Arachides: propriétés nutritionnelles

Les cacahuètes sont les graines de l'arachis hypogaea, originaire d'Amérique du Sud. Généralement incluses dans la catégorie des noix, les cacahuètes appartiennent en réalité à des légumineuses .

Nous connaissons l’aspect des graines: des gousses sèches et ridées en forme de 8, avec la «cacahuète américaine» en forme de haricot, recouverte d’une peau rosacée.

Les cacahuètes sont de petites graines aux propriétés nutritionnelles particulières: riches en protéines végétales, comme toutes les légumineuses, elles ont une teneur élevée en acides gras mono et polyinsaturés, à savoir les bonnes graisses, l'acide oléique et l'acide linoléique. Ils contiennent des vitamines B, en particulier B12, des vitamines B3 et B6 et de la vitamine E.

Les minéraux contenus dans les arachides sont, pour le même poids, du manganèse, du magnésium et du fer. Enfin, les arachides contiennent du folate et certains acides aminés.

Les cacahuètes sont un aliment très calorique, mais dépourvu de cholestérol et énergisant, utile comme tonique après des efforts prolongés.

Beurre d'arachide

Le beurre de cacahuète est obtenu à partir de graines de cacahuète décortiquées et lavées, torréfié à haute température et moulu jusqu'à l'obtention d'une pâte épaisse et grasse.

Comme les autres beurres obtenus à partir de graines de légumes, la partie dense du beurre de cacahuète, constituée de fibres, a tendance à se séparer de la partie huileuse . Cet aspect particulier est une garantie du fait que des émulsifiants ou des huiles d’autres origines n’ont pas été ajoutés au beurre de cacahuètes: la séparation est une conséquence naturelle du broyage des graines d’arachides.

Le beurre de cacahuète présente certains avantages : très énergisant, il permet d'intégrer les vitamines et les acides aminés dans le régime végétarien et, surtout, végétalien.

C'est un tonique naturel, naturellement calorique et sans cholestérol. Il contribue à l'équilibre du cholestérol HDL / LDL (bon / mauvais cholestérol) et donc à la bonne santé du système cardiovasculaire.

La teneur en folates fait du beurre d'arachide un antioxydant naturel : une utilisation modérée du beurre d'arachide peut lutter contre le vieillissement cellulaire.

Beurre d'arachide fait maison

Il est possible de produire du beurre d'arachide à la maison, en utilisant un mélangeur, éventuellement en légumineuses et avec un récipient en verre, et des arachides entières.

Les arachides sont pelées et la peau est retirée. Elles sont ensuite cuites au four à 160-180 degrés pendant 10 minutes: le rôtissage améliore la saveur, élimine l'humidité et permet aux arachides de mieux "dégager" la partie huileuse.

Après avoir grillé, ils sont autorisés à refroidir complètement pendant environ une heure. Ils sont ensuite insérés dans le mélangeur et mélangés jusqu'à l'obtention d'une pâte épaisse.

Pour aider les arachides à mieux couper, vous pouvez ajouter une cuillère à soupe d'huile d'arachide pressée à froid ou d'huile d'olive extra vierge pressée à froid. Une fois le mélange mélangé, transférez-le dans un bocal en verre, fermez-le et conservez-le au réfrigérateur.

Utilisation de beurre d'arachide

Le beurre de cacahuète peut être utilisé à la place du beurre pour la cuisson et crue . Il est très utile dans les petits déjeuners et les collations riches en calories, ainsi que comme base pour les desserts.

L'usage excessif n'est pas recommandé car, dans tous les cas, il s'agit d'un aliment très calorique et, par conséquent, d'une digestion grasse et lente si le système digestif avait déjà des difficultés. Non recommandé pour ceux qui ont des problèmes glycémiques .

Faites attention aux ingrédients du beurre d'arachide sur le marché: il est souvent ajouté à des sucres ou à d'autres huiles, y compris des huiles de qualité médiocre et de qualité médiocre.