Propriétés de l'huile végétale



Huiles végétales

Les huiles végétales sont des graisses présentes dans des plantes qui se présentent généralement sous forme liquide. la couleur varie du transparent au jaunâtre en passant par le vert, le rouge et le brun, selon le type d'huile extraite. La partie de la plante qui les contient n'est pas toujours la même, en fait, on peut les trouver par exemple dans les graines, les fruits, les fleurs, les feuilles, les racines et le rhizome (tige souterraine).

composition

Les huiles végétales sont des lipides, c'est-à-dire des graisses, et pour la plupart, des triglycérides qui flottent dans l'eau. Les huiles végétales sont liposolubles, c'est-à-dire solubles dans les solvants organiques et peu solubles dans l'eau. Dans les extractions, cette caractéristique permet d’extraire les principes et les substances huileuses de la partie de la plante utilisant un solvant extractif lipidique pour la macération par contact en immersion.

En plus des triglycérides, les huiles végétales ont des composants hydrophobes qui confèrent par conséquent des caractéristiques apolaires au composé. Par exemple, dans les huiles essentielles, nous avons des terpènes tels que le menthol dans l'huile essentielle de menthe . Et pourtant, nous trouvons la présence de flavonoïdes, de caroténoïdes, d'esters et d'autres composants qui créent la complexité et la variété des huiles végétales, chacune étant particulière et utile avec ses propriétés et caractéristiques spécifiques.

Utilisations des huiles végétales

  • alimentation
  • produits de beauté
  • combustibles énergétiques (allumer et cuisiner en utilisant de l'huile comme combustible)
  • agriculture
  • phytothérapie et aromathérapie aux huiles essentielles

Dans le secteur de l'alimentation, les huiles végétales sont très présentes à la fois directement sous forme d' huiles de condiment pour préparer et assaisonner les plats, ainsi que dans les produits de transformation emballés; Dans ce dernier cas, il existe de nombreuses procédures de transformation chimique de l'huile végétale pouvant être transformées, hydrogénées, trans-estérifiées et fractionnées comme dans la préparation des margarines.

Méthodes d'extraction des huiles végétales

  • Pour le pressage à froid ou le pressage : à l'aide de machines mécaniques, il est possible de presser des plantes ou des parties de celles-ci pour obtenir de l'huile végétale. Par exemple, l'huile d'olive provenant du fruit de l'olive ou l'huile de graine provenant de la graine de diverses plantes riches en huiles végétales. C'est la méthode la plus ancienne qui permet d'obtenir un produit de haute qualité si elle est pressée ou pressée à froid sans utiliser de solvants chimiques synthétiques.
  • Extraction avec des solvants organiques : elle se produit par contact et immersion de la plante ou de parties de celle-ci contenant l’huile végétale dans un solvant organique (autre huile végétale, autres types de lipides ou solvants tels que l’alcool). Un temps de contact précis est nécessaire pour permettre l'extraction et il est parfois nécessaire de l'aider avec une chaleur supplémentaire. Par exemple, l'huile d'hypericum est obtenue en trempant la partie aérienne des fleurs et des feuilles de l'hypericum dans de l'huile d'olive ou de tournesol; puis il est laissé pendant 40 jours dans l’huile d’extraction et laissé au soleil pour le réchauffer. Enfin, il est filtré et conditionné pour une utilisation contre les brûlures et les irritations de la peau (usage externe - attention: il est photosensibilisant). Ces extractions peuvent être réalisées avec des solvants de synthèse chimique pour obtenir des huiles végétales en plus grande quantité, plus efficaces et moins coûteuses; le problème qui peut se poser est qu’une partie de celle-ci puisse rester dans l’huile végétale extraite .
  • Distillation en courant de vapeur : il est utilisé pour les plantes contenant des huiles parfumées particulières appelées huiles essentielles. Ce procédé d’extraction est exclusif à l’obtention d’huiles essentielles et d’eaux aromatiques (hydrolat) et est réalisé en chauffant l’eau qui bout, s’évapore en amenant en contact la partie volatile de la plante aromatique; ensuite, la vapeur d'eau qui se condense est refroidie par stratification en huile essentielle et en eau aromatique.

préservation

Étant donné que les huiles végétales sont des lipides, elles doivent être conservées à l'abri de la lumière, à la température ambiante (dans certains cas, une réfrigération est nécessaire) et dans des récipients fermés pour avoir le moins possible de contact avec l'air. Tout cela est nécessaire pour éviter la rancidité de l'huile, c'est-à-dire que le processus d'oxydation et de transformation des lipides conduit à leur détérioration.

Qualité et conseil

La méthode de culture, le moment de la récolte de la plante ou d'une partie de celle-ci, la méthode d'extraction choisie et la méthode de conservation sont les indices permettant de choisir la qualité d'une bonne huile végétale.

Pour les huiles végétales utilisées dans la cuisine pour la préparation des aliments, il est conseillé de rester à certaines températures et de limiter les temps de cuisson car l'acide linoléique actuel se transforme en une substance toxique qui passe dans les aliments, notamment les aliments frits. Certaines huiles végétales produisent des substances nocives et toxiques pour le corps à des températures élevées. Il est donc conseillé de les utiliser et de les utiliser aussi crues que possible .

Il se souvient également de ne pas les disperser dans l'environnement et de respecter leur processus d'élimination afin de ne pas polluer les divers écosystèmes.

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