Commissaire: Maria Rita Insolera, Naturopathe
Le songino est une salade très commune sur nos tables. Il a un apport énergétique très faible, est riche en fibres, en vitamines et en sels minéraux et est utile dans la prévention de l’anémie et de l’artériosclérose. Découvrons mieux.
Description du songino
Le Songino ( Valerianella olitoria ) appartient à la famille Cicorie . C'est une plante herbacée qui pousse à l'état sauvage dans les prés et les sols sablonneux, mais aussi dans les potagers. Les fleurs sont blanches ou bleues et les feuilles basales sont petites, ovales et charnues et disposées en rosette.
Propriétés et avantages de songino
Parmi les propriétés bénéfiques de songino figurent la prévention de l'anémie et la prévention de l'artériosclérose. En fait, le songino, grâce à son action de renforcement des vaisseaux capillaires et à la facilitation de la circulation sanguine, prévient les maladies cardiovasculaires .
Cette propriété, bénéfique pour le cœur, est donnée par la présence de vitamines du complexe B, substances qui diminuent la concentration dans le sang de l'homocystine, c'est-à-dire un acide aminé qui augmente le risque de crises cardiaques et de maladies cardiaques.
Parmi les autres propriétés possédées, nous avons son effet stimulant des activités du foie, des reins et des intestins (action rafraîchissante, action digestive).
Le songino est riche en principes actifs ayant un effet détoxifiant et diurétique utile pour faciliter la digestion des graisses. Il convient également à ceux qui souffrent de colite ou ne digèrent généralement pas la salade.
Le songino, grâce à son action laxative, est également utile contre la constipation .
Enfin, le songino possède également une action antitumorale, grâce à la combinaison de ses principes actifs.
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Calories et valeurs nutritionnelles
Songino est riche en fibres, minéraux et vitamines mais pauvre en calories. 100 g de produit ne contiennent en réalité que 20 calories environ .
La teneur en fer et en potassium est élevée, de même que la concentration en caroténoïdes, en vitamine C, en vitamine E et en acide folique, tandis que les matières grasses sont pratiquement absentes.
Le songino est également riche en inuline, une fibre particulièrement bénéfique pour l'intestin, qui donne à toutes les chicorées un goût amer. Inulin nourrit un type de bactérie qui stimule le système immunitaire, neutralise la croissance de micro-organismes nuisibles et favorise indirectement la formation de vitamines du groupe B.
Comment utiliser le songino
Les feuilles de songino sont charnues, vert clair et vif. Les feuilles jaunes doivent être évitées, fanées, avec des zones plus sombres ou humides.
Il est généralement recommandé de consommer cru car les feuilles, trop délicates, risqueraient de se faner rapidement au contact de sources de chaleur. Le songino est conservé dans le compartiment à fruits et légumes pendant 2 à 3 jours au réfrigérateur.
Une recette avec songino
Enlevez les feuilles endommagées et les radicelles, lavez-les soigneusement à l'eau courante et séchez-les avec un chiffon propre ou avec la centrifugeuse à salade appropriée. Les feuilles ont un goût caractéristique et délicat et se consomment crues en salade .