
Les végétaliens de l'Espagne
L’Espagne, on le sait, ne figure pas exactement parmi les premières places en termes de propositions d’ aliments végétariens, encore moins végétaliennes, même si les statistiques font état d’une augmentation du nombre de personnes qui décident d’opter pour ces variantes alimentaires.
La tradition culinaire transpirénienne, qui varie considérablement selon les régions, s’articule autour de plats tels que le cocido, l’ asado, les fameuses tapas, les apéritifs colorés dans lesquels dominent les pinchos à base de jamon serrano et de croquetas caseras .
Et plus de bocadillos de toutes sortes, paella, fideua ou soupes colorées. Les plats sont nombreux, savoureux, originaux et imaginatifs comme son peuple. Mais si vous aimez ce pays caliente et que vous êtes végétalien et que vous ne voulez pas renoncer à ses saveurs spéciales, voici 5 recettes espagnoles typiques, déjà végétaliennes de naissance ou "véganisées" avec du brio !
Fabada, la soupe de haricots végétaliens des Asturies

ingrédients:
> 400 g de haricots bouillis (qui peuvent également être remplacés par des haricots blancs cannellini)
> 3 gousses d'ail émincées
> 1 oignon haché
> 1 paire de pommes de terre en dés ou une tranche de citrouille
> 1 cuillère à soupe de paprika sucré
> 1 sachet de safran (remplaçable par une demi-cuillère à soupe de curcuma)
> 2 feuilles de laurier
> 1 cuillère à café de sel
> poivre noir
> huile d'olive extra vierge
préparation:
Dans une grande casserole, faites revenir l'ail avec l'oignon pendant quelques minutes, hachez les pommes de terre ou la citrouille avec deux cuillères à soupe de haricots ou de haricots et mélangez- les. Versez de l'eau bouillante juste assez pour un couple / trois personnes. Ajoutez ensuite les épices, le sel, la feuille de laurier et le reste des légumineuses, et laissez cuire une vingtaine de minutes. Enlevez les feuilles de laurier et servez chaud.
Espinacas aux pois chiches, pois chiches et épinards sévillans

Ingrédients pour 3 ou 4 personnes :
> 1 gousse d'ail
> 3 cuillères à soupe de paprika sucré
> 300 g d'épinards frais
> 1/2 tasse d'eau
> 650 g de pois chiches bouillis
> sel
> poudre de cumin au goût
> huile d'olive extra vierge
Préparation :
Mettez une cuillère à soupe d'huile dans une casserole, puis ajoutez l'ail poché. Mettez le paprika, une pincée de cumin et d'épinards hachés grossièrement; ajouter une demi-tasse d'eau pour cuire les épinards, cuire à couvert pendant environ 10 minutes. Ajoutez ensuite les pois chiches cuits et le sel au goût. Servez chaud.
Ajoblanco, la soupe froide andalouse à l'ail et aux amandes

Ingrédients pour 2 personnes :
> 75 g de chapelure rassise
> 1 tasse généreuse d'amandes pelées et hachées
> 1 ou 2 gousses d'ail
> 1 paire de tasses d'eau froide
> 1 cuillère à café de sel
> 2 cuillères à soupe de vinaigre de pomme
> 2 cuillères à soupe d'huile d'olive extra vierge
préparation:
Mettez tous les ingrédients dans un mélangeur et mélangez . Laisser reposer au réfrigérateur jusqu'à ce qu'il fasse très froid; servir avec des amandes hachées, des raisins blancs frais et un peu d'huile brute.
Tortilla végétalienne

Ingrédients pour environ 4 personnes :
> 800 g de pommes de terre
> 1/2 oignon
> 16 cuillères à soupe de farine de pois chiche
> eau
> sel
> poivre au goût
> huile d'olive extra vierge
Préparation :
Couper les pommes de terre épluchées en tranches très fines, couper l'oignon en petits cubes. Mettez quelques cuillères à soupe d'huile dans une poêle antiadhésive, puis ajoutez les pommes de terre, les oignons et le sel au goût. Couvrir avec un couvercle et cuire à feu moyen pendant environ 20 minutes en les retournant. Avec une écumoire, retirez les pommes de terre et les oignons. Pendant ce temps, dans un bol, versez 16 cuillères à soupe de farine et 16 cuillères à soupe d'eau, battez vigoureusement et ajoutez une pincée de sel et les pommes de terre égouttées. Dans la poêle antiadhésive utilisée pour les pommes de terre, versez tout le mélange et laissez cuire à feu moyen pendant environ 5 minutes. Avec un couvercle ou une assiette, retournez la tortilla et poursuivez la cuisson de l'autre côté pendant encore 5 minutes. Continuez cette opération jusqu'à ce que vous soyez sûr qu'elle est bien cuite, à l'intérieur et à l'extérieur.
El pisto, le peperonata espagnol

Ingrédients pour environ 2 personnes:
> 1/2 pomme de terre
> 1/2 courgette
> 2 gousses d'ail
> 1/2 oignon
> 1/2 poivron rouge
> 1/2 poivron vert, sel de mer fin, une demi-tasse de sauce tomate ou tomate mûre fraîche en morceaux
Préparation :
Coupez la pomme de terre et la courgette en cubes et faites-les cuire à la vapeur pendant environ 15 minutes (dans une version moins légère et plus originale, faites-les frire!), Puis mettez le reste du légume coupé en petits morceaux avec une cuillère à soupe d'huile dans une poêle antiadhésive; faire sauter environ 10/15 minutes à feu moyen-vif et ajouter uniquement les pommes de terre, les courgettes et la sauce tomate à la fin. Cuire encore 10 minutes à feu vif en remuant de temps en temps.