Cuisine indienne: caractéristiques et aliments principaux

La cuisine indienne est très riche en céréales et légumineuses, fruits et légumes, épices et herbes aromatiques qui contribuent à enrichir le régime végétarien et à expérimenter de nouveaux plats de plus en plus savoureux.

Cuisine végétarienne indienne: céréales et légumineuses

La cuisine végétarienne indienne est basée sur les céréales et les légumineuses . En Inde, le riz est l’un des principaux composants de la cuisine. Ils sont produits et utilisent différentes variétés, notamment patna et basmati . Pour accompagner les aliments, le pain au riz, au blé ou aux légumineuses est cuit, cuit au four ou grillé.

Dans la cuisine indienne, plus de 50 variétés de légumineuses sont utilisées : les pois, les lentilles et les haricots de différents types sont consommés en abondance, en particulier dans la cuisine végétarienne. Les légumineuses sont utilisées entières ou pelées et brisées pour réduire les temps de cuisson.

Cuisine végétarienne indienne: fruits et légumes

Dans la cuisine végétarienne indienne, les fruits et légumes ne peuvent évidemment pas être manqués. En Inde, il existe de nombreuses variétés de légumes d'origines très différentes.

La tradition agricole indienne est en effet très ancienne: le développement de l'agriculture dans la vallée de l'Indus remonte à 7 000 ans avant Jésus-Christ; une tradition aussi profondément enracinée ne pourrait produire qu'une immense richesse de produits végétaux.

Il est très courant d'utiliser des mangues dans la cuisine, qui sont consommées mûres et non mûres; avec l'ajout de sel et parfois de piment, ou même séché et en poudre, à utiliser comme ingrédient pour aromatiser des plats avec des épices. La noix de coco est un autre ingrédient commun, même dans la préparation des bonbons indiens.

Cuisine végétarienne indienne: épices et condiments

En Inde, comme on le sait, les épices sont largement utilisées et, dans le cas de la cuisine végétarienne indienne, servent à donner plus de goût aux légumes, aux légumineuses, aux céréales et même aux sucreries. Les plus courantes sont la cardamome, la coriandre, le clou de girofle, la noix de muscade, le cumin, le poivre, le fenugrec, le piment, le paprika, le gingembre, le tamarin, le turmenico et la moutarde.

Parmi les condiments, le plus courant est certainement le ghee, le beurre clarifié indien caractéristique. Cependant, pour ceux qui ont décidé d’exclure le lait et les produits laitiers de leur régime alimentaire, l’offre de condiments dans la cuisine indienne est encore très étendue; Dans les recettes végétariennes de la cuisine indienne, on utilise souvent de l'huile de tournesol et de soja, du beurre de coco, de la margarine végétale et de l'huile de pépins de moutarde; ce dernier contient une forte proportion d'acide urique et, par conséquent, dans d'autres pays, en particulier dans le monde occidental, il n'est pas recommandé, car il est considéré comme étant malsain.

Il existe également des condiments à base de légumes, appelés chutneys, à base de fruits et légumes, sans addition de lait ou de dérivés du lait, parfaits pour la cuisine végétarienne mais également pour les personnes suivant un régime végétalien; ils sont fabriqués à partir de légumes ou de fruits, notamment de mangues, de tomates, d'oignons, de citron vert, de pêches et de dattes, auxquels ont été ajoutées des épices, en particulier du piment pour les rendre épicées.