En 2010, la sortie du documentaire sur les légumes "Fourchettes sur des couteaux" est arrivée dans les théâtres avec un diktat: guérissez-vous et sauvez les animaux .
Profitons de l'occasion pour parler un peu des principes de base de la cuisine végétalienne.
Principes de la cuisine végétalienne
La cuisine végétalienne exclut la viande, le poisson, les œufs, le miel, le lait et les produits laitiers. Pratiquement, ils ne choisissent que des aliments contenant des protéines végétales, tandis que les aliments contenant des protéines animales sont remplacés par des légumineuses (pois chiches, haricots et lentilles), que les végétaliens combinent souvent avec du soja et de l' azuki .
La cuisine végétalienne comprend également la consommation d’algues, de fruits et de légumes, de préférence en saison, et utilise beaucoup le seitan comme substitut de viande.
En combinant les céréales et les légumineuses sur une même assiette, ils assurent un repas complet. Il ne faut pas penser que les végétaliens ne consomment que des légumes; En réalité, la cuisine végétalienne se distingue par une grande variété de recettes: penne à la crème de courgettes et au tofu, croûtons de polenta aux champignons, boulettes de seitan, risotto au radicchio ou au safran, jusqu'aux artichauts à la romaine.
Fourchettes sur des couteaux, le vidéomanifeste des principes végétaliens
Après que Michael Moore a décrit des tranches de pourriture de la grosse pomme et présenté à l’écran des scandales politiques et sanitaires provoqués par les États-Unis, Forks Over Knives a été lancé en Italie. Le documentaire tourné aux États-Unis, au Canada et en Chine a pour base théorique les études d'un nutritionniste et d'un chirurgien engagés dans la lutte contre le cancer.
Il s'agit respectivement de la Dre Campbell, professeure à la Cornell University, et de la Dre Esselstyn, engagée dans un projet de recherche sur le cancer à la Cleveland Clinic.
Bien qu'ils ne se soient pas connus, les deux ont abouti aux mêmes conclusions. La bande-annonce décrit les pionniers théoriques d'une vérité qui doit être révélée au monde et que le documentaire lui-même veut divulguer: l'abus de viande et de lait nuit à la santé .
Lee Fulkerson, qui a écrit et réalisé le documentaire, a suivi les deux experts dans leurs voies de recherche respectives, a rassemblé les résultats de leurs études pour produire ce documentaire qui est à la fois un résumé des inconvénients des régimes alimentaires basés uniquement sur la chair des animaux et une Manifeste d'une nouvelle forme de soin dans laquelle la nourriture devient elle-même un médicament.
En un mot, le message est le suivant: si vous connaissez le pouvoir de la nourriture, vous apprendrez à interpréter à la fois son potentiel thérapeutique et son potentiel nocif.
Comment faire une omelette sans oeufs?
Quelques vérités sur la cuisine végétalienne
Au-delà de la propagande, alimentée par l'industrie cinématographique, qui prend souvent des dimensions incontrôlables, le documentaire contient des vérités.
Par exemple, il est partiellement vrai que la nutrition végétalienne diminue de 30% le risque de cancer du côlon et du rectum. L'abus de viande rouge et de certains fromages augmente le risque de développer ces deux types de cancer, car il s'agit d'une catégorie d'aliments riches en graisses dangereuses pour la santé.
Il a également été prouvé que le fait de se nourrir selon les principes de la cuisine végétalienne réduit considérablement les risques de crise cardiaque et de diabète. Les plats végétaliens contiennent moins de calories, moins de matières grasses et zéro cholestérol. Lorsque vous suivez un régime riche en protéines, le minéral à risque est le calcium.
Les végétaliens ont tendance à consommer des aliments riches en minéraux tels que les légumes à feuilles vert foncé, le tofu, obtenu avec du sulfate de calcium, et des suppléments. Une consommation excessive de viande et de produits laitiers entraînerait une perte de calcium en raison d'une augmentation de l'excrétion urinaire du minéral.
