Le seitan est un dérivé de la farine de blé obtenu en séparant le gluten de l'amidon et du son par un processus de filtration à l'eau chaude. Découvrons leurs propriétés et leurs valeurs nutritionnelles.
>
>
>
>
>
>
Burger de seitan
Quel est le seitan
Le seitan est aussi appelé "viande de blé" en raison de sa teneur élevée en protéines. En Italie, il est encore relativement peu connu et est principalement utilisé par une niche composée principalement de personnes qui suivent un régime végétarien .
Son apparence est semblable à celle de la viande, mais sa consistance est plus douce, même sa saveur est plus délicate. naturellement cela rappelle un peu de pain. Il peut être aromatisé de différentes manières pour obtenir des arômes différents.
Propriétés et avantages du seitan
Le seitan est généralement très digeste et hautement protéique. Cependant, ce n'est pas un aliment complet, car il est déficient en lysine et en thréonine, deux acides aminés essentiels.
Cela signifie que pour assimiler les protéines, il est nécessaire de compenser cette carence en l’accompagnant d’autres aliments protéiques, par exemple des légumineuses. Le seitan est également déficient en vitamine B12 et en fer .
Une caractéristique très positive du seitan est sa composition totalement exempte de cholestérol et de graisses saturées.
Le seitan n'est pas un aliment approprié dans la maladie coeliaque.
Calories et valeurs nutritionnelles du seitan
100 g de seitan contiennent 168 kcal .
De plus, pour chaque 100 g de ce produit, nous avons:
- Eau 58, 2 g
- Protéines végétales 36, 1 g
- Glucides 5.2 g
- Graisses 0, 4 g
Seitan, allié de
Coeur, vases.
Vous pouvez en apprendre plus sur les propriétés de la farine de blé à partir de laquelle le seitan est dérivé
Curiosité sur le seitan
Depuis quelques années, généralement à la fin du printemps et au début de l'été, un très beau festival de seitan a eu lieu en Toscane. Le visiter est certainement un bon moyen de se familiariser avec ce produit et de trouver de nouvelles idées pour le cuire.
Une recette dans votre manche
Cuire le seitan n'est pas compliqué, il suffit de le savoir. Ses préparations sont similaires à celles qui sont généralement utilisées pour la viande: rôti, boulettes de viande, hamburgers, steaks, etc.
On le trouve sur le marché déjà préparé, généralement emballé sous vide ou en farine. Dans ce dernier cas, avant de le cuire comme vous le souhaitez, vous devez suivre une procédure préliminaire.
Il faut en effet mélanger la farine avec de l’eau chaude, jusqu’à obtenir une boule homogène puis laisser reposer environ un quart d’heure. Abaisser la pâte et la couper de la manière préférée, en fonction de la recette finale.
Pour le rôti, il devrait être laissé entier. Enfin, le seitan doit être bouilli environ 20 minutes dans de l’ eau parfumée à la sauce soja, des algues kombu, du sel, du gingembre ou d’autres épices.
Il peut également être simplement bouilli dans un bouillon de légumes. Le seitan ainsi obtenu peut être conservé au réfrigérateur avec le bouillon de cuisson, prêt à être utilisé dans diverses recettes.
