Le sucre, ou saccharose, est en soi un disaccharide qui affecte grandement le métabolisme humain; Le sucre brun entier contient un pourcentage de saccharose inférieur à celui du sucre normal et est plus riche en nutriments, découvrons-le ensemble.
Quelle est la canne à sucre entière
Le sucre de canne entier provient de la canne à sucre ou de Saccharum officinarum en botanique, une plante tropicale de la famille des Poaceae, à la moelle très douce et juteuse: considérez que 14% de sa tige est constituée de substances sucrées.
C'est une plante principalement cultivée en Amérique centrale et en Amérique du Sud, mais aussi dans des îles comme Maurice et la Barbade, dont la population est souvent soumise à la législation rigoureuse du marché pour sa production.
Pour cette raison, on trouve souvent du sucre de canne entier parmi les produits du commerce équitable et son coût est légèrement supérieur à celui du sucre traditionnel.
Sa couleur est sombre, les grains sont petits et irréguliers, de consistance douce et d'odeur particulière et intense. Ses propriétés sont meilleures que le sucre de betterave blanc.
Comment extrait-on le sucre de canne?
Pour produire le sucre de canne entier, coupez la canne à sucre, retirez les feuilles à la machette (pour cette raison, il faut beaucoup de travail), puis le jus et le jus (un sirop appelé mélasse qui contient jusqu'à 15% de saccharose) ainsi obtenu est concentré à ébullition.
Ce jus est ensuite séché en petits morceaux (d'où le terme panela, l'un des types de sucre de canne entier), râpé ou séché et mélangé (type mascavo qui est mélangé et secoué) jusqu'à concassage en granulés.
Par conséquent, contrairement au sucre blanc ordinaire, souvent obtenu à partir de betterave rouge et non de canne à sucre, le sucre intégral ne subit pas (ou ne subit partiellement) un raffinage chimique.
Avec 12 tonnes de canne à sucre, le rendement de production est d'environ 1 tonne de sucre entier. Les résidus de plantes sont utilisés dans l'industrie papetière ou comme carburant.
Sucre blanc ou sucre de canne: à utiliser
Calories, valeurs nutritionnelles et propriétés du sucre de canne entier
D'un point de vue nutritionnel, il possède une excellente valeur énergétique et un apport en sels minéraux dont le sucre blanc fait grandement défaut .
Ici, en fait, les valeurs nutritionnelles moyennes (pour être plus précis, nous devrions considérer le type de sucre) pour 100 grammes de sucre de canne entier:
- valeur énergétique allant de 275 Kcal à 350 Kcal, contre 395 kcal de saccharose,
- 85 mg de calcium,
- 140 mg de potassium,
- autres minéraux, tels que le magnésium, le phosphore, le fluor, le zinc,
- les vitamines qu'il contient sont la vitamine A et la vitamine C et une partie du groupe B.
L'index glycémique et insulémique est plus bas car il n'est pas très raffiné. N'étant pas raffiné chimiquement, le sucre de canne entier est donc considéré comme plus sain que les autres types de sucre. Il retient plus de nutriments et a un goût beaucoup plus intense et caractéristique.
Veillez à ne pas confondre le sucre de canne entier avec le sucre brun ou brut normal: ce dernier a en fait des grains gros et réguliers, raffinés puis colorés artificiellement avec du caramel E150c, un colorant artificiel ou de la mélasse.
On peut dire que, en général et raffiné ou non, de la canne, brute ou blanche, l'utilisation du sucre devrait être limitée et en aucun cas utilisée de manière inappropriée, préférant peut-être d'autres édulcorants naturels.
Des deux types, une cuisine, muscovado peut être utilisé pour adoucir les tisanes ou le thé, il va bien avec les fruits et les gâteaux, ainsi que pour la cuisson de plats aigre-doux. Il convient à ceux qui aiment les arômes et les saveurs forts.
Le panela, moins intense en parfum, a une consistance plus farineuse, est utilisé pour beaucoup de choses, mais surtout pour les aliments et les boissons au goût délicat, car il ne couvre pas les saveurs.
Curiosité sur le sucre de canne
Si vous êtes en Inde, si vous sentez une douce odeur unique dans la rue, regardez autour de vous: il y a sûrement un presse-agrumes en vente qui vend le jus sucré aux passants.
En Europe, la canne à sucre est et a été cultivée en Espagne (entre Malaga et Motril en Andalousie), en Sicile (il a été proposé récemment de réintroduire sa culture dans la plaine de Catane), à Chypre et à Malte.
Étant riche en acide glycolique, le sucre de canne est généralement un excellent allié pour la peau, antifongique et antiseptique naturel. De plus, le plein ne nuit pas à la formation de caries, pensez aux dents blanches et très saines d'enfants sud-américains ou indiens qui sucent souvent leur jus!
