Le terme "counselling" vient du latin et donne un double sens: consulo-ere qui se traduit par "consulaire", "réconfortant", "venir à l'aide", "prendre soin" ou, en tant que consultation, désigne le sens demander "l'avis d'un sage" ou "l'avis d'un expert".
Le conseil est donc une discipline centrée sur le rapport d’aide à l’autre mais présente des caractéristiques, des capacités et des techniques qui le différencient du conseil à la personne ou aux groupes au sens large: il a également été défini comme "l’art de se rencontrer", une simple rencontre verbale entre deux personnes ou plus, mais plutôt une approche globale de la personne de l'autre dans la totalité de ses expressions et manifestations, construite sur des modalités de communication et de relation conçues pour faciliter l'ouverture de nouvelles façons de comprendre les problèmes de de temps en temps, afin de trouver des solutions ou des perspectives alternatives et personnelles aux problèmes individuels à la base de la demande d'intervention. En exploitant les compétences, les qualités et les ressources de la personne impliquée dans la situation problématique, le conseiller ne vise pas simplement à résoudre des problèmes, mais plutôt à développer de nouveaux processus de compréhension et d'apprentissage à travers une expérience mutuelle se déroulant dans la relation conseiller-consultant, afin de parvenir à une meilleure expression de soi de la part de la personne demandant l'intervention, qui est en mesure de trouver des solutions personnelles aux problèmes qui font l'objet du conseil.
Le conseil peut traiter de la manière de traiter et de résoudre des problèmes spécifiques, de prendre des décisions, de gérer les crises, d’améliorer les relations, de gérer les problèmes de développement, de promouvoir et développer une plus grande conscience personnelle, de travailler avec des sentiments, des pensées, des perceptions et des conflits internes et externes.
Les principales compétences et caractéristiques d'un conseiller sont les suivantes:
1. empathie;
2. acceptation inconditionnelle de l'autre;
3. écoute active;
4. bon usage des questions.
Le conseil alimentaire est un chemin individuel d’apprentissage actif des habitudes alimentaires correctes, à travers une série de réunions au cours desquelles la personne peut être aidée à prendre conscience de ses habitudes alimentaires, à acquérir des habitudes alimentaires saines et pratiques, à explorer de nouvelles possibilités, acquérir une plus grande sensibilisation alimentaire.
Le conseil alimentaire est un outil d’éducation alimentaire et de promotion de la santé qui vise à donner aux individus l’occasion de développer leur capacité à faire des choix alimentaires autonomes et conscients dans l’optique d’une meilleure qualité de vie, afin d’acquérir des comportements alimentaires et de de vie favorable à la santé.
Le conseil alimentaire est indiqué pour toutes les personnes qui ne souffrent pas de maladie mentale et qui présentent des problèmes liés à la corporéité alimentaire, aux personnes à risque de pathologies d'origine alimentaire en tant que voie préventive et à celles qui ressentent le besoin de changer leurs habitudes alimentaires. Le conseil alimentaire vise également les sujets en thérapie diététique normative afin de consolider et de maintenir les résultats obtenus au fil du temps.
Dr. Elena Longo, diététicienne, spécialiste en sciences de l'alimentation et en nutrition humaine, nutritionniste indépendante, experte en éducation alimentaire et techniques pour le bien-être psychophysique.