La vanille est une épice douce et aromatique dotée d'une action aphrodisiaque utile contre le stress et l'insomnie. Découvrons mieux.
Description de la plante
La vanille ( Vanilla planifolia ) est une orchidée originaire du Mexique qui produit des fruits comestibles: les cosses .
Les gousses de vanille peuvent atteindre 30 cm de long et, une fois cueillies, elles sont fermentées et séchées.
Il existe plusieurs plantes à la vanille, notamment la vanille Bourbon fine, des îles de la Réunion et de Madagascar, et la vanille de Tahiti, aux gousses très sombres et charnues et à l'arôme fruité et sucré.
Propriétés et avantages de la vanille
La vanille est un antiseptique naturel mais aussi un sédatif précieux. En fait, il est très utile pour lutter contre le stress et vaincre l'insomnie. Un bon lait chaud aromatisé à la vanille est en fait un excellent remède pour ceux qui ont du mal à dormir.
L'arôme particulier de la vanille provient de la présence de vanilline, un polyphénol aux propriétés antioxydantes qui aide le corps à rester jeune en contrecarrant l'action des radicaux libres.
La vanille a toujours été attribuée aux vertus aphrodisiaques . Les adeptes de la théorie des signatures assimilent la forme des bulbes de vanille aux testicules et associent cette plante à la propriété de stimuler l'excitation sexuelle.
Au début du XXe siècle, les médecins conseillèrent de prendre de la vanille pour lutter contre la frigidité et, parmi les symptômes du « vanillisme » (un ensemble de troubles causés par la manipulation ou l'ingestion de vanille), en plus de la dermatite et de la maladie, une pulsion sexuelle irrépressible était également incluse.
Calories et valeurs nutritionnelles de la vanille
100 g de vanille contiennent 288 kcal et :
- Protéines 0.06 g
- Glucides 12.65 g
- Sucres 12, 65 g
- Graisse 0, 06 g
- Fibres alimentaires 0 g
- Sodium 9 mg
La recette du gâteau végétalien au chocolat et à la vanille
Utiliser dans la cuisine
La vanille a une saveur très douce et aromatique, fraîche et exotique, plus intense dans la variété Bourbon et plutôt délicate dans la Tahiti.
L'utilisation de la vanille dans la cuisine remonte à la nuit des temps, lorsque les Aztèques l'ont combinée avec du cacao pour obtenir une boisson sucrée, ancêtre de notre chocolat à la vanille.
Selon la légende, l'empereur aztèque Montezuma a offert à Hernando Cortés un chocolat parfumé à la vanille que les Espagnols conquis ont ramené dans son pays natal, lui faisant ainsi découvrir la saveur de tout le vieux continent.
La vanille est principalement utilisée dans les préparations de confiserie, pour aromatiser le sucre, le chocolat, le lait et les liqueurs. La crème à la vanille est l’un des ingrédients principaux de nombreux gâteaux et desserts.
La vanilline recouvre le goût de la levure et parfume les gâteaux et les biscuits, ce qui les rend encore plus tentants.
Dans certaines cuisines, comme les cuisines orientales et africaines, la vanille est un arôme également utilisé pour préparer des plats salés.
Les gousses de vanille contiennent des graines qui peuvent être utilisées en les répandant directement dans les préparations, tandis que la gousse peut être placée dans un pot de sucre qui sera caractérisé par le parfum de vanille, excellent pour sucrer le café.
Coca-Cola a commercialisé en France et dans les pays anglo-saxons une boisson à la vanille: Coca-Cola Vaniglia.
La curiosité de la vanille
La vanilline est la principale molécule aromatique présente dans la vanille (jusqu'à 4%), mais c'est une substance que l'homme est capable de produire par synthèse . Elle est donc disponible sur le marché à des coûts plus ou moins élevés, selon qu'il s'agisse ou non. vanilline naturelle ou non. La législation européenne considère la vanilline synthétique comme un produit identique au produit naturel, mais le libellé utilisé est " arôme " et non "arôme naturel". La vanilline de synthèse a un bouquet d’arômes réduit par rapport à l’arôme naturel et est largement utilisée dans l’industrie alimentaire.
La production de vanille est un processus très difficile et délicat. En fait, la fécondation des orchidées qui produisent les cosses doit être effectuée manuellement, car un seul insecte peut jouer le rôle de médiateur entre fleur et fleur mais c’est un insecte que l’on ne trouve qu’au Mexique.
Par Stefania Puma
