La pomme de terre est un tubercule connu de tous et très apprécié pour sa saveur. Nous connaissons généralement les pommes de terre blanches ou jaunes de la pulpe interne et ayant une peau gris brunâtre. Au lieu de cela, il existe de nombreuses variétés de pommes de terre avec des couleurs différentes de la pulpe et de la peau . Faisons connaissance avec les pommes de terre pourpres, les pommes de terre bleues et les pommes de terre rouges.

Les pommes de terre violettes et bleues

Les pommes de terre à chair foncée et de couleur violette ou bleue sont généralement plus farineuses que les pommes de terre classiques jaunes ou blanches.

Faisons connaissance avec quelques variétés de pommes de terre violettes et bleues:

> Pommes de terre Queen en velours violet: Cette pomme de terre est une variété à chair bleue et à peau pourpre. La forme des tubercules est la même que celle des pommes de terre normales. La particularité est cachée ainsi que dans la couleur bleue et violette ainsi que dans la saveur qui rappelle la noisette . L'utilisation est équivalente aux pommes de terre classiques.

> Pomme de terre "étoile bleue": La chair de cette pomme de terre est vraiment bleue tandis que sa peau est grise. La pomme de terre Blue Star est une variété qui n’a été introduite que récemment et qui ressemble beaucoup aux pommes de terre à la pulpe blanche et jaune classiques. L'utilisation est donc identique pour les préparations culinaires.

> La pomme de terre vitelotte: cette pomme de terre provient des terres du Pérou et du Chili et il est assez difficile de la trouver en Italie. Actuellement cultivée aussi en France, elle est l’une des plus anciennes pommes de terre obtenues par sélection naturelle et non génétiquement modifiée. Elle est également connue sous le nom de pomme de terre noire ou de pomme de terre pourpre et diffère totalement des pommes de terre classiques.

La consistance de la pulpe est ferme, collante et après cuisson, elle est farineuse, tandis que son goût rappelle celui de la châtaigne . La peau est épaisse, dure et sa couleur est très sombre entre le noir et le gris violet. La forme est allongée et ridée plutôt grumeleuse avec des dimensions plus petites que les pommes de terre ordinaires. Il est récolté en fin d'été.

L’utilisation dans la cuisine reste celle typique des pommes de terre, aussi bien pour les préparations en purée, bouillies, frites, cuites au four que pour la préparation d’autres recettes traditionnelles telles que les gnocchis . Une des particularités de cette pomme de terre vitelotte est de changer la couleur de la pulpe une fois cuite. En fait, elle passe du violet au bleu et son eau de cuisson est plutôt verte.

Les propriétés des pommes de terre violettes et bleues

Ces pommes de terre ont bien sûr des propriétés légèrement différentes de celles des pommes de terre classiques à pulpe jaune ou blanche, car les pigments naturels qui leur donnent leur couleur sont également des éléments nutritifs de haute valeur biologique .

En fait, les pommes de terre violettes et bleues sont riches en anthocyanes, substances solubles dans l’eau appartenant à la famille des flavonoïdes. Leur activité principale est d'être de puissants antioxydants capables de lutter contre les radicaux libres et d'aider à prévenir le vieillissement cellulaire .

Ils sont très efficaces contre le vieillissement et protègent le corps même de nombreuses maladies dégénératives grâce à leur capacité à réduire les dommages causés à l'ADN.

En effet, ce sont des molécules anticancéreuses qui aident même à stimuler la production de cytokines nécessaires au bon fonctionnement du système immunitaire.

Pommes de terre rouges

Enfin, il existe des pommes de terre à la peau rouge, à chair généralement jaune. En général, ils ont un goût excellent et certains sont très sucrés, ils conviennent même à la préparation de desserts tels que des pancakes . La consistance est légèrement farineuse.

À l’origine, les pommes de terre à la peau rouge sont traditionnelles des pays du Nord de l’Europe où elles sont cuites tout en maintenant la pelure. En effet, la peau contient de nombreux principes actifs et substances nutritionnelles, tels que des vitamines, des sels minéraux et des pigments naturels, bénéfiques pour la santé de notre corps.

En outre, comme toutes les pommes de terre, elles sont riches en potassium essentiel pour la régulation de la pression et des vitamines A et C ainsi que de nombreux flavonoïdes antioxydants. Enfin, les pommes de terre régulent même les niveaux de sucre dans le sang, contribuant ainsi à l'équilibre de l'insuline.

Cetica rouge

Cette pomme de terre est une variété cultivée en Toscane dans la région de Cetica, d'où elle tire évidemment son nom. Sa saveur est légèrement salée et est donc beaucoup plus savoureuse que toutes les pommes de terre classiques. Cette variété de pomme de terre locale est reconnue comme une pomme de terre particulièrement raffinée et est également recherchée par les chefs les plus renommés.