La farine d'épeautre est obtenue en broyant les caryopses de plantes du genre Tricum . Faible en calories et riche en protéines et en vitamines, la farine d'épeautre est un aliment rassasiant et légèrement laxatif . Découvrons mieux.
Comment est faite la farine d'épeautre
L’épeautre, l’ une des plus anciennes céréales connues de l’histoire, est un blé résistant de la famille des graminées qui pousse sur des sols pauvres, même avec un climat rigoureux, contrairement à d’autres céréales plus délicates.
La farine d'épeautre est le produit obtenu en broyant les caryopsis de Triticum spelta (ou farro maggiore), Triticum dicoccum (épeautre proprement dit) ou Triticum monococcum (ou épeautre petit).
La plupart des farines d'épeautre sont fabriquées à partir d'épeautre plus grand, moins cher et particulièrement polyvalent. L’épeautre, étant précisément si résistant, ne nécessite ni désherbage ni fertilisation à base de produits non naturels, il s’agit donc d’une céréale généralement "nettoyée" de substances chimiques .
Propriétés et utilisation de la farine d'épeautre
Par rapport aux autres céréales, l'épeautre a un apport calorique inférieur . En fait, l'épeautre ne fournit que 335 Kcal pour 100 grammes .
La farine d'épeautre est riche en protéines et en vitamines du groupe B. Elle est également importante car elle contient également de la méthionine, un acide aminé essentiel, impliqué dans la synthèse de la carnitine, de la cystéine et d'autres phospholipides.
La valeur nutritionnelle de cette farine est élevée. La farine d'épeautre est principalement utilisée pour la production de pâtes et de pain.
Le régime à base de produits à base d'épeautre convient particulièrement à ceux qui ne digèrent pas le pain, les pâtes ou autres produits à base de blé dur ou de blé tendre, mais pas pour les coeliaques .
La farine d'épeautre a une teneur élevée en fibres qui, combinée à sa remarquable capacité d'absorption de l'eau, en fait un aliment rassasiant et légèrement laxatif .
Vous pouvez en apprendre plus sur les propriétés, les calories et les valeurs nutritionnelles de l'épeautre
Produits à base de farine d'épeautre
Les produits à base de farine d’épeautre comprennent le pain et les pâtes, mais aussi les desserts tels que les gâteaux, les tartes, les biscuits et les tartes salées. Avec de la farine d'épeautre, vous pouvez également préparer des crêpes, de la piadine, des craquelins et des gressins .
La farine d'épeautre a un goût plus fort que la farine de blé et est de couleur plus foncée . On le trouve dans les magasins vendant des produits biologiques et naturels, bien que ces derniers se répandent aussi dans les grands supermarchés.
Une recette dans votre manche
Quiche à l'épeautre, pommes de terre et fontina
Ingrédients pour les pâtes:
- 200 grammes de farine d'épeautre,
- environ un demi verre d'eau,
- 3 cuillères à soupe d'huile d'olive extra vierge,
- une pincée de sel.
Ingrédients pour le remplissage:
- trois pommes de terre moyennes,
- fontina,
- Treviso radicchio,
- sel et poivre
Procédure: Préparez la pâte pour la base en mélangeant la farine, le sel, l'eau et l'huile puis étendez-la pour couvrir une casserole d'environ 30 cm.
Nettoyez et lavez les pommes de terre et coupez-les en fines tranches; Disposez-les en cercle sur la base de la pâte, ajoutez le radicchio haché, une pincée de sel, quelques cubes de fontina, un filet d'huile d'olive extra vierge et du poivre.
Cuire à 200 ° C pendant environ une demi-heure, sortir du four et servir le gâteau chaud salé.
