Dans la pyramide alimentaire de la diète méditerranéenne, les céréales sont à la base; ce sont des aliments à consommer quotidiennement.
Les caractéristiques qui les rendent si spéciales sont nombreuses: riches en protéines et autres nutriments, faciles à digérer, énergétiques.
Actuellement, nous mangeons principalement du blé, du riz et quelques autres céréales, mais l'offre serait beaucoup plus large: avoine, orge, maïs, blé, épeautre, millet, tapioca , seigle . Comme on peut le constater, les céréales sont vraiment très nombreuses ...
Comment faire cuire des céréales
Il est possible de cuisiner des céréales de mille façons différentes. les céréales sont en fait des aliments très polyvalents et peuvent être utilisées dans la préparation de plats uniques, d'apéritifs, de soupes, de salades, de tartes et même de desserts.
La première chose à faire pour cuire des céréales est de bien les cuire sur le feu; une fois cuits, ils peuvent devenir l'ingrédient principal de plusieurs plats.
L'épeautre et l'orge, par exemple, peuvent être utilisés à la place du riz pour préparer des plats similaires au risotto, il est très à la mode, par exemple, le soi-disant orzotto, similaire au risotto, mais qui est évidemment basé sur l'orge l'orzotto aux fleurs de citrouille; elles peuvent être refroidies et devenir la base de savoureuses salades d'été; ils peuvent être mélangés les uns aux autres ou avec des légumineuses et devenir des soupes fabuleuses.
En résumé, les ingrédients fondamentaux de la cuisson des céréales sont la tradition et la fantaisie; un peu donc il faut avoir recours aux recettes de nos grand-mères, un peu à expérimenter, essayer et s'amuser à inventer les plats qui correspondent le mieux à leurs goûts. L'important est de ne pas oublier d'inclure les céréales dans votre alimentation: ce sont des nutriments trop importants.
Épeautre, céréale riche mais attention au gluten
Une recette pour cuisiner avec des céréales
Parmi les nombreuses façons de cuisiner les céréales, une recette sucrée est proposée, pour souligner une nouvelle fois la polyvalence de ces ingrédients.
Gâteau d'épeautre
Ingrédients :
> 200 grammes d'épeautre dans les haricots,
> 300 grammes de ricotta au lait de vache,
> 100 grammes de farine 00,
> 80 grammes de sucre,
> 2 litres de lait,
> 4 œufs,
> vanille,
> le zeste râpé d'un citron,
> 100 grammes de raisins secs imbibés de rhum,
> un demi-bâton de cannelle écrasée,
> une pincée de sel.
Préparation : Faites cuire l'épeautre dans du lait à feu doux pendant environ deux heures avec du sucre, de la cannelle et de la vanille. Une fois que l'épeautre est cuit, pendant qu'il refroidit un peu, placez la ricotta, les jaunes d'oeuf, la farine, les raisins secs, le zeste de citron dans un grand bol et mélangez au batteur jusqu'à obtenir un mélange homogène ; si c'est trop dur, ajoutez une tasse de lait ou de rhum et mélangez à nouveau.
Ajoutez ensuite l'épeautre cuit au lait. Enfin, mettez les blancs d'œufs, préalablement fouettés avec une pincée de sel. Verser le mélange dans un moule beurré et fariné et cuire à 180 ° C pendant 40 minutes.
