La chicorée catalane ( Chichorium intybus ) appartient à la famille des composites . Elle possède des propriétés reminéralisées et stimule la production de bile . Toutes les propriétés, les valeurs nutritionnelles et les calories.
Propriétés et avantages de la chicorée de Catalogne
La Catalogne est riche en sels minéraux et en vitamines; contient notamment de la vitamine A, de la vitamine C, du calcium, du potassium et du phosphore. Grâce à cette richesse en nutriments, il peut être considéré comme un aliment reminéralisant, surtout s'il est consommé cru. En fait, lors de la cuisson, il perd la plupart de ses nutriments, auquel cas il est conseillé de boire un verre de l’eau de cuisson, riche en minéraux.
Il a une action diurétique et un pouvoir calorique assez limité. Pour ces raisons, il est également indiqué dans les régimes détoxifiants et pour ceux qui souhaitent perdre du poids. La chicorée crue, en particulier, convient à cette fin, car elle contribue à réduire l’absorption des glucides.
Il convient aux personnes souffrant de constipation, car il a une action laxative. Les substances amères qu'il contient aident à la digestion et à stimuler la circulation sanguine. De plus, la catalogne a une action cholérétique; c'est-à-dire qu'il stimule l' élimination de la bile .
Calories et valeurs nutritionnelles de la chicorée catalane
100 g de catalogne contiennent 10 kcal / 42 kj.
En outre, pour chaque 100 g de ce produit, nous avons:
- Eau 93, 4 g
- Glucides 0, 7 g
- Sucres 0, 7 g
- Protéines 1, 4 g
- Graisse 0, 2 g
- Cholestérol 0 g
- Fibre totale 3, 6 mg
- Fer 0, 7 mg
- Calcium 74 mg
- Phosphore 31 mg
- Vitamine B1 0, 03
- Vitamine B2 0, 19
- Vitamine B3 0, 3
- Vitamine A 219 µg
- Vitamine C 17 mg
La Catalogne, alliée de
Intestin, appareil cardiocirculatoire, foie .
Curiosité sur la chicorée catalane
- La Catalogne est particulièrement appréciée des lapins et des rongeurs et contribue à la bonne santé de leurs voies digestives et urinaires. Les tortues aiment aussi ce type de chicorée .
- Le groupe de musique Elio et les histoires tendues ont consacré une chanson très ironique à la chicorée catalane; s'appelle, précisément, la Catalogne .
- Il y a ceux qui l'appellent chicorée d'asperges, chicorée chi de Catalogne et ceux de Catalogne . Quoi qu’il en soit, il s’agit d’une variété de chicorée typique de l’Italie, très répandue en particulier dans le Latium, la Vénétie et les Pouilles. Les puntarelles de chicorée catalane, particulièrement tendres, se mangent généralement crues, en salade ou en pinzimonio, et constituent un plat typique de Rome et du Latium.
Une recette à la chicorée de Catalogne
Pour profiter de toutes les propriétés de la Catalogne, il est préférable de le manger cru, évidemment si on parle d'une chicorée tendre.
Les puntarelles, comme mentionné ci-dessus, sont excellents comme ingrédient pour les salades composées, mais aussi dans le pinzimonio.
Essayez de faire un pinzimonio avec de l'huile d'olive extra vierge, du sel et une pincée de vinaigre balsamique traditionnel de Modène. Servez le pinzimonio dans de petits récipients (les verres amers feront de même) et la chicorée fraîchement lavée à tous les convives, afin que chacun puisse tremper son catalogue dans son propre pinzimonio.
Cela peut être un moyen sain de terminer un dîner avec des amis. Un puntarella mène à un autre et la conversation en profitera également.
Pour un pinzimonio léger, vous pouvez remplacer le vinaigre balsamique de Modène par du vinaigre de pomme ou du vinaigre de vin.
