La caroube est également connue sous le nom de pain San Giovanni, car il est dit que c'est la nourriture de l'évangéliste pendant les périodes de méditation dans le désert.
Cette nourriture est en fait originaire des régions de la Syrie, elle ressemble à une longue gousse sombre, charnue et pleine de graines, assez lourde pour prendre le nom de carats, comme unité de mesure de l’or. En réalité, cette épithète est due avant tout à la traduction du grec du nom de caroube.
Les principes actifs utiles à notre corps sont contenus dans toutes ses parties:
> la pulpe de la gousse est riche en sels minéraux et en oligo-éléments tels que le potassium, le fer, le phosphore, le magnésium, le calcium et le silicium;
> le tégument en tant que tel contient des fibres et des tanins;
> les graines apportent une contribution en polysaccharides, protéines, vitamines E et K de l'action antioxydante et riboflavine.
Caroube et alimentation
Il faut savoir que la caroube est plutôt calorique, environ 210 calories pour 100 grammes et fait partie de ces fruits anciens un peu oubliés et que le prix ne favorise pas leur consommation à grande échelle.
Les parties utilisées sont les graines ou les fruits, à partir desquels la gomme de caroube est obtenue, et les gousses charnues qui fournissent la farine de caroube par des procédés de séchage et de broyage.
Cette dernière également appelée poudre peut être l' ingrédient principal pour la préparation de desserts tels que les puddings, les crèmes, car il peut être considéré comme un substitut du cacao. En plus du lait et des smoothies, c'est un excellent supplément de fibres.
Certains régimes amaigrissants introduisent la caroube, car elle est riche en éléments nutritifs, ce qui compense le manque d'éléments nutritifs temporairement suspendus. En outre, une fois introjectée, elle est capable d'augmenter de volume et d' insuffler un sentiment de satiété.
La farine de graine de caroube a une fonction épaississante et est également utilisée dans l'industrie alimentaire comme gelée pour stocker des viandes en conserve, des glaces et des produits de boulangerie. Il est indiqué avec le code E410.
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Propriété de Caroube
> La poudre de caroube a une fonction gastro-protectrice du fait de sa transformation gélatineuse au contact des liquides. La gomme de caroube contrôle le reflux gastrique, car elle a une action anti-inflammatoire.
> La poudre favorise le péristaltisme intestinal, par une action chimico-mécanique d’absorption des liquides et par la transformation en un gel volumineux capable de détendre les parois intestinales. Par le même principe, il est également utile en cas de pertes diarrhéiques .
> Le composant polyphénol agit sur le contrôle du cholestérol LDL et des triglycérides, en réduisant leurs valeurs, également assisté par le processus de gélification qui réduit l'absorption des graisses et des sucres.
