Okra, les doigts de dame ou bhindi, appelez-les comme vous voulez, sont les fruits savoureux d'une malvacée, Abelmoschus esculentus, particulièrement utilisée dans les cuisines africaine et asiatique.
Nous distinguons les légumes exotiques pour leur facilité de préparation et leurs nombreux avantages, notamment en raison de la grande richesse du mucilage sous forme de gel, ce qui leur confère non seulement les propriétés typiques des légumes mais également certaines de celles que nous recherchons chez les plantes aromatique.
Nous voyons une série de recettes végétaliennes faciles à faire à la maison pour commencer à se familiariser avec ce légume que l’on trouve de nos jours sur les marchés ethniques, où ils fournissent des Arabes, des Chinois, des Indiens et des Africains.
Okra masala
Commençons par une recette d’origine indienne, ou mieux, un masala ou des légumes cuits dans une sauce composée d’un mélange complexe d’épices.
Dans cette version simplifiée, nous allons nous passer d'épices rares telles que le garam masal a, les feuilles de fenugrec et la poudre de mangue séchée.
ingrédients
> 200 gr de gombo;
> 1 oignon;
> 2 tomates moyennes;
> 2 gousses d'ail;
> poudre de gingembre;
> piment rouge;
> poudre de coriandre;
> le curcuma;
> huile d'olive.
préparation
Lavez et séchez le gombo. Retirez la tige et coupez chaque gombo en deux ou trois morceaux . Couper les oignons en tranches et hacher les tomates.
Écrasez l'ail avec une demi-cuillère à café de gingembre . Dans une poêle antiadhésive, faites cuire légèrement notre gombo dans de l'huile d'olive. Une fois cuit, retirez-le et mettez-le à la place.
Ajouter les tomates et une demi-tasse d'eau . Ajoutez lentement toutes les épices, mélangez et au bout de 5 minutes, ajoutez le gombo frit et apportez le tout jusqu'à la fin de la cuisson.
Okra farci
Recette exotique à base de gombo, de farine de noix de coco et d'arachides (remplaçable par d'autres graines comme les noix de cajou ou les pistaches). Original et très bon.
ingrédients
> 200 g de gombo de taille moyenne;
> 1 poivron vert;
> 3 cuillères à soupe d'arachides;
> 3 ou 4 gousses d'ail;
> feuilles de laurier séchées;
> piment rouge;
> 2 cuillères à soupe de farine de noix de coco;
> graines de moutarde;
> l'huile d'olive;
> le curcuma;
> 1 citron.
préparation
Nous hacherons nos cacahuètes salées de préférence sans les brûler . Nous prendrons le gombo bien lavé et nous pratiquerons sur chacun d’eux une coupe verticale, d’un seul côté, enlevant les graines contenues.
Dans une terrine, nous allons mélanger les arachides hachées avec le piment et l'ail finement hachés, la feuille de laurier hachée, la farine de noix de coco, une cuillère à café de curcuma, le jus d'un citron.
Après avoir mélangé et homogénéisé, nous allons remplir le gombo. Pain légèrement notre okra dans les graines de moutarde et mettez-les dans une casserole avec un peu d'huile.
À ce stade, nous allons ajouter un verre d'eau, couvrir la casserole ou le pot et laisser cuire. Au bout d'un quart d'heure environ, le plat est prêt.
Okra dans la pâte
Une version adaptée à nos latitudes d'un plat à base de gombo typique de certains pays musulmans. Nous allons remplacer la farine de légumineuses exotiques par la farine de pois chiche.
ingrédients
> 200 g de gombo;
> 1/2 tasse de farine de pois chiche;
> poudre de chili;
> poudre de coriandre;
> l'huile d'olive;
> gingembre frais;
> citron;
> menthe.
préparation
Recette simple. Préparez une pâte avec de l'eau, de la farine de pois chiche, une cuillère à café de coriandre.
Immerger le gombo lavé, séché et coupé dans le sens de la longueur. Mettez-les à cuire dans un peu d'huile d'olive tiède. Retirer quand ils sont croquants.
Assaisonnez avec du jus de citron et du piment au goût, des petits morceaux de gingembre frais et des feuilles de menthe. Seulement du sel à la fin.
Gombos et pommes de terre
Simple, savoureux et rapide, avec une préparation préalable pour extraire les mucilages .
ingrédients
> 200 gr de gombo;
> 2 grosses pommes de terre;
> 1 oignon;
> 2 gousses d'ail;
> poivre noir;
> les noix;
> huile d'olive.
préparation
Nous allons couper l'okra en morceaux, les recouvrir d'eau et les laisser au réfrigérateur toute la nuit. De cette façon, nous allons extraire le gel mucilagineux et le gombo sera plus facile à cuisiner.
Nous serons les pommes de terre et une fois qu'elles seront prêtes, nous les passerons 10 minutes dans un filet d'huile d'olive avec le gombo, l'oignon, l'ail et le poivre noir finement hachés.
Les pommes de terre auront tendance à se désagréger, rendant l'ensemble assez homogène. Eteignez le feu et ajoutez du sel et des noix.
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