Ici, le régime alimentaire n’est pas conçu comme une grande interdiction d’accès mental qui se pose devant le réfrigérateur lorsque l’essai du costume approche. Non, nous parlons ici de l'alimentation comme outil de connaissance de soi, de soins et de thérapie .

Nous partons du principe que tout ce qui existe dans la nature (hommes, plantes, animaux) est animé dans la philosophie ayurvédique par trois énergies: Vata (air), Pitta (feu) et Kapha (terre) qui alternent entre elles. Ce n'est pas un hasard si le médecin ayurvédique va rétablir l'équilibre entre ces énergies, après l' anamnèse .

L'évaluation initiale peut durer plus d'une heure, car elle nécessite des questions détaillées sur l'état de santé, le régime alimentaire et le mode de vie, ainsi que sur le calcul des signes vitaux. vient ensuite l'examen de la langue, de la peau, des lèvres, des ongles et des yeux. Ensuite, le médecin assigne le prakriti qui marque les doshas dominants (ce n’est jamais un seul); Il est important de garder ce facteur à l'esprit, car une personne est toujours le résultat de multiples combinaisons de doshas.

Si nous explorons en détail les principes de base de la cuisine ayurvédique, nous trouvons d’abord la modération. À table, ne vous laissez pas emporter. Si nous voulons rétablir l'équilibre du corps, nous devons l'avoir dans ce que nous introduisons. La qualité et la quantité de la nourriture que nous mangeons affectent la qualité de nos pensées. Pas par hasard:

Un système lymphatique bien développé et un apport suffisant de lymphe sont des facteurs indispensables au développement adéquat de l'esprit (Shrii Shrii Anandamurtiji).

Nourriture dans la cuisine ayurvédique

Les aliments sont classés en trois types :

• Satvici : quand ils stimulent la paix et l'harmonie, sensations aériennes. Ce sont des aliments crus tels qu'ils se trouvent dans la nature. Cette catégorie comprend les céréales complètes et semi-blanchies trempées dans de l'eau, le yogourt, l'huile brute, les noix, les amandes, la pulpe et l'eau de coco, de l'eau pure (jamais froide avant et après les repas).
• Rajasiques : quand ils stimulent les passions et le désir, cela conduit à la perte de contrôle et à l'expression de l'instinct. Ils transportent de la chaleur dans le corps. Alcool, café;
• Tamasici : quand ils mènent à l'indolence. Le sucre raffiné est le roi de cette catégorie, de même que les bonbons et le lait pasteurisé. Comme avec la nourriture Rajasico, l'alcool et le café peuvent également avoir cet effet.

Les saveurs et les avantages du régime ayurvédique

En Ayurveda, il y a six différents Rasa (goûts) qui devraient être présents dans le repas: sucré, acide, salé, épicé, amer et astringent. S'ils sont utilisés correctement, ils maintiennent le corps en bonne santé, sinon ils modifient les doshas. Trois Rasa aggravent un dosha tandis que les trois autres le contrebalancent.

C’est un système d’équilibres délicat, c’est comme lever une ombre pour faire en sorte qu’un redondant trouve sa taille. La nutrition ayurvédique fonctionne un peu comme l'accord d'un instrument. Il recrée l'harmonie dans le corps en assimilant des aliments spécifiques.

Par exemple, épicé, astringent et amer modifie (aggrave) le Vata, tandis que le sucré, l'acide et le salé le rééquilibrent. Outre les épices, l'acide et le salé aggravent Pitta, tandis que les sucrés, les amers et les astringents le pacifient. Le doux, l'acide et le salé aggravent le Kapha, tandis que l'épice, l'amer et l'astringent l'harmonisent.

Principes utiles pour amener l'Ayurveda à la table

Voici quelques principes pour s’améliorer dans la perspective de l’Ayurveda:

• Ne recommencez pas à manger avant que le processus complet de digestion du corps ne soit épuisé (de deux à quatre heures pour un repas léger, de quatre à six heures pour un repas complet);
• Les épices dans la cuisine ayurvédique jouent un rôle important: par exemple, si le cumin régule le processus de digestion, le fenouil élimine les gaz, le gingembre profite à tous les tissus et la cardamome réduit la formation de mucus;
• Pendant les repas, vous pouvez siroter du jus ou de l'eau. Jamais les boissons froides sont nocives;
• Le désir qui naît spontanément dans un corps sans intoxication est la pulsion naturelle et physiologique du corps à se rééquilibrer. Il est donc bon de se désintoxiquer puis de bien écouter.
• Le yogourt et le fromage ne doivent pas être consommés le soir (en général, le repas du soir est toujours plus léger) et surtout ne doivent jamais être servis avec du miel cuit, car le miel cuit crée des toxines;
• Après avoir mangé, asseyez-vous tranquillement pendant quelques minutes avant de retourner à l'activité; l'idéal serait de faire une petite promenade.