Il n'y a pas qu'un seul type de cerise, mais il existe de nombreuses variétés de ce fruit délicieux et elles peuvent changer de taille, de couleur, de saveur et de période de maturation.

La période des cerises commence approximativement à la mi-mai et se termine à la fin du mois de juillet. Ce fruit a été sélectionné au cours de l’histoire de l’agriculture pour présenter de nombreuses variétés savoureuses et appréciables pour l’homme tant du point de vue organoleptique que pour la vente et le transport.

Cependant, il existe encore de nombreuses variétés anciennes presque sauvages dans lesquelles vous pouvez redécouvrir des saveurs oubliées et des fruits vraiment spéciaux: nous découvrons certaines des variétés de cerises les plus connues et les plus appréciées d'Italie.

De mai à juillet ... cerises

Parmi les variétés les plus connues, nous retenons le Bigarreau, qui commence à mûrir à partir de la mi-mai et continue à produire jusqu'au début du mois de juin. Cette cerise est l’une des variétés les plus précoces et elle est très attrayante car tout le monde attend une année entière pour manger les premières cerises mûres et que Bigarreau arrive pour faire plaisir à tous.

En fait, le Bigarreau commence la saison des cerises et généralement cette cerise, lorsqu'elle apparaît sur les étals, a également le prix le plus élevé, car il s'agit d'un produit de première saison. À titre indicatif, nous pouvons atteindre 12 euros par kg dans les premières semaines de production de cerises et même tomber à 4 euros par kilo le mois avec une production maximale de cerises située entre la mi-juin et la fin juin.

Nous avons ensuite les cors et, parmi les plus célèbres, ceux de Vignola, dans la province de Modène, qui sont un type de grande taille, avec une couleur rouge intense presque noire et un goût extrêmement sucré. Au fil du temps, des variétés de cerises ont été sélectionnées, telles que les cors, avec une consistance de fruit très ferme et très appréciée pour la vente à distance depuis le point de collecte du produit, obtenant ainsi d’excellents gains de transport.

En fait, ces callosités sont si fermes qu’elles sont transportées dans toutes les villes d’Italie et du monde avec une contribution économique considérable. La récolte des cors commence au début de juin et se poursuit pendant les 4 semaines qui suivent.

Les autres variétés de cerises connues sont la cerise Lari en Toscane et la variété Ferrovia qui s'est répandue dans les Pouilles . La cerise Ferrovia est très juteuse avec de gros fruits et une couleur presque noire à maturité à maturité. Le chemin de fer est également considéré comme un bois dur en raison de sa texture ferme et juteuse.

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Parmi les autres cerises du mois de juin, on peut citer l’Anella, qui a une pulpe toujours juteuse et croquante de couleur sombre, et la cerise Morola di Vignola, une cerise traditionnelle à petits fruits mais d’une douceur exquise et qui compte parmi les plus célèbres.

Ces cerises ne conviennent pas au transport car elles sont douces, juteuses et mûres rapidement. Ils sont une délicatesse à savourer sur place et dans le mois des cerises, ils ont également l’avantage de pouvoir manger autant que l'on veut sans risquer une indigestion.

En fait, les cors plus gros et plus fermes doivent être mangés avec modération sans dépasser 10 unités, tandis que les petites et juteuses cerises sont bien assimilées par le corps. On peut donc dire comment le fameux dicton "une cerise en mène à une autre ..."

Une autre variété particulière est la cerise Marca, utilisée pour la préparation de conserves destinées à confectionner les célèbres cerises au sirop ou à l’esprit. Cette variété de cerise a une couleur plus claire entre le jaune et le rouge avec une pulpe croquante qui, après la cuisson, maintient une certaine fermeté et un goût délicieusement sucré. Les produits contenant les cerises de cette variété Marca sont très populaires.

Enfin, les dernières cerises que nous pouvons récolter sont la variété S. Giacomo, qui est trop tard pour mûrir précisément pour le jour de ce saint qui tombe le 25 juillet.

Tout au long de cette période, les cerises et les cors se succèdent en maturation et il existe de nombreuses variétés traditionnelles et typiques de nos régions d'Italie.

D'Emilie en Roumanie aux Pouilles, en passant par la Toscane, il existe effectivement un type de cerises qui, probablement, dans l'histoire, a retracé la propagation de ce fruit d'été exquis.