
Noix de cajou, passion de l'Est
Noix de cajou, acajou, noix de cajou: avec un nom si beau, vous ne pouvez avoir dans la cuisine qu’un aliment sain et polyvalent, au goût doux et délicat, capable d’être un ingrédient spécial dans de nombreuses recettes sucrées et salées.
Les noix de cajou, appréciées et largement utilisées à l’Est, font partie de nombreuses traditions culinaires thaïlandaises, japonaises, indiennes et chinoises, des «nouilles» au poulet, en passant par de délicieuses sauces et condiments, auxquelles nous donnerons une recette simple et fantastique, allant jusqu'au "pulao" varié et exquis.
Et ne soyez pas surpris si, en trempant les noix de cajou, elles peuvent devenir une crème spéciale et épaisse pour garnir les bonbons, le sformare semifreddi ou les velours nourrissants, particulièrement recommandés dans les régimes végétaliens et végétariens.
Velouté de pois et noix de cajou
Ingrédients pour 2 personnes :
> Environ 100 g de noix de cajou naturelles (non salées);
> 2 tasses de pois frais ou congelés;
> 2 côtes claires de céleri propre;
> une demi-gousse d'ail;
> 2 oignons blancs;
> huile d'olive extra vierge, sel, poivre noir, bouillon de légumes.
préparation
Faites frire les oignons, l'ail et le céleri hachés dans une grande poêle, en ajoutant un peu d'eau pour éviter qu'ils ne deviennent trop dorés; laissez cuire avec le couvercle pendant environ dix minutes en ajoutant du sel et du poivre.
Découvrir et ajouter les noix de cajou et les pois et cuire avec le bouillon de légumes pendant 20 minutes supplémentaires. Enfin, passez avec le mélangeur à immersion, en ajoutant plus d’eau s’il est trop épais. Servir au goût avec de l'huile brute et des tranches d'oignon ou d'échalote grillées.
Pulao aux noix de cajou, riz aux noix de cajou
Ingrédients pour deux personnes:
> 100 g de riz basmati bouilli;
> un petit oignon blanc haché;
> 50 ml de lait de coco;
> citron vert ou jus de citron, un piment fort;
> 2 cuillères à soupe de noix de cajou à l'état naturel grossièrement broyées;
> une cuillère à soupe de coriandre hachée, une cuillère à café de graines de moutarde noire, une pincée de graines de cumin, une pincée de curcuma
> huile de graines, sel
préparation
Faites chauffer l'huile dans une grande casserole, ajoutez les graines de moutarde, puis les graines de cumin, les noix de cajou et le piment haché, que vous retirerez ensuite. Mettez l'oignon haché dessus et faites-le frire, puis ajoutez le curcuma, le riz et le lait de coco en brassant bien.
Laisser cuire quelques minutes, éteindre et laisser couvert pendant la même période . Servir en ajoutant des feuilles de coriandre hachées et du jus de citron vert ou de citron vert.
Sauce thaïlandaise aux noix de cajou
Ingrédients pour deux personnes:
> 3 cuillères à soupe de noix de cajou naturelles;
> 3 cuillères à soupe d'huile d'olive extra vierge;
> 3 cuillères à soupe d'eau;
> une demi-cuillère à soupe d'huile de coco biologique et naturelle;
> piment demi-sec;
> 2 cuillères à soupe de sauce de soja;
> une demi-cuillère à café de sucre de canne;
> un oignon de printemps haché.
préparation
Placez tous les ingrédients dans le mixeur, versez dans un bol et terminez avec l'oignon finement haché . Si elle est trop épaisse, ajoutez un peu plus de cuillères à soupe d'eau à la sauce.