Commissaire: Maria Rita Insolera, Naturopathe
La farine de sorgho est un aliment riche en nutriments, très digestible car sans gluten et utile dans le régime alimentaire pour contrôler le diabète. Découvrons mieux.
Comment faire de la farine de sorgho
Le sorgho est une céréale appartenant à la famille des graminées . Celui destiné à la consommation humaine est le Sorghum vulgare . Son apparence est similaire à celle du maïs.
La farine de sorgho est obtenue à partir de graines de sorgho. Elle présente une couleur blanc jaunâtre et est principalement utilisée dans la production de pain . Sa particularité est qu'il est capable d'absorber l'humidité de l'environnement.
Propriétés et utilisation de la farine de sorgho
La farine de sorgho est riche en nutriments essentiels pour le corps, tels que: niacine, riboflavine, thiamine, magnésium, fer, cuivre, calcium, phosphore et potassium.
La farine de sorgho est utile:
- pour le système digestif et pour faciliter la digestion ;
- pour nourrir les patients diabétiques et pour contrôler les taux sanguins d'insuline et de glucose;
- pour la nourriture des coeliaques (parce que sans gliadine);
- pour la santé des os et des globules rouges.
En outre, la farine de sorgho contient également des substances antioxydantes, utiles contre les radicaux libres et dans la prévention et la lutte contre le cancer.
Grâce à sa teneur élevée en magnésium, la farine de sorgho facilite l'absorption du calcium, contribuant ainsi à la prévention de l'arthrite et de l'ostéoporose.
Le sorgho doit être macéré dans l’eau avant d’être consommé en raison de l’acide cyanuré libéré par la durrina, une substance contenue dans le sorgho, qui peut avoir un effet toxique et fatal.
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Produits de farine de sorgho
La farine de sorgho revêt une grande importance dans la fabrication du pain . Il est utilisé pour la fabrication de brioches sucrées, de biscuits, de pain et de crêpes.
La farine de sorgho est une farine qui ne fait pas l'objet d'une levée. Elle est donc utilisée dans divers pays (Afrique, Asie du Sud et Amérique centrale) pour former un pain plat, très similaire à la piadine.
Une recette dans votre manche
C'est la recette d'une tarte savoureuse à la farine de sorgho, très digeste car sans gluten.
Ingrédients pour la base:
- 140 g de farine de sorgho entière,
- 50 g de fécule de maïs,
- 50 g de farine de mil,
- 70 g d'huile de tournesol,
- une pincée de sel,
- 80 g d'eau.
Ingrédients pour le remplissage:
- 1 bâtonnet de tofu naturel,
- 2 cuillères à soupe de pesto,
- 20 tomates cerises, basilic et origan séché au goût
- huile d'olive extra vierge au goût
Préparation :
À l'aide d'un mélangeur, mélanger la farine de sorgho avec l'huile, le sel, le millet et la fécule de maïs, en travaillant les ingrédients jusqu'à l'obtention d'un mélange granuleux. Rejoignez ensuite l’aqua et continuez à travailler.
Le résultat sera une pâte très molle pour recouvrir un moule d'environ 24 cm² de diamètre, préalablement fariné. Compte tenu de la consistance de la pâte, il est bon de vous servir de vos mains pour l'étaler directement dans le moule.
Dans un mixeur, travaillez le tofu avec le pesto et un peu d'eau jusqu'à obtenir une crème à tartiner dans le moule. Couvrir avec les tomates cerises coupées en deux, le sel, le poivre, le basilic et l'origan. Cuire au four préchauffé à 200 ° C pendant 40 minutes.
