Calebasse: propriétés, avantages, comment nous mangeons



La calebasse, ou courge, est le fruit de la plante Lagenaria vulgaris . Riche en glucides et en vitamines C et B, il est utile pour la digestion, le contrôle du poids et en cas de faiblesse. Découvrons mieux.

Description du fruit

En Italie, on l'appelle gourde ou gourde bouteille, en raison de son utilisation ancienne qui lui était réservée, la calebasse ( Lagenaria vulgaris ) est un cucurbitacé grimpant, par conséquent des citrouilles et des melons.

Il produit des fruits qui peuvent être cueillis à maturité à des fins alimentaires ou laissés à sécher sur la plante, dans des buts différents tels que la production d'outils, de récipients, de pipes ou d'instruments de musique.

Il est originaire d'Afrique mais les migrations humaines l'ont fait s'étendre à divers continents, où il est souvent adapté surtout dans les environnements tropicaux ou subtropicaux. Le goût est doux et délicat, révélant une parenté avec la courgette.

Calebasse, allié de

Digestion, contrôle du poids, cas de faiblesse, fatigue et déshydratation.

Calories, valeurs nutritionnelles et propriétés de la calebasse

100 grammes de calebasse contiennent 14 calories .

De plus, pour 100 g de ce produit, nous avons:

  • Lipides 0 g
  • Cholestérol 0 mg
  • Sodium 2 mg
  • Potassium 150 mg
  • Glucides 3, 4 g
  • Fibres alimentaires 0, 5 g
  • Protéines 0.6 g
  • Vitamine A 16 UI
  • Vitamine C 10, 1 mg
  • Calcium 26 mg
  • Fer 0, 2 mg
  • Magnésium 11 mg

Dans la composition de la gourde calebasse, et surtout dans celle des glucides, on distingue la présence discrète de la vitamine C (ce qui en fait un aliment moyennement antioxydant) et des vitamines du groupe B, ainsi que de divers minéraux, principalement du zinc, mais aussi du potassium. manganèse et magnésium.

Son apport calorique est très faible . Pour cette raison, il est indiqué pour les régimes liés au contrôle du poids. Dans de nombreux pays, il est recommandé aux femmes enceintes de consommer de l'acide folique . Il aide à résoudre les cas de constipation et est excellent en cas de mauvaise digestion.

Les jeunes branches grimpantes sont également comestibles après la cuisson et contiennent une plus grande concentration de vitamines et de minéraux que dans le fruit.

Où se trouve l'acide folique et quand le prendre

Contre-indications de la calebasse

Dans toutes les cucurbitacées auxquelles la calebasse ne fait pas exception, on peut trouver des traces de certains glucosides potentiellement cytotoxiques, regroupées sous le nom générique de cucurbitacine.

Outre leurs pouvoirs antioxydants et analgésiques, ils peuvent comporter des phénomènes d'inhibition de la synthèse de l'ADN. Ces substances peuvent également contribuer au développement des ulcères chez les personnes prédisposées (dans la grande majorité des cas chez les personnes diabétiques) .

Un signe alarmant de la teneur excessive en cucurbitacine est un goût amer non naturel du fruit, donné par les transformations chimiques dues à une maturation excessive.

curiosité

  • C'est la matière première pour créer les boîtes à sons de nombreux instruments, tels que le berimbau brésilien, le sitar et les différentes vignes indiennes, la kora africaine.
  • La courge calebasse partage le nom avec une autre plante, la Crescentia cujete, appelée calabashtree ou calebasse, avec laquelle elle n’a pourtant rien à voir.

Comment manger de la calebasse

La calebasse est utilisée dans de nombreuses cuisines du monde entier. En Inde, il est pelé et cuit dans des soupes ou des crèmes à ajouter au riz et les chutneys aigre-doux sont préparés avec la peau.

Dans la cuisine chinoise, il est consommé pelé et frit, ou dans des soupes et des soupes pelées . Au Japon, les petits fruits séchés et marinés sont préférables pour accompagner les légumes cuits à la vapeur.

En Indonésie et dans les pays indochinois, nous aimons aussi manger ses feuilles et ses jeunes branches dans des soupes épicées. En Italie, où il est généralement appelé cucuzza ou citrouille d’eau, il n’est utilisé ni plus ni moins comme une citrouille sucrée.

En Amérique du Sud, il est normal de le manger grillé ou rôti, ou sauté avec du riz . On peut également le trouver dans de nombreuses autres cuisines polynésienne, asiatique centrale, africaine et nord-américaine, dont la plupart sont consommées après ébullition.

En collaboration avec Giacomo Colomba

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