Le sucre, ou saccharose, est un disaccharide qui affecte à la fois le système nerveux et le métabolisme et peut générer une véritable dépendance . Découvrons mieux.

Quel est le sucre

Le terme " sucre " désigne le saccharose, un disaccharide formé d'une molécule de glucose et d'une de fructose.

Il est fabriqué à partir de la canne à sucre (une plante cultivée en Amérique centrale et du sud) et de la betterave à sucre (une plante cultivée en Europe).

La betterave à sucre est une variété de Beta vulgaris, une plante herbacée de la famille des Chenopodiacées . Aux débuts de la culture, la bette à carde ne contenait que 5 à 6% de sucre, mais avec une sélection rationnelle s'étalant sur plus d'un siècle, elle atteignait en moyenne 15%.

La canne à sucre ( Saccharum officinarum ) est plutôt une plante tropicale de la famille des Poacées, à la moelle très douce et juteuse. Le sucre panela (sucre de pain) est le principal édulcorant utilisé par la population locale depuis l’époque coloniale en Amérique latine.

Malgré le grand développement réalisé par l'industrie sucrière, le panela continue d'occuper une place importante, à la fois dans les couches les plus modestes de la population et dans l'industrie.

Comment se déroule l'extraction du sucre?

Les processus d'extraction sont différents pour ces deux installations, tandis que purification, concentration, raffinage et cristallisation suivent le même chemin.

• Extraction : les cannes à sucre sont coupées et pressées en les faisant passer à travers des rouleaux qui extraient le jus. De cette manière, on obtient un sirop ou une mélasse qui est laissé se déposer puis concentré, ce qui fait évaporer presque toute l’eau. Le résultat est le sucre brun entier (le meilleur d'un point de vue nutritionnel!). Pour extraire le sucre des betteraves, cependant, celles-ci sont bouillies à environ 80 ° C pendant de très longues périodes. Le sirop ainsi obtenu est toujours concentré par évaporation de l'eau. L'extraction industrielle du sucre de betterave posait quelques problèmes techniques; contrairement au sucre de canne, déjà présent en solution, le sucre est contenu dans les cellules du tubercule et doit être extrait à l'eau par osmose à travers les parois cellulaires. L'extraction a été facilitée en coupant les betteraves en fines lanières d'environ un centimètre de long et dix centimètres de long.
• Purification et concentration : le sucre intégral, qu'il soit de canne à sucre ou de betterave, est maintenant purifié avec du lait à la chaux haute température et de la chaux vive. La réaction alcaline et la cuisson provoquent la destruction des vitamines, des protéines, des enzymes et la précipitation des sels de calcium. Pour éliminer l'excès de chaux, le jus sucré est traité avec du dioxyde de carbone. Plus tard, il est blanchi dans un processus de cuisson, de refroidissement, de cristallisation et de centrifugation continus. Le produit ainsi obtenu est un sucre brut, brunâtre et grossièrement cristallisé.
• Raffinage et cristallisation : le sucre brut est traité avec du charbon animal et de l'acide sulfureux pour le filtrer et le décolorer davantage. Enfin, il est ensuite coloré avec un colorant extrait du goudron (E130) pour obtenir le sucre blanc classique.

Sur 100 kg de betteraves, vous obtenez environ 15 kg de saccharose cristallin et environ 5 kg de mélasse contenant encore environ deux kilos et demi de sucre.

Vous pouvez enquêter sur les dommages du sucre blanc sur le corps

Effets du sucre sur le corps

Le sucre blanc a besoin de vitamines et de minéraux pour être digéré. Étant donné que ces substances ont été éliminées au cours du processus de raffinage, la seule source disponible est celle déjà présente dans notre corps (prélevée dans les tissus et les os).

Les conséquences de ce processus digestif sont la perte de calcium dans les dents et les os, avec l'affaiblissement du squelette et des dents.

Le saccharose, en plus d'avoir cet effet déminéralisant sur le corps, diminue l'efficacité des globules blancs et provoque des déséquilibres dans le système immunitaire (lorsque nous mangeons 50 g de sucre blanc, la capacité phagocytaire des globules blancs est réduite d'environ 76%. 7 heures).

Le sucre blanc a une grande influence à la fois sur le système nerveux et sur le métabolisme, créant la première stimulation puis la dépression avec des états d'irritabilité, une fausse euphorie, la nécessité de prendre un autre sucre, etc. Ceci est dû à l'absorption rapide et violente du sucre dans le sang, qui fait monter le soi-disant sucre dans le sang.

Face à cette soudaine ascension, le pancréas réagit en injectant de l' insuline dans le sang, ce qui provoque une chute brutale du taux glycémique appelé "crise hypoglycémique" caractérisée par un état de malaise, transpiration, irritabilité, agressivité, faiblesse, besoin de manger pour se sentir à nouveau sur. Le corps, pour contrer cette situation stressante, sécrète donc d'autres hormones pour amener la glycémie à des niveaux optimaux, notamment l'adrénaline, l'hormone de la peur et de l'agressivité.

Cette "manie du sucre" est une véritable dépendance psychologique et physique qui se développe généralement pendant l'enfance et entraîne souvent la consommation d'autres substances (café, alcool, tabac, etc.) à l'âge adulte.

Curiosité sur le sucre

En raison de ses propriétés, le sucre est également utilisé dans l'industrie alimentaire pour la conservation des aliments. L'utilisation de sucre, ainsi que de sel (sec ou en saumure) ou d'alcool, détermine dans les aliments un effet similaire à l'élimination de l'eau et entraîne une action conservatrice.

En fait, le sel et le sucre se lient à l’eau présente, ce qui la rend inutilisable pour les micro-organismes potentiellement dangereux. En fait, le sucre blanc est l’un des aliments très rares qui n’a pas de date de péremption, ce qui signifie qu’aucune bactérie ne peut l’utiliser ou, tout au plus, peut absorber l’humidité qu’il contient.

Il existe différents types de sucre sur le marché:

• Sucre de canne complet, d'aspect pâteux et noir, 100% jus de canne concentré, ne subissant pas de traitement chimique, préserve la plupart des vitamines, des minéraux (même les oligo-éléments), etc.
• Le sucre brut, qui peut être trompeur, a subi des traitements chimiques au cours de la phase de purification en éliminant la plupart des nutriments (il faut savoir que, souvent, pour accentuer la couleur brune, le sucre brut est traité avec du caramel ammoniac E150);
• sucre raffiné ou blanc qui est du saccharose pur, donc de l’énergie pure, non accompagnée de vitamines et de minéraux qui restent intacts dans le sucre entier.