Le fonio ( Digitaria exilis ) est une céréale riche en magnésium, en calcium et en zinc, qui convient aux personnes souffrant de diabète et de maladie coeliaque . Le fonio est l’une des céréales d’utilisation ancienne et parmi les plus cultivées au monde, actuellement redécouverte également pour le contrôle du poids. Découvrons mieux.
Propriétés et avantages du fonio
Le phonio est comparable au riz le plus répandu au niveau alimentaire. Comparé à d'autres céréales, il contient plus de glucides et moins de protéines et de lipides .
Un autre avantage est la richesse en sels minéraux tels que le calcium, le magnésium, le zinc et le manganèse . Il contient également de bons pourcentages de fer et d'acides aminés essentiels, tels que la méthionine et la cystine, nécessaires à notre corps, car nous ne sommes pas en mesure de les produire nous-mêmes. Nous avons donc besoin de les introduire dans les aliments qui les contiennent.
Peut aussi être utilisé par les personnes souffrant de maladie coeliaque ou d'intolérance au gluten car il ne contient pas de protéines contenant de la gliadine ni de la glutamine .
Il est utilisé pour le sevrage du nouveau-né et des enfants ainsi que pour le régime sénile grâce à la polyvalence des recettes appréciées par les personnes âgées. Il est également recommandé dans le régime alimentaire des personnes souffrant de diabète (en raison du faible pourcentage de sucre) et d'embonpoint.
Préparée en soupe, en salade, bouillie, frite ou comme alternative au couscous, car sa consistance est très similaire. il est également possible de le réduire en farine pour préparer des desserts, des boulettes de viande et du pain ou des boissons non alcoolisées telles que des bières traditionnelles et des liqueurs typiques.
Calories et valeurs nutritionnelles du fonio
100 g de fonio contiennent 444 kcal, 77 g de glucides et 8 g de protéines.
Fonio, allié de
Estomac, poids, intestin.
Description de la plante
Digitaria exilis, plante herbacée originaire d'Afrique occidentale, du Soudan et d'Ethiopie. Il existe à la fois le Fonio Bianco ( Digitaria exilis ) et le Fonio Nero ( Digitaria iburua ).
Elle est considérée comme une céréale, même s’il s’agit d’une plante herbacée à rhizomes à cycle annuel qui se développe en hauteur sur environ 30 à 80 cm et produit de très petites graines (plus petites que le mil) utilisées comme principales céréales.
Le fonio est l’une des plus anciennes céréales utilisées par l’homme : on estime qu’en 5000 av. JC, il était cultivé en Afrique. Le premier producteur au monde est la Guinée, l’Éthiopie et le Soudan, avec des quantités allant de 300 kg à 1 tonne par hectare.
Cette plante n'a pas besoin de traitements et c'est sa valeur ajoutée qui préserve ainsi l'environnement et la santé de l'homme. De plus, il a la particularité de pouvoir puiser de l'eau et des nutriments à une profondeur de 3 mètres dans le sol. Cette culture est donc excellente dans les situations agricoles les plus extrêmes .
Elle pousse également en seulement 6 à 8 semaines, permettant ainsi une récolte rapide, même si les phases manuelles subséquentes sont très exigeantes et prennent beaucoup de temps et de main-d’œuvre: nous pensons qu’en un gramme, il y a 2 000 fèves à contrôler et sélectionner, travail qui engage la les femmes de ces territoires depuis les temps anciens.
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Curiosité sur le fonio
Selon la mythologie du peuple Dogon du Mali, Amma, la créatrice de l'univers, a fabriqué l'univers entier à partir de l'explosion d'un seul grain de fonio, situé dans "l'œuf du monde", appelé en réalité " germe ". du monde "du peuple Gondon du Mali.
En raison de sa spécificité, l’Union européenne a décidé en 2006 d’allouer des fonds à la production de fonio afin de permettre aux peuples d’Afrique qui le cultivent de l’exporter vers les pays européens et américains.
Il est utilisé en Afrique lors de cérémonies telles que les mariages et les baptêmes, comme c'est la tradition des rites tribaux africains depuis l'Antiquité. Un ancien proverbe africain dit: "Le fonio ne rend jamais honteux le cuisinier " et c'est pour cette raison que ses préparations sont reconnues pour leur valeur, leur polyvalence et leur goût.
Une recette au fonio
En général, la préparation dans l'eau à cuire consiste en 1 portion de fonio dans 2, 5 / 3 portions d'eau .
Prenez le phonio et faites-le cuire à l'eau, exactement comme les autres céréales, même si le volume de la cuisson augmente considérablement pour que les doses puissent être plus contenues. Une fois cuits, nous pouvons préparer du mieux que nous voulons en sautant avec des légumes et des ingrédients à notre goût.
Recette pour boulettes de viande
Faire sauter avec un demi-oignon, une demi-carotte finement hachée, un peu de persil, le curcuma et le cumin au goût, saler au goût. Verser le fonio avec le sauté et faire sauter pendant quelques minutes.
Une fois refroidies, nous pouvons créer des boulettes de viande qui seront roulées dans la chapelure et cuites au four à 180 ° C pendant quelques minutes pour un brunissage superficiel.
Une variante pour les vacances sont les boulettes de viande frites dans l'huile, en prenant soin de ne pas fumer pour éviter la production de substances nocives pour la santé; la friture a lieu pendant 2 ou 3 minutes de chaque côté jusqu'à coloration dorée.
