Le blé dur ou triticum durum, ancienne céréale remontant à 300 ans av. J.-C. en Égypte, est couramment utilisé sous forme de farine de blé dur, de pain, de pizzas, de pâtisseries et de desserts frais faits maison, mais également de germes; il est également utilisé comme céréale pure, dans les soupes, les soupes, les salades ou comme plats de résistance savoureux et nutritifs.
Si vous voulez changer un peu en ce qui concerne les pâtes ou le risotto habituels, voici quelques recettes simples de la tradition culinaire méditerranéenne, une soupe et une salade.
Prémisse: pour son utilisation, un bain préventif avec un rinçage initial d’au moins 12 heures est nécessaire; puis faites cuire environ une heure et laissez-le tremper dans son eau de cuisson pendant encore 8 heures.
Soupe de blé dur
Ingrédients pour 4 personnes:
> 100 grammes de blé dur,
> 100 grammes de haricots oeilletés,
> demi chou-fleur,
> un oignon,
> un couple de pommes de terre et de carottes,
> une branche de céleri,
> une gousse d'ail,
> 2 tomates mûres,
> betteraves ou épinards,
> romarin
Préparation : la veille de la cuisson du blé dans de l’eau non salée pendant au moins une heure. Laissez-le refroidir dans l'eau et conservez-le au réfrigérateur. Faites cuire les haricots préalablement trempés pendant environ une heure, égouttez-les. Pendant ce temps, faites dorer l'ail, l'oignon, le romarin et le céleri hachés finement hachés dans une autre casserole avec une cuillère à soupe d'huile, ajoutez les pommes de terre, les tomates en dés et les carottes ainsi que le chou-fleur en petites fleurs.
Ensuite, placez le blé avec son eau de cuisson et ses haricots. Cuire à feu doux environ 20 minutes de plus. Enfin, lavez les betteraves en les coupant en fines lanières et laissez cuire encore cinq minutes. Saler, poivrer et servir avec une cuillère à soupe d'huile brute et du parmesan râpé, si désiré.
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Salade de blé dur méditerranéenne
Ingrédients pour 4 personnes:
> 250 grammes de blé dur préalablement bouilli,
> une paire d'aubergines,
> 2 courgettes
> une gousse d'ail écrasé,
> un bouquet d'herbes mixtes (basilic, persil, ciboulette, menthe, thym ...),
> un couple de tomates mûres,
> sel, poivre,
> petit vinaigre balsamique,
> des flocons de parmesan ou une mozzarella, au goût.
Procédure : dans un grand bol, mettez le blé dur bouilli, les tomates en dés, les courgettes et les aubergines préalablement gonflées avec un filet d'huile d'olive extra vierge, du sel, du poivre, de l'ail (que vous retirerez ensuite) et le mélange d'herbes fraîches hachées finement. Ajoutez le tout au blé, terminez l'assaisonnement avec du sel, du poivre, une demi-cuillère à thé de vinaigre balsamique et du grana en flocons ou un cube de mozzarella.
Où achetez-vous et combien coûte le blé dur?
Le blé dur, récemment redécouvert et redécouvert, se trouve dans les magasins bio, dans les supermarchés bien achalandés et même en ligne.
On peut la trouver entière entière telle quelle ou brisée en pierre, nacrée ou précuite .
Un paquet de 500 grammes coûte environ 2 euros, selon le type - la variété sicilienne Timilia est très populaire - et la région d'origine.
Cuisson des céréales: manières et temps
