Asperges, délice printanier sur la table
Les asperges sont un légume splendide. Il existe une dizaine de variétés en Italie, des délicieuses asperges blanches aux verdures classiques en passant par les asperges sauvages; faciles à préparer, ils rendent généralement tout le monde, jeunes et vieux, heureux, même les palais les plus difficiles à conquérir.
Les préparer correctement et être prêts à l'emploi dans l' aspargera est déjà une étape technique "importante" pour amener à la table un légume de printemps délicat au goût unique.
La tradition culinaire gagnante veut qu’ils soient accompagnés d’œufs au plat, du «cereghin» à la milanaise ou du vénitien brouillé . Dans ce cas, les asperges constituent un second plat végétarien parfait.
Voyons-les ici dans trois autres versions: un velouté tiède, une carbonara spéciale avec les précieuses asperges blanches et enfin des pâtisseries phyllo avec asperges et ricotta, idéales pour un pique-nique en plein air.
Asperges et courgettes veloutées chaudes
Ingrédients pour 3/4 personnes
> 1 bouquet d'asperges vertes classiques;
> 1 oignon de printemps;
> 2 pommes de terre;
> 2 courgettes;
> bouillon de légumes, sel, poivre, huile d'olive extra vierge;
> des graines de lin au goût;
> robiolina au goût.
préparation
Dans une grande casserole, faites revenir l'oignon émincé dans un peu d'huile, ajoutez les dés de pomme de terre, les asperges nettoyées, même les parties les plus dures et les plus filandreuses, en laissant de côté les pointes, les courgettes en dés; ajouter une pincée de sel, environ un demi-litre d'eau et cuire environ vingt minutes.
Une fois les légumes ramollis, mélangez-les avec le mélangeur à immersion, ajoutez les noix de légumes au besoin et terminez la cuisson pendant 10 minutes, en ajoutant les pointes d'asperges et plus d'eau si nécessaire.
Terminez avec la soupe veloutée chaude, avec de l'huile brute, du poivre et, au goût, une cuillerée à thé de robioline au milieu et des graines de lin pour décorer.
Carbonara aux asperges blanches
Ingrédients pour 4 personnes
> 1 bouquet d'asperges blanches (Vénétie, Cilavegna ou sicilienne);
> 1 échalote;
> la ciboulette;
> 1 œuf;
> parmesan et pecorino râpés;
> poivre, sel, huile d'olive extra vierge, petit vin blanc;
> des pâtes comme la queinette ou des fusilli avec de longs trous en bronze dessiné.
préparation
Nettoyez les asperges, coupez-les en rondelles en gardant de côté les bouts ; Dans une poêle anti-adhésive, mettez quelques cuillères à soupe d'huile, l'échalote et les tranches d'asperges, laissez aromatiser quelques minutes, assaisonnés de sel et de poivre.
Mélangez le tout avec un peu de vin blanc, ajoutez un verre d'eau, couvrez et laissez cuire environ 15 minutes.
Séparément, dans un bol froid, battez l'oeuf avec une pincée de sel, de poivre, une cuillère à soupe de parmesan râpé et deux cuillères à soupe de pecorino râpé.
Cuire ensuite les pâtes pendant la durée indiquée ; les cinq à sept dernières minutes, ajoutez les pointes d’asperge à la pâte bouillante; égouttez le tout et, pendant qu'il est encore chaud, mettez les pâtes dans le bol avec l'œuf, mélangez rapidement et ajoutez la sauce dans une casserole bien chaude. Servir chaud avec plus de fromage, de ciboulette et d'huile brute si vous le souhaitez.
Triangles de pâtes phyllo aux asperges sauvages
ingrédients
> 1 bouquet d'asperges sauvages;
> 1 paquet de pâte filo (une dizaine de saccottinis seront préparés);
> 1 boîte de ricotta de vache fraîche;
> sel, poivre, huile d'olive extra vierge;
> 1 œuf;
> 1 cuillère à soupe de poudre de graines de lin;
> 1 cuillère à soupe de fromage râpé.
préparation
Nettoyer et hacher grossièrement les asperges; faites-les bouillir ou mieux encore, faites-les cuire à la vapeur pendant environ 10 minutes. Puis mélangez-les avec la ricotta, l'oeuf entier, ajoutez le sel et le poivre, la farine de lin et le fromage râpé. Laissez reposer une demi-heure au réfrigérateur.
Couper la pâte filo en carrés, chacun étant formé de quatre feuilles d'huile superposées et brossées. Au centre, mettez une cuillerée de farce et fermez-la simplement en deux pour former des triangles;
Cuire au four chaud à 180 ° C pendant environ 10/15 minutes, en vérifiant jusqu'à ce qu'ils soient dorés et éventuellement en abaissant la température. Servir chaud ou tiède.