Un plongeon dans les bourgeons
Ce n'est pas de la nourriture pour les connaisseurs ou des aliments durcis du nouvel âge abstrus. Les germes sont la base de la vie, et de nombreuses boissons dont la préparation nécessite leur utilisation, pensez par exemple à la bière et au whisky, qui proviennent d’ orge germée . Outre le développement de la graine, il faut tenir compte du fait que des aliments tels que les asperges proviennent des bourgeons des plantes et, selon le même critère, on trouve des pousses de houblon et des pousses de bambou.
Les pousses sont riches en nutriments, car la graine, qui se développe pour donner vie à une nouvelle plante, est un concentré de sels et de vitamines .
Apportez les pousses dans la cuisine: ajoutez-les aux légumes, utilisez-les dans des soupes, assurez-vous qu'elles enrichiront vos salades; ils ont une saveur intense et de nombreuses nuances de goût: de la luzerne (alfa alfa) aux germes de sésame, agréable et douce, à la plus décisive, celle de germes de moutarde ou d’ail.
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Comment préparer les choux
Pour préparer les germes, vous devrez sélectionner les graines qui jetteront les semences endommagées jusqu'à ce que vous puissiez calculer une quantité approximative de 30 à 40 g. Ensuite, placez-les dans un bol à tremper . Les délais sont d'environ 6 heures pour la luzerne, le fenugrec et les autres graines de taille comparable. Nous sommes plutôt sur les 10-12 heures de trempage pour les haricots, le soja, le blé, etc.
Après le trempage, vous pouvez rincer les graines et les mettre dans les pots ou dans les germes quand elles sont bien nettoyées. N'oubliez pas de les mouiller tous les jours (2-3 fois en hiver, 3-4 fois en été).
Une fois par jour, retirez l'eau du bac à germination. Vous devriez vérifier la présence de moisissure ou de points noirs tous les jours. Rincez bien les germes et retirez le tégument. Laissez-les égoutter et sécher, puis utilisez-les immédiatement ou conservez-les au réfrigérateur. Les germes de légumineuses doivent être échaudés à la vapeur ou dans une casserole pendant 5 minutes avant utilisation.
