En voyageant dans le sud de l'Inde, nous entrons dans la région subtropicale, non plus sous l'influence de la culture aryenne, mais du bastion dravidien, reconnaissable à son caractère plus vital, fougueux, effervescent et obstiné.
Le Tamil Nadu et le Kerala divisent l'extrême pointe de l'Inde en deux, une région qui surplombe deux océans et reçoit les eaux florissantes des collines de Nilgiri.
Le Karnataka est une terre capable d'accueillir les voyageurs et les touristes de manière chaleureuse et accueillante, tout en côtoyant le palais avec une cuisine riche et savoureuse, lieu d'origine de certains des plats fondamentaux de toute l'Inde du Sud.
Andhra Pradesh, sur la baie du Bengale, met au défi les voyageurs en mission avec l'une des cuisines les plus chaudes de toute l'Inde .
Cuisine du sud de l'Inde: plats typiques
Vous trouverez des plats typiques du sud de l'Inde dans tous les restaurants des États qui le composent. En général, le petit-déjeuner commence par l' idli ou l' uttapam : les premiers sont des miches spongieuses de farine de légumineuses fermentées et de riz, tandis que les uttapams sont un croisement entre une crêpe et une crêpe à base de farine de riz ou de millet, généralement riche en assaisonnements. : oignons, sauces diverses, fromages.
L’un des plats principaux du sud de l’Inde est sans aucun doute le dosa, un crêpe croustillant de farine de légumineuse qui est généralement enroulé autour d’une garniture.
Son berceau d'origine est la belle ville de Mysore, où se trouve, en plus du délicieux masala dosa (fourré à la pomme de terre masala), le Mysore dosa, riche en chutneys spéciaux, assaisonnements variés d'épices, de légumes et / ou de fruits.
Dans le sud, il sera plus difficile de trouver du mouton, mais en retour, nous aurons plus de poisson et une grande variété de recettes de poulet et d’ œufs . Le riz et les légumineuses restent le repas de base.
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Où manger (dans la rue ou au restaurant)
Les routes du sud de l'Inde offrent aux voyageurs des samosas, des légumes frits, des platanes et de nombreux fruits. Les locaux considérés de bas niveau, les soi-disant tavernes, malgré leur apparence peu rassurante, ont parfois des spécialités uniques: ici les fainéants, les doses et les parottas entourés des inévitables chutneys sont une expérience irremplaçable.
Les restaurants ont également ces plats sur leurs menus, souvent enrichis avec du riz frit, des nouilles et quelques plats du nord et du centre de l'Inde. Les poulets marinés sont considérés comme une spécialité.
À ne pas manquer en Inde du Sud!
Comme mentionné précédemment, le dosa dans toutes ses versions est l’un des plats essentiels de la cuisine sud-indienne: essayez-le avec du masala (mélange d’épices), du ragi et des oignons.
Si vous aimez les épices, ne manquez pas un voyage en Andhra Pradesh : leurs poulets épicés et leurs sauces ardentes vous satisferont sans aucun doute.
Dans les clubs de rue, le thali, le repas à base de riz, varie chaque jour en fonction de ce que "l'amma", la femme au foyer, trouve au marché. Par conséquent, vous pouvez essayer chaque jour de nouvelles sauces inconnues.
Ne soyez pas timide et participez aux fêtes religieuses et aux puja (cultes) dans les temples, vous découvrirez que la nourriture rituelle est, bien que simple, très bonne: souvent du riz sucré, des fruits secs, des légumineuses, des graines peuvent transformer une simple visite au temple. à une bonne occasion de choyer le palais.
Ce qu'il faut éviter en Inde du Sud
Suivez les règles habituelles du bon sens du voyageur : évitez les aliments cuits mais réfrigérés, évitez les boissons soupçonnées de contenir de la glace, évitez de boire de l'eau qui ne provient pas de bouteilles scellées.
Vous ferez l'expérience de la vraie nourriture indienne dans les endroits où les gens mangent, les infâmes tavernes, de véritables refuges pour l'explorateur mais des enfers potentiels pour ceux qui ne sont pas préparés à l'épicé.
Voyager dans le sud de l'Inde pour commander des plats du nord signifie souvent devoir attendre des heures sidérales.
Trucs et curiosités de la cuisine indienne
L'Inde du Sud offre des îles culinaires uniques où il vaut la peine de jeter un coup d'œil: ce sont deux anciennes colonies où les cuisines sont mélangées et évoluées, on parle de Goa et de Puducherry (ou Pondichéry) .
Goa est une ancienne colonie portugaise connue pour ses festivals de musique et ses plages où de nombreux Occidentaux vont se reposer, parfois même pendant des années.
L'influence chrétienne et portugaise est évidente et les plats de poisson connaissent la Méditerranée .
Puducherry était entre les mains des Français, qui ont présenté leurs recettes en créant des goûts et des plats uniques qu'on ne trouve pas ailleurs. Même le pain et les pâtisseries ici en savent beaucoup sur la France.
