Chou-chou: propriétés, valeurs nutritionnelles, calories



Le chou contient des glucides, des lipides, des protéines et est très riche en vitamines A, C et K. Découvrons mieux.

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Description et variété de chou-chou

Le terme "chou" fait référence à certaines espèces de la famille des crucifères . En raison de leurs caractéristiques morphologiques différentes, ils se divisent en:

  • Brassica oleracea botrytis, chou-brocoli et chou-fleur ;
  • Brassica oleracea capitata, chou et chou-chou ;
  • Brassica oleracea gemmifera, chou de Bruxelles ;
  • Brassica oleracea gongyloides, chou-navet ;
  • Brassica napus, chou-navone;
  • Brassica pekinensis, Chou chinois .

Dans les choux "de la feuille", le capuchon et le chou, la partie comestible consiste en une rosette de feuilles formant une boule dure et compacte. La culture la plus répandue est celle d'automne-hiver du sud de l'Italie, mais le Trentin, la Vénétie et l'Emilie-Romagne offrent également une bonne production au printemps-automne.

Les variétés sont très nombreuses, parmi les dernières nous nous souvenons du Violaceo di Verona, du chou-chou de Piacenza, du Monrch, du primitif Princess et de l'hybride Wirosa.

Propriétés et avantages de chou-chou

Les propriétés curatives du chou-chou sont connues depuis l'Antiquité; les Grecs l'ont même considérée comme sacrée.

Le chou de Milan contient (comme tous les brassicas : raifort, moutarde, colza, etc.) des molécules sulfatées qui, dans les glucosinolates, sont principalement liées au glucose. Une enzyme contenue dans la plante est capable de décomposer les glucosinolates en glucose et en agluconi, comme "l'huile de moutarde". Le mécanisme de décomposition est déclenché lorsque la plante est blessée et que la sève est libérée. Le chou-chou se défend de cette manière afin que les ruminants ne le mangent pas trop car ces derniers sont sensibles au goût âcre et à l'irritation causés par l'huile de moutarde.

Le chou de Milan a d'excellentes propriétés antiseptiques analgésiques, anti-inflammatoires, décongestionnantes et topiques . Utilisé lorsque le chou est frais, il est assez dilué (environ 0, 1%) et n'agit donc pas de manière trop irritante ou toxique.

Le jus de chou est également très utile pour lutter contre la constipation : à cette fin, le chou est bouilli dans un peu d'eau pendant au moins deux minutes (pour éviter la perte de nombreuses propriétés) et le jus est filtré boire le matin et le soir.

En médecine traditionnelle, le mécanisme de décomposition des glucosinolates en glucose et en "huile de moutarde" est exploité, principalement sous la forme de feuilles de chou fraîches. Certaines feuilles très fortes et vertes sont bien lavées; après avoir enlevé les grandes côtes avec un couteau, coupez-les en lanières et écrasez-les bien avec une bouteille jusqu'à ce que le jus sorte.

Ils sont appliqués en 2-3 couches autour d'une articulation douloureuse ou sur une zone rhumatismale, en les recouvrant de gaze pour les maintenir fermes. Après quelques heures, changez l'application en la remplaçant par d'autres feuilles fraîches. De cette manière, une légère irritation est provoquée, ce qui incite le système immunitaire à intervenir: les molécules d’agluconi traversent facilement la peau en liant les molécules algésiques à des résidus inflammatoires.

La décoction de feuilles de chou semble aider à lutter contre la bronchite et l'asthme ainsi que les maladies du système gastro-digestif. L'eau de cuisson est riche en soufre et sert au traitement de l'eczéma et de l'inflammation .

Précisément à cause de la grande quantité de sels minéraux que ce légume apporte au corps, il est bon de l’utiliser dans tous les cas d’ affaiblissement et également de renforcer les défenses immunitaires du corps. De plus, sa consommation abondante exerce une action désinfectante et antibiotique à la fois sur l'intestin et sur le système respiratoire.

Calories et valeurs nutritionnelles du chou-chou

Le chou, comme tout chou, contient des glucides, des lipides, des protéines et est très riche en vitamine A (1 000-1 600 UI), en vitamine C (55 mg / 100g de substance fraîche), en vitamine K (important pour la coagulation des protéines). sang) et des éléments minéraux tels que le potassium, le phosphore, le fer, le calcium, le soufre (ce dernier étant également responsable de l’odeur caractéristique perceptible lors de la cuisson).

100 g de chou de Savoie contiennent 27 kcal .

De plus, dans 100 g de produit on trouve:

  • Lipides 0, 1 g
  • Cholestérol 0 mg
  • Sodium 28 mg
  • Potassium 230 mg
  • Glucidi 6 g
  • Fibres alimentaires 3.1 g
  • Sucre 2, 3 g
  • Protéines 2 g
  • Vitamine A 1 000 UI
  • Vitamine C 31 mg
  • Calcium 35 mg
  • Fer 0, 4 mg
  • Magnésium 28 mg

Curiosité sur le chou-chou

Les aliments fermentés sont consommés et appréciés depuis des milliers d'années sous toutes les latitudes. En fait, la lacto-fermentation est un processus qui permet d'obtenir d'autres aliments entièrement à partir des aliments de départ, avec de nouvelles caractéristiques aromatiques et de digestibilité: par exemple, les substances anti-nutritives sont détruites, les vitamines et les enzymes sont augmentés.

De la lacto-fermentation du chou, on obtient la choucroute qui est l'aliment le plus connu obtenu à partir de la fermentation lactique. Ils contiennent de grandes quantités de choline, une substance capable d’abaisser la tension artérielle, de réguler l’absorption des graisses dans le corps et de faciliter le passage des nutriments dans le sang.

Avec l'âge, les différentes sécrétions du corps (acide chlorhydrique, sucs digestifs, sucs pancréatiques) diminuent: le niveau d'acidité de l'estomac peut atteindre 6-7, avec pour conséquence que des bactéries pathogènes normalement détruites par l'acidité de l'estomac peuvent passer dans l'intestin. S'ils sont pris régulièrement, les produits lacto-fermentés deviennent indispensables lorsque la capacité digestive est affaiblie .

Comment manger du chou

La meilleure façon de consommer du chou (pour améliorer le goût, les propriétés nutritionnelles et thérapeutiques) est de le manger cru, après l'avoir coupé finement et assaisonné d'huile d'olive extra vierge et d'une pincée de sel. un arrosage de graines de cumin améliore la digestibilité et l'arôme.

Comme il s'agit d'un aliment utile dans la prévention de la dégénérescence des articulations, à la fois pour le traitement de l'arthrite et de l'arthrose, il peut être extrêmement utile d'obtenir une centrifugeuse de jus de chou frais . Un couple de verres de ce jus (intégré à celui de la carotte) peut être utile pour soulager la douleur des articulations douloureuses.

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