Si cela semble si impossible, en réalité, ce n'est pas: cultiver la plante de réglisse est plus simple qu'il n'y paraît. Tout ce dont vous avez besoin est un jardin ou un balcon et un peu de terre!
La réglisse est en fait une de ces plantes rustiques, ou plutôt elle présente une certaine résistance face aux basses températures et aux conditions défavorables pour les autres types de plantes qui poussent dans les pays du sud, tels que le sud de l’Italie, l’Iran, Turquie, dans des sols argilo-calcaires.
Cultivez de la réglisse: par quoi commencez-vous?
Pour commencer à cultiver la réglisse, la meilleure chose à faire est de prendre, sur une culture de réglisse déjà en place, des rhizomes d’environ 10 centimètres de long avec au moins trois nœuds.
La période idéale pour semer la réglisse est la fin février ou le début mars . Une fois que vous avez récupéré le rhizome, également grâce aux nombreux forums de jardinage ou de bouche à oreille, choisissez un endroit approprié pour votre plante, en vous assurant qu'il est ensoleillé .
La plante de réglisse, bien que très résistante et presque infestante, préfère en effet le climat méditerranéen des régions du sud. Une fois que le rhizome a été trouvé, il doit être immédiatement planté au fond d'un trou d'environ 20-30 centimètres de profondeur, dans un grand vase ou directement dans le sol.
La plante doit être arrosée régulièrement, immédiatement après la plantation, chaque fois que le sol est vraiment sec, en évitant la stagnation dangereuse des eaux pouvant provoquer sa mort.
Connaissez-vous le salmiakki, réglisse salée?
Comment travailler la racine de réglisse
Pour récolter et travailler avec les racines de réglisse, il est nécessaire d'attendre trois ans à partir du début de la culture . Après un peu de patience, en troisième année, nous procédons à la récolte, qui a lieu en automne, au cours de laquelle la plante commence à se reposer et à prendre les parties aériennes des racines .
Les racines fraîches du plant de réglisse sont coupées en morceaux de taille moyenne, lavées et laissées à sécher au soleil ou au four à basse température, sans dépasser 40 °. Ils peuvent être stockés dans des bocaux en verre, à l'abri de la chaleur et de l'humidité.
Ces racines peuvent être utilisées pour la préparation des tisanes, des décoctions et pour les goûter, comme les bâtons classiques pour arrêter de fumer, donc de temps en temps. Une fois moulu très finement, vous pouvez également obtenir la racine en poudre, qui se prête à la préparation de liqueurs noires classiques , de glaces et autres desserts faits maison.
De la racine aux bonbons
Pour l'extraction industrielle du jus noir qui composera les bonbons classiques, les pastilles pures de réglisse, etc., on peut voir que les fibres plus dures sont enlevées des bâtons, puis broyées, pressées et mises en contact avec de l'eau bouillante, 120 ° environ, pendant environ six heures.
La phase liquide est ensuite séparée de la phase solide par une presse hydraulique qui, en plus de séparer le jus des racines épuisées, comprime davantage les résidus.
Le mélange liquide est ensuite passé dans un séparateur centrifuge pour éliminer les résidus solides. Le jus de réglisse doit ensuite être clarifié et concentré par ébullition pour obtenir une pâte noire, dense et parfumée, qui passe dans des machines lui donnant la forme souhaitée.
Curiosité. C'est une plante qui fait partie des Leguminosae, elle se caractérise par un développement considérable en hauteur, formant un arbuste arrondi pouvant atteindre une hauteur d'environ un mètre.
Comme on le sait, la réglisse possède de nombreuses propriétés : émollients, expectorants, laxatifs . C’est un excellent allié pour les personnes souffrant d’hypotension artérielle, qu’il convient d’éviter chez les personnes souffrant d’hypertension, qui peuvent souffrir de maux de tête persistants en mangeant des bonbons. Pour usage externe, c'est également un excellent anti-inflammatoire de la cavité buccale.
