Les feuilles de navet appartiennent à la famille botanique des brasicacées ou crucifères tels que la roquette, le chou et le raifort.
Avec ce nom plus de 30 variétés de navets sont classées, des plantes très similaires; Cependant, certains genres sont choisis et cultivés pour leurs racines, d'autres pour leur feuillage.
Ceux qui sont acceptés dans leur partie aérienne juste avant la floraison sont appelés cimes de navet.
Leur goût est amer et légèrement épicé et est typique des recettes traditionnelles du sud de l'Italie. les régions dans lesquelles ils sont principalement cultivés et utilisés sont les Pouilles, le Latium et la Campanie .
Propriétés du navet
Ce légume à feuilles vertes contient beaucoup d’eau jusqu’à 95% de son poids; il est également riche en chlorophylle, un pigment qui lui donne sa couleur verte intense.
Ensuite, les feuilles de navet sont riches en vitamines telles que A, C, celles du groupe B, K et de l’ acide folique ; les sels minéraux sont également abondants, tels que le calcium, le phosphore, le potassium, le fer et le soufre.
La présence de sels minéraux permet de choisir des feuilles de navet pour équilibrer l'apport en électrolytes dans le corps, après un état grippal dans lequel on a beaucoup transpiré ou après un effort physique au cours duquel on a perdu des liquides, devenant ainsi un excellent complément de sel à effet minéralisant.
En particulier, l'apport en calcium qui contribue à renforcer le système squelettique, les dents et les tissus en général; le fer est également un autre minéral essentiel contenu dans ce légume: si nous ajoutons du jus de citron à la sauce, nous obtiendrons une meilleure absorption de ce minéral.
Ils détoxifient et purifient également grâce à l'abondance de fibres qui régulent le transit intestinal, facilitent la digestion et rendent ce légume moins calorique, donc adapté à ceux qui veulent maigrir en mangeant avec goût.
Feuilles de navet: culture et utilisation en cuisine
Avantages des feuilles de navet
Les vitamines du groupe B aident à lutter contre les maladies cardiovasculaires et protègent en fait l'appareil cardiaque et les vaisseaux sanguins.
La vitamine A aide à garder la peau saine et tonique grâce à la stimulation de la production de sébum qui garantit également hydratation et douceur.
La vitamine C contribue également à la santé de la peau car elle permet la production de collagène qui crée la structure même du tissu épidermique. c'est également un activateur du système immunitaire qui aide à lutter contre les affections saisonnières telles que la grippe, le rhume et la toux.
Le calcium K associé au calcium devient une combinaison exceptionnelle pour prévenir les problèmes osseux tels que l'ostéoporose i.
La richesse des vitamines en général fait des feuilles de navet d’excellents antioxydants aux propriétés actives contre les radicaux libres; par conséquent, ils ont un effet bénéfique contre le vieillissement cellulaire et empêchent la formation de cellules cancéreuses, telles que la présence de substances soufrées dans les feuilles de navet qui ont démontré des effets anticancéreux, en particulier dans les cas de cancer de l'œsophage, chez côlon, prostate, pancréas et poumon .
Enfin, la présence de chlorophylle en abondance dans les feuilles favorise l’ oxygénation du corps et constitue donc un agent fortifiant pour l’organisme tout entier, un anti-fatigue utile en cas de fatigue et de stress de natures diverses.
Les fibres aident également les personnes souffrant d'hyperglycémie en raison du fait qu'elles abaissent l'index glycémique ; enfin les fibres et les autres substances contenues favorisent la réduction du cholestérol et absorbent l'excès de bile favorisant ainsi l'ensemble du processus digestif.
Navets verts dans la cuisine: comment les manger
Fruits et légumes Les feuilles de navet sont vendues en grappes et doivent être lavées et débarrassées des tiges plus dures et fibreuses. Une fois préparés, garder les pièces tendres et toutes les feuilles vertes peuvent être cuites. Ils sont généralement coupés en morceaux et bouillis dans de l'eau.
Les feuilles de navet sont simplement cuites à la vapeur ou sautées . Ils sont excellents dans les risottos, les ragoûts, les tartes salées ou avec d'autres légumes tels que les pommes de terre.
Parmi les recettes les plus populaires, nous rappelons l’orecchiette aux côtelettes des navets Pugliese qui se cuit à la même eau que celle dans laquelle les orecchiettes sont cuites.
Les recettes à base de navet voient l’utilisation combinée d’autres ingrédients typiques des pays du Sud tels que les câpres, l’ail, le piment, les olives et les anchois.
N'oubliez pas de les cuire quelques minutes afin de préserver les substances bénéfiques, car des températures élevées élimineraient de nombreux vitamines et antioxydants: un simple poêle ou un coup de soleil rapide dans l'eau suffirait. En accompagnement, ils sont assaisonnés de jus de citron, d'huile d'olive extra vierge et de sel: plat simple et savoureux.
