Le Cambodge, terre des Khmers, n'a jamais été un pays ciblé par le tourisme de masse, mais plutôt l'une des destinations possibles pour les touristes "alternatifs", également en raison de la proximité d'une destination touristique par excellence, comme le Thaïlande.
Cependant, les choses changent rapidement: contrairement à il y a quelques années, partout où nous trouvons des gens qui comprennent et parlent anglais et français, même en dehors des grandes villes, nous trouvons des indications et des menus en caractères latins et les prix commencent à augmenter parallèlement à la qualité des produits. « offre.
L' influence de la domination coloniale française, l' extraction paysanne de la majeure partie de la population, la grande disponibilité de poisson et le confinement avec les nations de cuisines prestigieuses créent un mélange unique et incomparable de saveurs.
Cuisine cambodgienne: plats typiques
En parcourant le territoire cambodgien, nous observerons de nombreux petits cochons partout, découvrant ainsi la raison de la présence continue de sa viande dans la cuisine. Les parties consommées diffèrent des coupes classiques de la boucherie occidentale et souvent les organes internes sont utilisés pour accentuer le goût des plats.
Partout nous trouverons d'excellentes soupes, très nutritives et savoureuses, souvent végétariennes, enrichies d'arachides, de citronnelle, de safran, de piment et d'autres épices typiques.
Le riz ne manque jamais sur les tables cambodgiennes: bouilli, dans des soupes, frit, mais également grillé avec des légumes transformés pour devenir des crèmes raffinées. Immédiatement après le riz, nous avons les inévitables nouilles, souvent différentes des nouilles thaïlandaises ou chinoises, en raison des épices et des herbes cambodgiennes typiques, telles que le galangar et le zeste de kaffir .
Le meilleur fruit tropical est omniprésent et enrichit les plats d'accompagnement et garnit la viande et le poisson grillés. Les sauces de poisson fermentées donnent des saveurs locales typiques, qui semblent souvent rechercher une harmonie possible entre le salé, l’acide, le sucré … le tout dans un seul plat.
Voici des conseils pour vous orienter dans la cuisine thaïlandaise
Où manger (dans la rue ou au restaurant)
À l'exception des grandes villes, ce que l'on appelle de la nourriture de rue est souvent la seule option pour le voyageur confronté au Cambodge, mais ce n'est pas mal du tout. Le Cambodge est une immense campagne verdoyante, fertile, humide et riche en viande et en légumes, avec laquelle les habitants mangent de manière simple et savoureuse (mais pas toujours). Les tavernes, qui font parfois partie de la maison familiale du propriétaire, offrent les plats typiques de la région et de la saison .
Les currys de nouilles contiennent souvent des légumes à feuilles verts de saison au goût et à la texture veloutés et nous nous rendrons vite compte que ce plat irremplaçable est une recette de famille que nous ne pourrons pas manger ailleurs!
Les marchés locaux sont une autre occasion de vivre une expérience agréable et de trouver d'excellents fruits à manger dans les bus locaux ou au petit - déjeuner, car nous commençons à faire frire et à rôtir déjà tôt le matin et il est presque impossible de compter sur un petit-déjeuner occidental. .
À ne pas manquer au Cambodge!
Outre les plats simples de la nature paysanne à base de riz et de nouilles, il existe des plats célèbres qui sont de véritables carnavals de couleurs et de saveurs: vous pouvez les demander partout car ils sont aimés et cuisinés sur tout le territoire national. Voici quelques plats à ne pas manquer: le Nhoim Makak est une combinaison succulente de crevettes, poisson, ail, piment et le fruit de Makak coupé en julienne; En changeant de genre, il est très agréable de manger une soupe appelée Broheor, composée de pousses de bambou croquantes, de nombreuses épices, de champignons locaux et de poisson fumé.
Un des plats considérés comme non plus ultra est le Sgnu Chruk Bong Kan, à base de homard cuit avec des épices comme le basilic, la citronnelle, la peau de keffir et la menthe.
Ce qu'il faut éviter au Cambodge
Si vous n'êtes pas un bon estomac capable de tout manger, veillez à bien vous informer avant de choisir dans le menu: il peut arriver que vous rencontriez des plats avec de la viande et du poisson presque crus, des insectes, des condiments malodorants et des ingrédients non identifiables .
Les collations à base de riz et de légumineuses ne sont parfois pas vraiment adaptées aux goûts occidentaux et il est donc judicieux d' essayer de petites doses avant de les acheter . Certaines recettes sont pleines de sauce de poisson fermentée, ce qui à la longue peut être fatigant.
Trucs et curiosités de la cuisine cambodgienne
Si vous venez de certaines parties du Mékong, profitez des poissons d'eau douce, considérés comme la base de la cuisine locale avec le riz.
Au début de la saison des pluies, la ville des festivals se remplit de nourriture bonne et pas chère, et voici le bon moment pour vous donner à la joie folle. Le soi-disant Nom Pang, le pain cambodgien, n'est qu'un cousin de la baguette, légué par les colons français.
