétit. La perte de dents, les troubles gastriques et intestinaux peuvent entraîner des problèmes de digestion et une carence en vitamine B12, tandis que les maladies rénales et une exposition insuffisante au soleil peuvent provoquer une carence en vitamine D.

Enfin, la consommation de certains médicaments et l’alcoolisme chronique interfèrent avec l’absorption et le métabolisme des nutriments, entraînant une malnutrition.

Nutrition chez les personnes âgées: quoi et combien manger

Bien que les personnes âgées en bonne santé suivent généralement un régime alimentaire satisfaisant, elles sont exposées au risque de malnutrition et, comme nous l’avons vu, de nombreux facteurs peuvent aggraver la nutrition et la nutrition à l’âge du troisième âge : solitude, dépression, faible revenu, etc. l’incapacité, les maladies chroniques et l’usage de drogues, ainsi que, bien sûr, une mauvaise éducation nutritionnelle.

En principe, le régime alimentaire des personnes âgées en bonne santé ne diffère pas de manière significative de celui de l'adulte en bonne santé: en l'absence de maladie, d'un point de vue qualitatif, le régime reste pratiquement inchangé, même si l'apport calorique devrait être moindre.

En l'absence d'activité physique particulière, la contribution des calories quotidiennes devrait diminuer avec l'âge, dès 60 ans déjà, car la perte de masse maigre entraîne une diminution du métabolisme de base d'environ 10%. À titre d'exemple, si nous considérons un homme de 75 kg à 50 et 75 ans, compte tenu de son métabolisme de base et du niveau d'activité physique, les besoins énergétiques vont d'environ 1700 kcal à environ 1500 kcal.

Quant aux apports en macronutriments, les besoins en glucides, protéines et lipides chez les personnes âgées sont égaux à ceux de l'adulte. L'apport énergétique devrait donc provenir de 45 à 60% des glucides, 15% des protéines et 30% de matières grasses.

Faites toutefois attention à la qualité de la nourriture : il est préférable de choisir des glucides complexes avec un faible index glycémique, de limiter les sucres et de garantir un apport en fibres d’au moins 12 grammes par jour en consommant régulièrement des glucides entiers, des légumineuses, des fruits et des légumes; en ce qui concerne les protéines, il convient de préférer celles provenant de sources nobles telles que les œufs ou le poisson, qui garantissent également l'apport en acides gras essentiels, ou consomment des légumineuses avec des céréales pour améliorer l'apport en protéines; les graisses saturées doivent toujours être évitées et l'huile d'olive et les fruits secs doivent être préférés.

Pour assurer la quantité adéquate de vitamines et de minéraux, vous devez consommer au moins cinq portions de fruits et de légumes par jour . la consommation de fruits frais augmente également l'absorption d'eau, évitant ainsi la déshydratation qui, comme nous l'avons vu, est fréquente chez les personnes âgées.

La distribution des repas pour les personnes âgées est la même que pour les adultes, elle consiste donc en un bon petit-déjeuner avec yogourt et fruits, des collations de fruits frais et de petites quantités de fruits séchés en milieu de matinée et en après-midi. des glucides et des protéines.

Pendant la journée, il est nécessaire de boire de l' eau ou des infusions, même si la soif ne stimule pas et que les repas doivent être préparés en fonction de la capacité digestive et masticatrice: s'il est difficile à mâcher ou à digérer, vous pouvez par exemple préparer des soupes de légumes et de velours. et préférez les aliments mous.

Évitez les sucres raffinés, les plats préparés ou emballés, les charcuteries, les viandes rouges et les fromages vieillis ; En général, il est bon d'éviter les aliments riches en graisses saturées et en sel . La consommation d'alcool doit également être maîtrisée.