Dans les rayons des supermarchés et dans les magasins et les distributeurs de pâtes alimentaires, il y a maintenant vraiment toutes les formes, toutes les couleurs et tous les contenus. Oui, car ce n’est plus seulement du blé - ou du blé entier - qui est parlé; vous voulez pour les coeliaques, pour ceux qui sont intolérants, pour ceux qui veulent rester au régime ou même pour les sportifs le dimanche ou pas, voici les "pâtes pas les pâtes": pâtes au maïs, pâtes au riz, pâtes au riz et au maïs, pâtes à l'épeautre, pâte de sarrasin, de korashan ou de kamut, pâtes vertes, enrichies non d’épinards, mais de spiruline, et ainsi de suite!
Maintenant, étant entendu que les puristes aimeraient qu'il soit rigoureusement fabriqué à partir de blé, peut-être tiré au bronze, afin de mieux rassembler la sauce, il y a aussi ceux qui se lancent dans de nouvelles expériences et tentent de nouveaux goûts, les pâtes au kamut, par exemple.
Ceci est apprécié surtout parce qu’il s’agit d’un grain ancien et pur, celui du korashan, qui est ensuite devenu une marque déposée du kamut, non croisée avec des variétés de blé modernes. Cependant, il ne s’agit pas d’une pâte adaptée au régime alimentaire des cœliaques . Apprenons à mieux la connaître.
Kamut et ses propriétés
Les pâtes Kamut ont de bonnes propriétés nutritionnelles, un bon goût et une bonne résistance à la cuisson. Elles sont biologiques, ce qui les rend particulièrement attractives pour le consommateur.
Valeurs nutritionnelles des pâtes au kamut:
- Glucides : 66% (les pâtes normales ont 71%)
- Teneur en protéines : 10 à 18% (les pâtes alimentaires normales contiennent environ 9% et pas plus de 12%), dans lesquelles se trouve du gluten;
- Teneur en sélénium entre 400 et 1000 ppb par milliard; d'autres oligominérals tels que le magnésium et le zinc;
- Vitamine E, vitamine A, vitamines B, vitamines J et K;
- Matières grasses : 2, 5% (les pâtes normales contiennent environ 1, 9% de matières grasses), mais le cholestérol est absent;
- Eau : 11% les deux pâtes;
- Fibres ou cendres: 3, 5% de pâte de kamut, 4% de l'autre pâte;
- Calories pour 100 grammes de pâtes: 335 pâtes normales, 342 kamut.
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Avantages des pâtes Kamut et autres informations
Contrairement à la farine de blé classique, le blé kamut a un indice glycémique relativement bas, égal à 45 points, tandis que la farine normale en a 85. Pour cette raison, il convient parfaitement au blé idéal pour les diabétiques ou pour ceux qui doivent suivre un régime faible en sucre.
Cependant, il faut éviter les pâtes au blé kamut , ainsi que la farine de kamut, qui contiennent une quantité importante de gluten, pour les personnes souffrant de la maladie cœliaque . Des pâtes nutritives et polyvalentes, qui ne conviennent cependant pas à tout le monde.
Les coûts ? Un paquet d'un demi-kilo de penne de kamut est vendu environ 3, 60 euros, soit plus du double des pâtes classiques.
La meilleure chose à faire, en plus d’être orientée vers d’autres types de pâtes, pourrait être de le faire vous-même, étant donné que les farines sans gluten avec lesquelles vous pouvez préparer des pâtes pour coeliaques sont celles de riz, de soja, de maïs, de sarrasin, manioc et tapioca .
